Čipy Na Kouření (21 Fotografií): Který Je Lepší? Stůl. Olše, Dub A Další. Kolik štěpky Potřebujete K Uzení Za Tepla? Jak Používat?

2024 Autor: Beatrice Philips | [email protected]. Naposledy změněno: 2024-01-18 12:06

Ke kouření jakéhokoli jídla (například masa nebo ryb) používejte speciálně navržené štěpky. Je třeba mít na paměti, že konečné chuťové parametry pokrmu do značné míry závisí na kvalitě výchozí suroviny. Proto by k výběru a nákupu štěpky mělo být přistupováno co nejopatrněji a nejzodpovědněji . V našem novém materiálu budeme hovořit podrobněji o funkcích a stávajících typech čipů a také se budeme zabývat pravidly pro jeho výběr a použití.

Zvláštnosti

Než přejdete k popisu vlastností a charakteristických vlastností dřevěných štěpků pro kouření, musíte zjistit, co je to za materiál. Dřevní štěpka je ve skutečnosti malý dřevěný materiál, který se používá v různých oblastech lidské činnosti . Kromě toho, pokud mluvíme konkrétně o pilinách, které jsou určeny pro kouření, pak musí mít určitý soubor zvláštních a jedinečných vlastností. Je také důležité mít na paměti, že ke zpracování různých produktů se používají různé druhy štěpky.

Za prvé stojí za zmínku skutečnost, že piliny na kouření se vyrábějí v dílnách speciálně navržených pro tento účel . V tomto případě je povinné dodržovat určité podmínky, zejména parametry indikátorů vlhkosti vzduchu a teploty. Velký význam má také zařízení, pomocí kterého se provádí přímá výroba čipů. Moderní automatizované drtiče jsou oblíbené a široce používané.

Po ukončení štípání dřeva se proces distribuce třísek provádí podle rozměrových ukazatelů . To vše se děje automaticky (proto je od začátku velmi důležité vybrat správné vybavení). Po rozdrcení tedy čipy padají na povrch s otvory různých velikostí, díky čemuž jsou distribuovány do různých nádob. Třídené chipsy se také vždy suší.

Které štěpky jsou správné?

Dnes na trhu najdete velké množství odrůd dřevní štěpky: třešeň, olše, jablko, ovoce, hruška, bříza, akácie a rakytník atd. Čipy jsou pro pohodlí uživatelů nejčastěji baleny a prodávány ve speciálních pytlích . Promluvme si o nejoblíbenějších typech materiálů.

Olše

Alder chipsy jsou jedny z nejoblíbenějších a běžně používaných. S jeho pomocí můžete kouřit velké množství jídla: maso, ryby, sýry atd. K charakteristickým rysům pokrmů vařených na jelšových lupíncích patří jejich příjemná vůně a krásný a úhledný vzhled . (výrobky nabývají příjemné tmavě hnědé barvy). Pokud jde o kouř, který pochází z olšových lupínků, je důležité se zaměřit na to, že je svými vlastnostmi docela měkký.

I když jsou olšové lupínky univerzální, jsou nejvhodnější pro zpracování rybích produktů. Mořské plody získávají během vaření příjemnou chuť a vůni.

jabloň

Jablečné piliny (stejně jako olše) se velmi často používají k uzení jídla. Surovina je vhodná pro zpracování vepřového masa, ryb a drůbeže. Kouř z jablečných lupínků se vyznačuje intenzivní vůní a tloušťkou. Výrobky uzené na syrovém jablku se vyznačují jasnou ovocnou vůní a zlatavou barvou.

Buk

Pokud chcete, aby výrobek získal klasickou „oparovou vůni“, pak se doporučuje použít bukové chipsy. Kouř z bukových surovin je měkký a vyznačuje se svými vlastnostmi jako univerzální: používá se ke zpracování hrudníku, kuřete, uzenin, sýrů atd.

Bukové štěpky lze použít jako samostatnou surovinu nebo v kombinaci s olší. Díky tomuto „duetu“uzený výrobek získá kyselou chuť a koláčovou vůni.

Dub

Mezi nejdůležitější charakteristické vlastnosti této dřevní suroviny patří skutečnost, že dřevní štěpka obsahuje třísloviny, které dodávají uzenému výrobku lehkou koláčovou chuť a vůni. Dubové chipsy lze přitom použít jak pro studené, tak pro horké uzení . Po uvaření získají ryby nebo maso hnědé a tmavě žluté odstíny.

