Domácí Udírna (84 Fotografií): Možnosti Kouření Za Studena Pro Dům A Byt, Což Je Vlastní Plynový Sporák

2024 Autor: Beatrice Philips | [email protected]. Naposledy změněno: 2024-01-09 13:10

Uzené maso, ryby a ještě více párky jsou docela drahé, pokud si to všechno koupíte v obchodě. Příznivci lahodných věcí se mohou dostat z pozice postavením domácí udírny. Správně vybavená jednotka přitom nezabere mnoho místa. Vlastní domácí udírna, vyrobená s přihlédnutím k moderním technologiím, vám umožní vařit pokrmy podle nových receptů i uvnitř zdí bytu.

Zvláštnosti

Abychom zjistili vlastnosti tohoto zařízení, budeme analyzovat metody uzení uzenin, slaniny nebo ryb. Recepty jsou teplé nebo studené. Zkušení specialisté upřednostňují metodu horkého uzení. Domácí zařízení vám umožní uvařit lahodně mnoho druhů masa a ryb.

Současně má samotná udírna řadu výhod:

• jednoduchá konfigurace, protože jednotku lze snadno vyrobit doma;
• nedostatek velkých finančních nákladů ve výrobě;
• schopnost vařit kdekoli: na venkově na túře, doma v kuchyni;
• rychlý a snadný proces uzení;
• není nutné dodatečně zpracovávat uzené produkty.

Při použití technologie kouření za studena je třeba výrobky dodatečně připravit, například sůl. Solení produktů bude trvat jeden až dva dny, v závislosti na objemu. Samotný proces uzení bude trvat delší dobu. Výrobky uzené za studena však lze dlouhodobě skladovat bez chladničky. Jednou z nevýhod horkého uzení je krátká trvanlivost výrobku.

Výroba obou typů jednotek není nijak zvlášť obtížná . Vzory domácích kuřáků jsou rozmanité. Při jeho vytváření je důležité zajistit správné uzení produktů, proto musí jednotka splňovat určité požadavky.

Zařízení některých úspěšně fungujících domácích kuřáků umožňuje kouřit výrobky různými způsoby. Veškerou viditelnou rozmanitost lze spojit do několika základních schémat.

Instalace jsou:

• vertikální typ;
• horizontální;
• komora.

Domácí udírny mohou kombinovat prvky několika schémat. Před demontáží schémat zařízení musíte znát princip činnosti jednotek. Chcete -li to provést, pojďme zjistit, co se děje uvnitř zařízení.

Princip činnosti

Během kouření jsou produkty nasyceny látkami, což má za následek specifickou chuť a vůni. Působením kyselin obsažených v kouři jsou výrobky odolné vůči dlouhodobému skladování. Kromě toho se ani nedoporučuje zmrazovat uzené výrobky, protože po rozmrazení ztrácejí svou původní chuť.

Ošetření kouřem již snižuje počet přirozeně se vyskytujících bakterií které se nacházejí ve všech produktech. Rozvoj mikroflóry je tím omezen, stejně jako obsah různých mikroorganismů ve výrobku. Proto čím déle se metoda kouření používá, tím lépe se dosahuje výsledku skladování. Pokud vezmeme v úvahu vnitřní procesy probíhající v jednotce, můžeme je porovnat s procesem konzervování.

Každá možnost kouření má své vlastní vlastnosti a jemnosti. Chuť a vůně hotového výrobku budou přímo souviset se způsobem zpracování surovin před uzením pomocí jednoho nebo jiného druhu dřeva.

Nedostatek pozornosti jedné z fází bude negovat veškeré další úsilí.

Princip činnosti studených a horkých kuřáckých zařízení je odlišný . Pokud je jednotka horká, palivo se umístí na dno uzavřené nádoby a potraviny se umístí nad ni na rošty. Aby roztavené šťávy a tuk nekapaly na štěpku, je pod výrobky umístěna paleta. Palivo se ohřívá otevřeným ohněm, nebo je -li kuřák elektrický, tenami. Z doutnajícího paliva vychází kouř. Čím vyšší je teplota uvnitř nádoby, tím rychleji se jídlo uvaří.

