Piliny Na Uzení: Co Je Lepší Na Sádlo, Studené A Horké Uzení? Na Kterých Byste Měli Kouřit Kuře? Jak Vyrobit A Namočit Vlastníma Rukama? Kolik Nalít Do Udírny?

2024 Autor: Beatrice Philips | [email protected]. Naposledy změněno: 2024-01-18 12:06

Piliny jsou dobrým palivem pro kuřáka. Dřevěný materiál je schopen doutnat a ohřívat výrobek na vysoké teploty (asi 400-800 ° C). Právě tato vlastnost je tak ceněna při kouření různých produktů. Z dostupného dřeva je snadné připravit piliny vlastními rukama. Je důležité vybrat plemeno pro produkt, který bude kouřit, aby jídlo bylo co nejchutnější, aromatické a atraktivní.

Přehled druhů

Uzené piliny se používají častěji než jiná paliva. Jsou snadno dostupné a můžete si je vyrobit sami. Vlastnosti jsou plně vhodné pro všechny požadavky. Jednoduchý materiál pro generátor kouře může být vyroben z ovocného nebo ne-ovocného dřeva . Existuje více populárních plemen a těch, která se doma používají jen zřídka.

Je důležité vědět, že je lepší odmítnout jehly, i když se to dříve používalo všude. Tyto horniny mají vysoký obsah pryskyřice. To výrazně kazí nejen vůni, ale i chuť hotového výrobku.

Pokud ale není jiná možnost, musíte jídlo z důvodu ochrany zabalit do plátna. Kvalita takového kouření však bude stále extrémně nízká.

Ovoce

Ovocné stromy jsou relevantní pro kouřovou úpravu jakéhokoli produktu . Piliny jsou nasyceny velkým množstvím esenciálních olejů. To vám umožní použít méně materiálu pro udírnu. Samotný proces navíc probíhá poměrně rychle a prakticky bez sazí. Kouř ovocného stromu je sladký a velmi voňavý . To výrazně zlepšuje chuť uzených produktů.

Piliny mohou být použity jako samostatné palivo nebo jako složka při míchání různých druhů.

Zvažme nejoblíbenější možnosti a jejich funkce

Jabloň . Poměrně často se používá k uzení ryb. Výsledkem je sladká chuť a jemná vůně. Dřevo poskytuje produktu zlatou povrchovou úpravu. Hodí se k třešňovým a dubovým pilinám.

Třešeň . Často se používá jako složka ve směsi různých druhů a druhů stromů. Pokud kouříte pouze na třešňových pilinách, může výrobek získat poměrně specifickou chuť. Dobře se kombinuje s bukovými, dubovými a olšovými palivy.

Broskev . Palivo dává hotovému výrobku dokonalou načervenalou barvu. Díky ovocné vůni je jídlo co nejzajímavější. Stojí za zmínku, že broskvové hobliny přidávají mandlovou pachuť. Nejčastěji se používá pro ryby různých typů.

Hruška . Po uzení výrobky získávají atraktivní zlatožlutou barvu. Vůně je vždy bohatá, ovocná. Hruškové piliny mají labužníky velmi rádi. V tomto případě stojí za to experimentovat, protože kombinace s výrobky se často získávají pro amatéry.

Meruňka . V jižních oblastech je tento druh dřeva oblíbený zejména pro uzení. Po napaření se produkt změní na příjemnou oranžovo-hnědou barvu. Meruňkové piliny výrazně ovlivňují chuť a přidávají do pachuti tóny mandlí.

Téměř všechny ovocné stromy dávají produktu zvláštní žlutý odstín. Pokud chcete více zlaté, můžete do pilin přidat trochu listí. Bronzové barvy je dosaženo smícháním olše s třešní.

Můžete bezpečně experimentovat s ovocnými plemeny. Jsou kombinovány téměř se všemi produkty a mají pozitivní vliv na chuť.

Neplodný

Docela zajímavé je využití břízy na uzení. Dřevo vám umožní zvýraznit všechny přirozené chuťové vlastnosti pokrmu a zvýraznit vůni . Někteří odborníci jej však kvůli obsahu dehtu nedoporučují používat. Může rozdávat lehkou hořkost. A také se dehet usazuje na povrchu výrobku.