Réva

Vinná réva se zřídka používá k uzení jídla. Výrobky uzené tímto způsobem jsou zároveň velmi neobvyklé a nestandardní ve svých vlastnostech. Vinná réva se nejčastěji používá ke zpracování hovězího, vepřového, jehněčího masa, ryb, drůbeže a zeleniny . V procesu uzení vinnou révou získávají produkty hroznovou vůni, ovocnou chuť a zlatavou barvu.

Je velmi důležité si uvědomit skutečnost, že kouř, který pochází z révy, je čistý - nejsou v něm žádné negativní nečistoty (například pryskyřice), díky nimž může potravinářský výrobek získat hořkou a nepříjemnou pachuť. Pozitivní kvalita materiálu zahrnuje také skutečnost, že je velmi ekonomický . - réva hoří dostatečně dlouho, přičemž udržuje konstantní teplo, ale potravinářský výrobek nehoří.

Ptačí třešeň

Čipy z ptačí třešně jsou vhodné nejen pro uzení různých produktů, ale také pro výrobu tinktur. Ve svém složení materiál neobsahuje škodlivé nečistoty. Kromě, má antibakteriální vlastnosti, proto je kouř z těchto dřevěných štěpků čistý a neškodný pro lidské zdraví.

Třešeň

Cherry chipsy dodávají potravinářským výrobkům bohatou a živou chuť. Tato surovina je mezi labužníky oblíbená díky tomu, že uzenému výrobku může dodat zvláštní hořkou chuť. Kromě, suroviny umožňují získat výrobky s krásným tmavě zlatým odstínem . Doporučuje se vařit sýr nebo zeleninu pomocí třešňových pilin. Kromě výše popsaných druhů dřevní štěpky lze k uzení potravin použít i jiné druhy surovin (například hrušky). Současně mohou být piliny také kombinovány s jinými materiály: například populární použití větví jalovce, šafránu, kopřivy, tymiánu, máty atd. Takové další složky mohou výrazně ovlivnit vůni a chuť pokrmu. Stojí za to mít na paměti skutečnost, že pokud používáte bylinky v procesu kouření, je třeba je přidat na poslední chvíli. Současně bude účinnost používání bylin vyšší u studeného kouření.

Užitečné rady! Při výběru dalších komponent musíte pamatovat na smysl pro proporce. Abyste nepokazili chuť finálního pokrmu, nemusíte míchat příliš mnoho prvků. Kromě toho je velmi důležité správně kombinovat další komponenty s výrobkem, který budete kouřit.

Poté, co jsme zvážili nejoblíbenější druhy dřevní štěpky pro uzení, je třeba také říci, že ne všechny dřevěné materiály jsou vhodné pro vaření. Některé druhy dřeva například obsahují pryskyřice a další složky, které mohou nepříznivě ovlivnit chuť uzených produktů. V procesu kouření jídla se tedy musíte vzdát:

• suroviny vyrobené z jehličnatého dřeva (je to kvůli vysokému obsahu pryskyřice v jeho složení);
• březové piliny (tento typ materiálu musí být používán opatrně, je nutné nejprve vyčistit břízu od kůry);
• suroviny vyrobené ze stromů, které rostly v ekologicky znečištěných oblastech (například v blízkosti továren nebo silnic) atd.

Ignorování takových zásad může negativně ovlivnit nejen chuť uzeného jídla, ale také vaše zdraví.

Jak vybrat?

Při výběru žetonů pro studené nebo horké uzení byste měli být maximálně opatrní a zodpovědní. Odborníci zároveň doporučují vzít v úvahu několik klíčových charakteristik.

• Potravinářský výrobek . Volba konkrétního druhu štěpky závisí do značné míry na typu výrobku, který budete kouřit. Takže pro zpracování kuřete, ryb, vepřového masa a masa musíte použít různé druhy čipů (i když je také třeba si uvědomit, že existují univerzální možnosti). Pamatujte, že surovina má velký vliv na chuť hotového pokrmu.
• Velikost . Velikost čipů ovlivňuje technologii procesu uzení. Proto je velmi důležité tomuto parametru věnovat velkou pozornost.
• Výrobce . Před nákupem štěpky se doporučuje pečlivě si přečíst informace na obalu. V tomto případě mají zásadní význam informace, které se týkají výrobce (například jeho kontaktní údaje). Upřednostňujte pouze důvěryhodné společnosti, kterým důvěřují a respektují je kupující.
• Podmínky použití . V závislosti na zařízeních a vybavení (můžete například kouřit na grilu), které budete na uzení používat, by se měl lišit i typ chipů.
• Místo nákupu . Doporučuje se nakupovat suroviny pouze ve specializovaných prodejnách a maloobchodních prodejnách. V takovém případě se v případě potřeby můžete uchýlit k pomoci profesionálních, kvalifikovaných a zkušených prodejních poradců.

