Čipy Na Uzení Ryb: Na Kterých Je Lepší Udit Makrelu A Jiné Ryby Studeným A Horkým Způsobem, Jak Připravit Chipsy A Vybrat Si

2024 Autor: Beatrice Philips | [email protected]. Naposledy změněno: 2024-01-18 12:06

Výsledek kouření ryb přímo závisí na kvalitě kouře. Než začnete, měli byste zjistit, jaký vliv mají čipy na produkt. Viditelný kouř ovlivňuje pouze vzhled ryb. Nejdůležitější proces přeměny chuti je okem neviditelný. Čipy lze zakoupit nebo připravit nezávisle na dřevě určitého druhu.

Jak vybrat?

Obyvatelé jižní části země často používají ke kouření ryb meruňky nebo kaštany. Ve středním pruhu je oblíbenější dubové, olšové, topolové, jasanové a vrbové dřevo . Zkušení kuřáci přidávají do hlavních čipů jehly. Pouze dřevo je v tomto případě zabaleno do gázy. V opačném případě se dehet usadí na rybách a dodá produktu hořkou chuť. Můžete kouřit jakoukoli rybu - dokonce i makrelu, dokonce i růžového lososa. Je snadné připravit dřevní štěpku vlastními rukama, je to velmi výhodné pro domácí vaření uzených produktů. Nakupování materiálu je stejně snadné, je vždy na skladě a má nízké náklady. Chuť a barva ryb přímo souvisí s druhem dřeva použitého k vytváření kouře.

Jabloň maso osladí a jasan obohatí . Líska má výrazný vliv na aroma ryb, díky čemuž je štiplavější. Kouření na dubových hranolcích dává zvláštní žlutozlatý odstín. Pro zlepšení chuti lze do hlavních lupínků přidat jalovec, rozmarýn, eukalyptus. Vyplatí se použít tvrdé dřevo. Pro kouření za tepla a za studena se používají paliva s různým obsahem vlhkosti. Surové dřevo doutná déle, ale při nižší teplotě. Současně nelze použít příliš mokré. V opačném případě bude hustý bílý kouř, který nebude schopen přivést rybu do požadovaného stavu.

A také je třeba mít na paměti, že surové palivové dříví má větší vliv na barvu produktu a dodává výraznou vůni . Suché poskytují jemnější chuť a zlatavý odstín kůry. Tvrdá dřeva jsou považována za nejvšestrannější. Je ale lepší břízu odmítnout - dodá rybě chuť dehtu. Tuto odrůdu však lze použít jako přísadu do hlavních čipů. Bříza se používá bez kůry, obsahuje pryskyřici. Ovocné lesy jsou nejvhodnější pro uzení ryb. Oblíbené jsou zejména chipsy z jablek, hrušek, švestek. Díky tomuto palivu bude ryba aromatická a dodá jí sladkou chuť.

Pokud chcete rozmanitost, můžete do hlavních čipů přidat živé větve rybízu, ostružiny, eukalyptu a hroznů . A můžete také přidat nějaké větve habru. Aspen jako hlavní chipsy dodá rybě jemnou chuť. Buk udělá kůrku zlatavou, změní vůni, ale vůbec neovlivní chuť. Při kombinaci několika druhů dřeva byste měli dát přednost ovoci. Toto palivo by mělo být alespoň 50-60%.

Nesmí se používat nemocné dřevo s hnilobou, plísní a plísní. Při spálení bude ryba hořká a může uvolňovat toxiny.

Jak to udělat sami?

Nasekané chipsy se používají k uzení ryb. V tomto případě je kouř voňavější, což znamená, že produkt bude lepší. Čipy můžete připravit z jakéhokoli dřeva. Je snazší použít větve, ale velké prvky budou také fungovat. Můžete ho namlít několika způsoby.

• Vytvářejte dlouhé třísky . Řez poleno sekerou. Musíte pracovat podél vláken. Samotné čipy jsou rozděleny napříč. Výsledkem jsou dřevěné kostky. Měly by být vyrobeny přibližně ve stejné velikosti.
• Nejsnáze se dřevní štěpka sbírá po řezání nebo řezání dřeva . V případě potřeby můžete velikost oříznout sekerou. Stejné štěpky budou hořet mnohem lépe.
• Je velmi snadné pracovat s větvemi . Lze je skartovat zahradním vyžínačem. Toto je nejjednodušší možnost domácího kouření.

