Udírna Pro Ryby: Jak To Udělat Sami Doma, Malý Přenosný Model Pro Studené Uzení, Mini A Maxi Možnosti Vaření Masa

2024 Autor: Beatrice Philips | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 05:30

Většina lidí miluje dobře jíst a často si chtějí dopřát něco zvláštního. Jedním z těchto speciálních produktů jsou uzené ryby. Dnes není absolutně nutné kupovat továrně vyrobenou udírnu.

Zvláštnosti

Na trhu je spousta nabídek, od malých modelů, které se snadno přenášejí, až po plnohodnotné stacionární kamery. Mnozí, kteří chápou podstatu celého procesu, se ale zajímají o vlastní montáž udírny.

V tomto případě může být přenosná udírna pro ryby nebo maso postavena z takových jednoduchých prvků, jako je sud, kbelík, velký kastrol, plastový obal nebo rozbitá lednička. Díky dokonce minimálním stavebním dovednostem si snadno vyrobíte udírnu uzenou za studena, ve které bude vyrobeno jak topeniště, tak podzemní komín a udírna. Současně je třeba říci, že jednoduchá udírna pro kutily vám umožní vzít v úvahu všechna vaše přání, na rozdíl od továrního modelu. To znamená, že si sami můžete vybrat jeho velikost a kapacitu a také zajistit pohodlí při používání takové udírny.

Druhy a účel

Je třeba říci, že udírny jsou rozděleny do dvou kategorií:

• studené kouření;
• horké uzené.

Obě metody jsou vynikající a každá má své vlastní fanoušky. Oba způsoby zahrnují obalení jídla kouřem, aby mu dodalo charakteristickou chuť a barvu.

Rozdíl mezi metodami je pouze v následujících bodech:

• doba přípravy produktu;
• teplota, při které se kouří.

Pokud mluvíme o studeném kouření, pak teplota v udírenské komoře v tomto případě nebude vyšší než 30-45 stupňů a samotný proces uzení může trvat od 12 hodin do několika dnů. Tato metoda se obvykle používá k získání tučných ryb, uzenin nebo sádla. Faktem je, že při nízkých teplotách k roztavení a úniku tuku z připravovaných produktů jednoduše nedochází. Poté, co tato část procesu skončí, musíte nechat záložku, aby úplně zaschla. V tomto případě budou mít hotové výrobky hustou konzistenci, dobrou chuť, dlouhou trvanlivost a charakteristickou příjemnou pachuť.

Pokud mluvíme o horké metodě, pak vaření zde trvá podstatně méně času . V některých případech vaření jídla trvá 40 minut. Rozsah provozních teplot se zde pohybuje od 45 do 200 stupňů. A čím nižší je teplota, tím delší bude proces uzení. Elektrický horký kuřák obvykle nezabírá mnoho místa a nespotřebuje příliš mnoho energie.

Který je lepší?

Obecně existují dvě možnosti.

Můžete si vybrat kuřáka zakoupeného v obchodě, který lze najít online nebo zakoupit od výrobců. Tato udírna má dobrý vzhled a její používání je co nejjednodušší.

Alternativou k této možnosti je domácí udírna . Trochu výše jsme se již začali dotýkat tématu jeho výhod. Domácí udírna vám skutečně umožní maximalizovat vaše potřeby. To znamená, že můžete kouřit více potravin najednou. Kromě toho můžete nezávisle vyrobit multifunkční řešení, kde řekněme můžete kouřit nejen ryby, ale také klobásy nebo masné výrobky.

V některých konvenčních udírnách můžete kouřit pouze jednu věc - takové modely se také nacházejí na trhu. To znamená, že alespoň z výše uvedeného důvodu budou domácí řešení lepší.

Kromě toho můžete domácí udírně dát jakýkoli tvar, který bude brát v úvahu zvláštnosti jejího umístění a provozu, snadné použití a další body.

Rozměry

Důležitým problémem, kterému je třeba věnovat vážnou pozornost, je velikost udírny. Přirozeně bude jeho velikost záviset na tom, kolik jídla budete pokládat a podle toho kouřit najednou. Pokud kouříte pouze produkty pro sebe, pak bude malá udírna skvělým řešením. A mini kuřák spotřebuje malé množství energie, pokud jde o horké kouření. Pokud se chystáte vařit uzená masa na prodej, pak malé modely již nebudou fungovat.