Kaštan a topol se používají jen zřídka. Není to kvůli špatným vlastnostem, ale kvůli složitosti přípravy. Dřevo těchto druhů má určité požadavky na sušení. Při použití materiálu požadované vlhkosti však bude výsledek kouření potěšující.

Několik kuřáckých plemen je běžných

Olše . Můžeme bezpečně říci, že takové palivo se používá nejčastěji. Materiál snadno obarví světlé výrobky v syté žluté barvě. Olšové piliny lehce vnímají vůni. Olše je vhodnější pro studené kouření, ale je obecně univerzální.

Buk . Klasické řešení, které používá více než jedna generace kuřáků. Bukové piliny se často kombinují s olší. V tomto případě plemeno dodává mírnou kyselost a svíravost přirozené chuti produktu.

Dub . Je schopen transformovat chuť jakéhokoli produktu, zejména ryb. Umožňuje dosáhnout dokonalé rovnováhy mezi pikantností a něhou. Často se používá v kombinaci s třešní a jablkem. Současně samotný dub barví výrobek v bohatém tmavě žlutém odstínu.

Javor . Piliny z tohoto plemene dodávají pokrmu nasládlou chuť. Vůně zůstává přirozenější. V důsledku kouření se na povrchu vytvoří zlatá kůra.

Tvrdá dřeva produkují kouř bez zápachu . Tato nemovitost má své výhody. Do směsi se obvykle přidávají aditiva, jako jsou eukalyptové větve nebo vinná réva. A také blíže ke konci kouření můžete do pilin přidat různé koření. Nejčastěji se neplodná plemena kombinují s mátou, bobkovým listem, rozmarýnem a šalvějí. Olšové a dubové piliny dodávají jídlu sytou žlutou barvu s oranžovým nádechem. Ale pro více zlatý odstín produktu jsou vhodné javor a lípa.

Mícháním různých druhů dřeva lze dosáhnout speciálních barev a vůní. Jen mějte na paměti, že kouř ovlivňuje i chuť.

Jaký druh pilin je lepší zvolit?

Zkušení kuřáci a milovníci vytříbené chuti věnují velkou pozornost slučitelnosti potravin s dřevinami z pilin. Palivo pro studené a horké uzení musí mít vysokou kvalitu. Je třeba poznamenat, že v prvním případě je výrobek zpracováván po dlouhou dobu při teplotě asi + 25 ° C. Teplé uzení trvá asi 120 hodin při 120 ° C.

Existuje několik kombinací produktů a pilin

Vepřové maso . Dubové palivo maximalizuje vůni a mírně zapáchá pachuť. Na maso můžete použít břízu, javor a olši. Takové piliny dodají chuti sladkost. Dřín a trnka poskytnou lehkou svíravost. Při kouření vepřového masa můžete kombinovat různé druhy dřeva.

Salo . Vše závisí na tom, jaký výsledek chcete dosáhnout. Tuk je zpočátku bílý, což znamená, že se bude snadno barvit. Bříza a olše jsou klasickým řešením. Takové piliny získají tmavě žlutý odstín a chuť bude mírně sladká. Jakékoli ovocné druhy způsobí, že tuk bude jen mírně nažloutlý. Pro zlatou barvu se používá dřevo červeného odstínu. Na slaninu nelze použít buk, jinak bude chutnat hořce. To je způsobeno špatnou kombinací jednoduchých cukrů a pryskyřice v plemeni. Ke konci kouření lze použít čerstvé větve jalovce. Díky tomu bude chuť příjemnější a bohatší.

Kuře . Zde je výběr individuální. Kuře potřebuje tvrdé dřevo. Kouření bude mít největší úspěch na pilinách z břízy, javoru, olše a buku.

Vařená uzená klobása . Výrobek získá bohatou chuť a lehkou svíravost, pokud při kouření použijete dub, akácii nebo habr.

Makrela . Tyto ryby jsou obvykle zpracovávány palivem, které může poskytnout příjemný zlatý nebo žlutý odstín. Přesná volba závisí na osobních preferencích. Abyste získali žlutou barvu, měli byste použít olši, břízu, javor a buk. Makrela zezlátne, když je dušená z mahagonu.

Sušené švestky Ovoce a sušené ovoce se kouří poměrně často. K dosažení požadovaného výsledku jsou vhodné jakékoli ovocné druhy dřeva.