Pokud je zařízení uzené za studena, pak se v něm kouří výrobky při nízkých teplotách. Zařízení udírny znamená, že kouř, který se dostává k produktu, již musí vychladnout.

Princip činnosti zařízení pro studené kouření se liší od horkého . Palivo musí být vloženo do prostoru topeniště. V závislosti na zvoleném druhu dřeva se změní aroma hotového pokrmu. Předpokládá se, že ovocné druhy dřeva (jablko, hruška) přispívají k nejlepší chuti. Častěji se používá vrbové, olšové a lípové dřevo. Jehličnaté dřevo se vůbec nedoporučuje používat.

Kouř musí do komína procházet přirozeným tahem. V komíně se částečně ochlazuje a teprve poté vstupuje do komory.

Design

Největší rozmanitost obdržela zařízení vyrobená z oceli. Oblíbenou možností je obdélníkový tvar s vodním uzávěrem. Tato jednotka se snadno ovládá a je kompaktní. Může být použit v polních podmínkách, rybaření i v bytě. Ke snížení objemu mají domácí kuřáci často válcovitý tvar. Nerezová ocel se používá v průmyslových odvětvích pro automatické a elektrické konstrukce.

Jedním z nejvšestrannějších kuřáků je mini verze . Jedná se o zapečetěnou krabici s pilinami a třískami na dně a paletou uprostřed. V tomto případě musí být paleta vyrobena z materiálu, který nebrání přístupu kouře ven.

Tuto konfiguraci lze nejsnadněji implementovat z kbelíku, hrnce nebo podobných položek. Mini kuřáka můžete ohřát na ohni nebo na sporáku. Uvnitř bude dostatečná teplota pro vaření. Proces bude trvat od 20 minut do hodiny.

Standardní provedení zahrnuje následující hlavní součásti:

• kuřácká komora;
• generátor kouře nebo pec;
• komín.

Zařízení může být jeden uzavřený kontejner. Kouř z paliva obaluje jídlo a poté je vypouštěn ven, jako v kamnech.

Moderní jednotky pro byt předpokládají, že veškerý kouř zůstává uvnitř jednotky.

Domácí udírny pro byt mohou být vyrobeny z husí pánve nebo kbelíku. Při uspořádání je důležité vzít v úvahu těsnost krytu pomocí gumových těsnění a šroubů. Výrobní materiály pro domácí kuřáky mohou být zcela odlišné zdroje.

Výrobní materiály

Na vlastnosti materiálu udírny jsou kladeny zvláštní požadavky. Obvykle je to nerezová ocel až do tloušťky 3 mm. Pokud použijete ocel menší než 2 mm, kuřácký kontejner se zdeformuje, v důsledku čehož se rychle stane nepoužitelným. Pokud zvolíte ocel o tloušťce větší než 3 mm, pak se funkční vlastnosti jednotky nezvýší, ale zvýší se její hmotnost.

Materiály pro výrobu udíren musí obecně splňovat následující požadavky:

• možnost vícenásobného ohřevu;
• odolnost proti vlhkosti;
• snadné čištění;
• dodržování požadavků na bezpečnost potravin.

Nerezová ocel je pro kuřáky nejvhodnějším materiálem. Pokud je konstrukce vyrobena samostatně, musí být ocel třídy, která odpovídá normám SES. U jakéhokoli typu kameniva lze uvažovat o oceli používané v medicíně nebo v potravinářských podnicích bez obav z následků. Zadejte například 12X18H10T, GOST 5632-72 nebo jiné podobné možnosti.