Bez ohledu na výběr kamery, kterou budete používat, musíte zajistit, aby maso a ryby na vaření byly obaleny kouřem co nejrovnoměrněji. Nejlepší by bylo zavěsit je svisle na háčky tak, aby vzdálenost mezi nimi byla alespoň dva centimetry. Pokud je objem produktů malý, pak se můžete obejít s roštem, na kterém se vše, co je potřeba, jednoduše vejde do jedné vrstvy. Je třeba dodat, že při horkém uzení se tuk roztaví, a proto je nutné na odkapávající tuk nainstalovat odkapávací misku. Nemělo by být umístěno příliš nízko, aby nedošlo k náhodnému vznícení.

Důležitým bodem každé udírny bude skutečnost, že pro kvalitní kouření je nutné udržet kouř v komoře po určitou dobu, a když se ochladí, zajistit její odstranění z komory. Obecně to lze snadno provést vyvrtáním několika děr v horním krytu.

Nebude nadbytečné nahradit perforované kovové víko vlhkou pytlovinou nebo větve určitých druhů stromů. Například jalovec, rybíz nebo malina. Ale jiné typy budou stačit, pokud nevypouštějí žádné éterické oleje a gumy. Při výběru dřevin ke kouření je třeba dodržovat stejná pravidla. Z tohoto důvodu nejsou vhodné jehličnaté stromy, které mají poměrně ostré a výrazné aroma. Z tohoto důvodu mohou do hotového masa a ryb přidat definitivní a dosti nepříjemnou pachuť. Nejlepší je použít piliny z ovocných stromů nebo dřevní štěpky.

Pokud se rozhodnete udělat kuřáka ze staré lednice, budete muset vytvořit štěrbiny pro odstranění spalin. Abyste dosáhli opravdu dobré trakce, můžete do sebe symetricky vyrazit otvory v horní části komory. Je třeba říci, že při vysoké vlhkosti a horkém počasí kouř stoupá špatně a je obtížné opustit komoru. Chcete -li zvýšit vakuový tlak, můžete jednoduše nainstalovat potrubí.

Jak jej postavit sami?

Přejděme k samotnému procesu vytváření udírny vlastními rukama. Zaměří se na teoretické aspekty vytváření udírny a na to, jaké materiály potřebujete mít po ruce. Pojďme si popsat proces vytváření udírny od začátku do konce.

Plány

Před zahájením nákupu materiálů pro udírnu byste měli pochopit, co by to mělo být. Je důležité, kolik jídla budete kouřit. Pokud je množství malé, pak stačí udělat mini kuřáka. Abychom pochopili, jak to funguje, je nejlepší nejprve si udělat kresbu. To vám umožní nejen zajistit, abyste správně porozuměli principu fungování tohoto zařízení, ale také se můžete vyhnout chybám při přípravě materiálů pro něj.

Výběrem té či oné kresby jasně poznáte, jaký druh udírny děláte: z kýblu, ze staré lednice nebo jiné. To umožní již jasně a jasně zvolit jednu nebo jinou možnost, aniž by se od ní v budoucnu odchýlilo. Díky kresbě můžete jasně pochopit, kolik materiálů a které z nich potřebujete k realizaci své myšlenky. Pokud si kresbu vytvoříte sami, pak se můžete podívat na další vývoj instalací tohoto typu, kterých je na specializovaných fórech mnoho.

Materiály a součásti

Zařízení pro vytvoření udírny v různých konfiguracích bude záviset na zvoleném plánu. Pokud mluvíme o nejjednodušším modelu, pak je to zpravidla kbelíková udírna. V tomto případě budete potřebovat kbelík, víko a rošt.

Pokud mluvíme o sudu, pak bude založen na sudu, roštech a víku.

Při vytváření udírny z lednice bude hrát ústřední roli v celém designu . To znamená, že zařízení udírny bude záviset na principu, na kterém jej vytvoříte, a na tom, co přesně bude základem.