Palivo by mělo být přibližně stejné velikosti, ale ne příliš malé. V opačném případě bude ryba mírně hořká a barva kůry se zhorší. Nerovnost kouře s různými velikostmi třísek je zaručena. Produkt tedy bude na jedné straně vlhký a na druhé straně přeexponovaný. Pro zpracování ryb se nejlépe hodí kostky o rozměrech 20x30 mm a tloušťce 10 mm. Tato velikost je optimální, umožňuje vám udržovat požadovanou teplotu po určitou dobu. V tomto případě zůstanou všechny těžké frakce v udírně a nepřijdou do kontaktu s rybou. Do kouře se dostávají pouze neškodné látky, které nemohou tělu ublížit.

Příprava žetonů zabere pouze 30-40 minut volného času. Pro časté kouření můžete vydělat spoustu paliva pro budoucí použití. Pokud se vaření tímto způsobem provádí jen zřídka, není třeba velkých objemů.

Pro skladování můžete použít tašky z polyetylenu nebo papíru. Musí existovat otvory pro volnou cirkulaci vzduchu.

Jak používat při kouření?

Před vařením musíte rybu vykuchat. Všechny vnitřnosti se opatrně vyjmou a zdechlina se umyje a vysuší . Rybu lze potřít solí a různým kořením a bylinkami. Břicho je někdy úplně nacpané kořením. Jedním slovem, způsob přípravy ryby může být libovolný. Zpracovaný produkt by měl být odeslán do udírny. Doba zpracování přímo závisí na metodě. S rychlým uzením to bude trvat asi 30-50 minut, s horkým-1-4 hodiny. Studená metoda se doma používá jen zřídka. Rybu je nutné uchovávat v udírně asi 2–15 dní.

Důležité je umístit palivo rovnoměrně po dně kuřáka . Obvykle stačí asi 2–3 hrsti. V případě potřeby můžete během procesu uzení přidat palivo. Pokud jsou hranolky suché, pak jsou navlhčeny čistou vodou. Jinak bude vyhoření příliš rychlé. Pokud je to provedeno správně, palivo bude pomalu doutnat a udržovat v udírně určitou teplotu. Při studeném procesu bude zapotřebí více čipů. Nemůžete přidat mnoho paliva najednou, jen to dohořívají, jak to dohoří.

Stojí za to poslouchat rady zkušených kuřáků

• Ryby s lehkou stepní vůní se mohou stát vrcholem stolu a pomoci překvapit hosty. Chcete -li to provést, musíte do čipů přidat malé množství sena. Tymián je položen nahoře.
• Prořezané nebo ušlechtilé vavřínové listy dodají pokrmu zvláštní aroma a příjemnou pachuť.
• Větve pepře a libečku mají příznivý vliv na chuť.

Teplota v kuřáku bude příliš vysoká, pokud se použijí suché dřevěné štěpky . Teplo spustí uvolňování tuku. V důsledku toho budou ryby příliš suché a hořké. A také palivo lze kombinovat. Kombinace umožňují současně ovlivnit jak vzhled, tak chuť, vůni produktu. Někdy je třeba upravit úroveň vlhkosti sami. Čerstvě uvařenou dřevní štěpku lze namočit do čisté vody, aby se dobře vsákla. Poté se palivo vysuší do požadovaného stavu. Horká metoda zahrnuje použití dřevěných štěpků s obsahem vlhkosti 50%a studená metoda - 15%.

Co lze vyměnit?

Dřevní štěpka je považována za nejlepší palivo pro udírnu. Je snadné jej získat a používat doma, a to i bez zkušeností. Charakteristiky hoření zaručují zvláštní aroma a chuť ryb. Tuto možnost však není vždy možné použít, takže existují alternativy. Lze použít piliny a hobliny. Tento materiál se obvykle shromažďuje po zpracování řeziva . Piliny se doma méně běžně používají. Potřebují udírnu s přídavným vytápěním. Pokud tato možnost není vhodná, použijí se tenké větve.

Je zakázáno používat materiály ze dřevozpracujícího průmyslu. Takové dřevo je ošetřeno škodlivými chemikáliemi. Když jsou spáleny, všechny toxiny se dostanou do ryby a činí ji zdraví škodlivou.