Mělo by být zřejmé, že nemůžete kouřit na žádné piliny. Mnoho lidí ví, že březovou kůru a jehličnany nelze použít kvůli vysokému obsahu pryskyřice. Existují však i další nuance, a pokud je zanedbáte, produkt bude zkažený. Zkušení kuřáci zajišťují, že takové palivo nelze použít z několika důvodů.

• Vysoká vlhkost pilin . Takové palivo hoří velmi špatně a často zhasíná. To způsobí, že proces uzení bude nekvalitní a přinese mnoho potíží. Při velkém množství páry bude kouř generován nerovnoměrně.
• Piliny jsou příliš suché . Čipy během krátké doby shoří. V důsledku toho bude příliš málo kouře a produkt prostě nebude mít čas vařit. To zvýší teplotu v udírně výše, než je nutné. Při vaření masa nebo ryb se uvolní tuk, případně hoří. Suché piliny se také spotřebovávají mnohem rychleji než ty, které mají správnou úroveň vlhkosti.
• Pokud je v palivu přítomna hniloba, poškození hmyzem, pak je považováno za zkažené . Takové piliny produkují kouř s nepříjemným zápachem. V důsledku toho se zkazí chuť a vůně pokrmu.

Jak se správně připravit?

Je docela snadné připravit piliny vlastními rukama. K tomu musíte použít protokoly nebo větve. Dřevo je rozřezáno na stejné kusy, poté by měl být materiál hoblován a nasekán . Dovednosti nejsou vyžadovány, ale přesto stojí za to dodržovat bezpečnostní opatření. Suché větve lze sklízet v lese nebo na vlastní zahradě. Člověk musí pouze sledovat zdravotní stav dřeva. Použití živého stromu doma je trochu složitější. Vysoká vlhkost trochu ztěžuje manipulaci. Piliny lze použít pouze k ošetření studeným kouřem, protože hoří při nižší teplotě.

K řezání můžete použít ruční nebo elektrickou kotoučovou pilu . Ten umožňuje rychlejší práci, což znamená, že je možné připravit více paliva. Mnohem efektivnější je však použít speciální mlýnek. Zařízení vám umožňuje zpracovat dřevo co nejrychleji a nejsnadněji.

Po řezání musí být hotové piliny namočeny v čisté vodě . Po několika hodinách lze materiál vyjmout a vysušit. Kvalitní piliny mají vlhkost 50-70%. Materiál lze pořídit pro budoucí použití. Je vhodné skladovat piliny v pytlích nebo kontejnerech s větracími otvory. Pokud je hodně paliva, lze jej skladovat i venku. Pravda, ne na zemi, ale na asfaltu nebo jiném povrchu. Stává se, že v důsledku dlouhodobého skladování piliny vyschnou. V takovém případě je stačí před použitím jednoduše postříkat vodou.

Připravit si piliny sami není vůbec obtížné. Nesklízejte příliš mnoho, pokud je kuřák používán jen zřídka. Je lepší vyrábět palivo doslova 1–2 měsíce předem, ne více.

A také balíčky s pilinami musí být podepsány, aby nedošlo k záměně plemene.

Kolik nalít do udírny?

Na tuto otázku je jednoduše nemožné jednoznačně odpovědět. Hodně závisí na typu kuřáckého zařízení . Je třeba vzít v úvahu jak dobu vaření, tak zpracovávaný produkt. Při horkém uzení budete potřebovat asi 2 hrsti na 1 hodinu zpracování 1 kg produktu. K udržení požadované teploty by se měly každou půl hodinu přidávat čerstvé piliny.

Rychlé kouření je doma oblíbené. Palivo můžete naložit jednou nebo jej nahlásit během zpracování . V prvním případě budete na 2 hodiny kouření 2 kg výrobku potřebovat asi 6-8 hrstí pilin. Pokud použijeme doplňkovou metodu zatěžování, pak je výpočet stejný jako u horkého uzení.

Napařování za studena trvá dlouho . Na zpracování až 20 kg produktu během dne tedy budete potřebovat asi kbelík pilin. V některých případech je spotřeba nižší, ale přesto stojí za to mít na paměti přesně toto množství. Všimněte si, že studené kouření je doma méně populární.