Někdo bude dávat větší přednost zděné udírně, která vypadá spíše jako trouba. A někdo to obecně nebude chtít řešit a jednoduše si koupí kuřácký přístroj, který dnes najdete na trzích nebo v obchodech.

Stavební proces

Protože zde bylo zmíněno velké množství různých modelů, zkusíme si promluvit o tom, jak vyrobit různé typy udíren.

Začněme takzvanou kyblíkovou udírnou . Je velmi jednoduché jej vytvořit sami. Nejprve musíte najít železný kbelík, víko a rošt, který bude umístěn na dně kbelíku. Na vrchol kbelíku bude nutné udělat otvory, do kterých budou zasunuty pruty s háčky, na které budou zavěšeny ryby. Ve víku budou muset být vytvořeny otvory, aby z kbelíku mohl unikat kouř. Aby byl proces spalování udržován po požadovanou dobu, mělo by být dno kbelíku naplněno pilinami a třískami. Nyní je kuřák zapálen a v procesu zahřívání pilin a dřevní štěpky začne doutnat. Můžete začít věšet jídlo. V tomto stavu by měly být produkty uchovávány asi třicet až čtyřicet minut.

Ale častěji než ne, lidé, kteří chtějí provádět proces kouření více produktů doma, chtějí vyrobit sudovou udírnu. Nejprve se z povrchu hlavně odstraní barva. To je snadné. Nejprve založte oheň a držte nad ním nádobu asi 60 minut. A pak už můžete přejít přímo k procesu uzení.

Pokud potřebujete kouřit ryby v dřevěném sudu, musíte je nejprve opláchnout uvnitř , poté jej nechte uschnout od vody a vlhkosti. Když je suchý, můžete jej začít připravovat na uzení. Nejprve musíte ve stěnách vytvořit otvory, kde budou upevněny kovové tyče. Právě na nich bude viset produkt, který potřebujeme. Nyní byste měli udělat sklenici. Může být vyroben pomocí kovové trubky o délce 40-50 centimetrů, průměru asi 0,5-1 cm a tloušťce nejvýše tří milimetrů. Když je sklo připraveno, umístí se do otvoru ve spodní části sudu. Chcete -li kouřit ryby, bude nutné sklenici zakrýt azbestovým hadříkem, aby nedošlo k přehřátí. Nyní musíte přinést komín. Můžete začít udírnu používat.

Výše popsané možnosti jsou samozřejmě jen jednou z velkého počtu variant udírny. Vytvoření tohoto nebo toho modelu bude zcela záviset na vašich přáních a schopnostech.

Doporučení pro použití

Doporučení odborníků zefektivní a zvýší kvalitu procesu uzení.

• Teplota uzení produktů by měla jasně kolísat v rozmezí 300 - 350 stupňů. Při nižší teplotě bude kouření docela špatné a při vyšší teplotě existuje šance, že se produkty jednoduše spálí.
• Dalším důležitým bodem je, že je nejlepší kouřit za suchého počasí. A také zařízení musí mít pánev na sběr tuku, jak již bylo uvedeno výše. Pokud se dostane na dřevo, kvalita vyzařovaného kouře se výrazně zhorší.

• Do kuřáka byste se neměli dívat příliš často, protože by to narušilo teplotní režim. Každé otevření víka přidává procesu uzení dalších deset minut.
• Kromě toho lze do produktů přidat bohatou chuť přidáním hroznových vinic nebo třešní do pilin. Jak bylo uvedeno výše, v žádném případě by nemělo být do pilin přidáváno jehličnaté dřevo. To rozhodně zkazí chuť produktů a dodá jim hořkost.
• Kromě toho, pokud chcete, aby ryby nebo maso neobsahovaly saze a saze po uzení, musí být všechny výrobky zabaleny do mokré gázy.

Jak vidíte, výroba udírny vlastními rukama je poměrně jednoduchá a snadná . Současně nemusíte mít žádné speciální ani speciální znalosti, které by i nezkušenému člověku umožnily získat vše potřebné k tomu, abyste sebe a svou rodinu rozmazlovali kvalitním uzeným masem nebo rybami.