Pokud při výběru dřevní štěpky použijete všechny faktory, které byly popsány výše, budete si moci koupit vysoce kvalitní materiál, který vám umožní vařit lahodné jídlo.

Jak to udělat sami?

Pokud nemůžete najít takový čip, který by splňoval všechny vaše požadavky, můžete si materiál vyrobit sami. Současně je však nutné pamatovat na nutnost dodržovat pokyny a doporučení odborníků. Nejprve se musíte rozhodnout pro typ dřeva, které budete používat . V tomto případě je nutné vzít v úvahu výše popsané informace. Poté, co jste se rozhodli pro druh dřeva, musíte materiál zbrousit. K tomu můžete použít obyčejnou sekeru, letadlo nebo dokonce pilku. Existuje však praktičtější a efektivnější metoda, která zahrnuje několik fází.

Nejprve tedy musíte strom rozřezat na tenké plátky . Jejich tloušťka by neměla být větší než 10 mm. Poté lze materiál rozdrtit sekerou. Dřevěné piliny, které vznikají při řezání materiálu, není nutné vyhazovat, protože mohou být použity také jako surovina pro uzení.

Tento způsob výroby čipů je poměrně jednoduchý a přímočarý. S takovým úkolem se dokáže vyrovnat i začátečník, není vůbec nutné mít nějaké speciální znalosti nebo dovednosti.

Jak používat?

Abyste dosáhli požadovaného výsledku, je během kouření nutné dodržovat řadu pravidel pro používání štěpky. Musíte vědět nejen to, jak správně kouřit výrobek, ale také jak do udírny vkládat nebo sypat štěpku . Současně musíte znát pravidla, která platí pro horké i studené kouření - malé i velké suroviny. Nejprve je tedy nutné provést přípravné postupy. Nejprve se tedy musíte ujistit, že čipy mají optimální ukazatele vlhkosti. To je způsobeno skutečností, že příliš mokré suroviny budou kouřit (a tento kouř bude mít negativní vlastnosti). Na druhou stranu přesušený materiál může jednoduše vzplanout a podle toho nebudete moci provést proceduru uzení.

Chcete -li připravit dřevní štěpku, musíte postupovat podle jednoduchých pokynů . Na začátku je třeba drcený dřevěný materiál (který jste si koupili nebo vyrobili sami) namočit ve vodě. Voda by navíc měla mít pokojovou teplotu. Čipy by měly být namočeny po dobu 4 hodin. Poté musí být materiál položen na síto tak, aby přebytečná vlhkost ve skle. Časem vám tento postup zabere zhruba 15 minut. V této fázi je velmi důležité čipy zvážit. Podle toho, jaký způsob kouření budete používat, je nutné provést určité výpočty. Takže u kouření za studena musí být hmotnost namočené dřevní štěpky vynásobena faktorem 0,8 a u horkého kouření faktorem 0,75.

Poté je postup sušení materiálu povinný. To musí být provedeno na stupnici. Vysušený materiál se zváží a umístí do těsně uzavřené nádoby . Po dokončení všech přípravných fází můžete bezpečně přistoupit k přímému kouření. V této fázi musíte provést řadu akcí. Dno udírny musí být pokryto hranolky. Kromě toho by vrstva suroviny neměla být větší než 5 cm. Pokud používáte kuřáckou fólii, zabalte ji do obálky a ve fólii vytvořte několik otvorů. Poté je nutné dát fólii na topné těleso (například to mohou být žhavé uhlíky). Poté, co se vytvoří kouř, můžete rozložit potravinářský výrobek podle svého výběru a počkat, až bude uvařený.

Tím pádem, dřevní štěpka je oblíbenou surovinou používanou k uzení široké škály potravinářských výrobků . Současně je pro dosažení požadovaného výsledku velmi důležité vybrat vhodný typ dřevní štěpky a také dodržovat všechna pravidla pro přípravu a používání surovin.

Při výběru a nákupu štěpky je obzvláště důležité zvážit, jaký potravinářský výrobek s ní budete zpracovávat.