Výrobky vyrobené z takové nerezové oceli budou mít charakteristické vlastnosti

Korozivzdorný. Tato vlastnost nerezové oceli je zvláště cenná, pokud je konstrukce plánována pro použití venku. Například železné kovy jsou velmi náchylné na vlhkost, a proto častěji korodují. Kromě toho, pokud je na výrobku rez, pak to urychlí vyhoření ze stěn

• Na povrchu nerezové oceli se netvoří usazeniny uhlíku. Srovnáme -li s výrobky ze železných kovů, pak v nich budou uhlíková ložiska. Způsobí potíže při čištění spalin.
• Na rozdíl od jiných materiálů potravinářská nerezová ocel při zahřívání nevyzařuje škodlivé složky.
• Vnější estetické vlastnosti potravinářské oceli mohou po několika letech intenzivního používání produktů zůstat nezměněny.

Pohledy

Mini udírny

Toto je oblíbená a běžná možnost. Zařízení jsou kompaktní a lehká, stejně jako snadno použitelná a kutilská. Taková zařízení jsou často kempovaná nebo přenosná.

Zařízení do bytu

Kouřící zařízení v bytě se liší v řadě charakteristik, které eliminují nepohodlí při vaření. Hlavním rysem je systém odsávání kouře. Aby se vyloučilo pronikání kouře do místností nebo k sousedům, je ve víku bytové udírny kování. Je na něj umístěn gumový nástavec, který je zobrazen oknem. Konstrukce umožňuje, aby byl přebytečný kouř venku. Zapnutí digestoře pro odstranění kouře není vždy přijatelné, protože se dostane do ventilace a poté k sousedům.

Modely bytů jsou vybaveny vodním uzávěrem. Tento prvek zabrání úniku kouře ze zařízení.

Zápachová past je drážka mezi víkem a stěnami kuřáka, která se plní tekutinou.

Generátor kouře

Tato jednotka je určena k vypouštění kouře do kuřácké komory. Jeho použití je výhodné v procesu kouření za studena.

Výhody aplikace jsou následující:

• jednotnost příjmu kouře;
• účinnost z hlediska spotřeby paliva;
• stálost teplot;
• není nutné monitorovat proces.

Zařízení generátoru kouře vypadá jako prvek spojený s komorou. Jako spojovací prvky se používají trubky nebo hadice. Vstřikování kouře se účastní konvenční kompresor. Jednoduchý design umožňuje řemeslníkům převzít výrobu tohoto prvku vlastními rukama. Účinnost návrhu je poměrně vysoká.

S teploměrem

Zařízení vybavená teploměrem umožňují lepší kontrolu teploty uzení. Chuť hotového výrobku závisí na tomto parametru. Některé teploměry měří teplotu uvnitř vařeného masa nebo ryb.

Konstrukce zařízení je sonda uvnitř trubice vyrobené z tepelně odolného materiálu. Sonda může být vložena do připravovaného produktu. Rozsah měření teploty továrních zařízení je až 400 stupňů. Mimo udírnu je displej, který lze použít k určení připravenosti. U vepřového nebo jehněčího masa je to například 75 stupňů, u drůbeže - 90. V procesu přípravy každého produktu má specialista svá vlastní tajemství. V každém případě je takový teploměr nepostradatelným atributem pro kuřáckou komoru.

Design

Lidé kouří už delší dobu. Jak v prodeji, tak mezi domácími možnostmi existuje řada udíren, které se liší nejen principem činnosti, ale také vzhledem. Vzhled těchto zařízení je často spojován s lokalitami a regionálními tradicemi.

Moderní výrobci přicházejí s novými designy, aby přilákali zákazníky . Odborníci však radí upřednostňovat tradiční druhy. Pro exkluzivní udírenské kavárny se obvykle vybírají designérské modely. V nich jsou krásná kuřácká zařízení umístěna na nápadném místě a majitelé tak zvyšují zájem návštěvníků o svou instituci a jídelníček.

Kuchyňské modely se obvykle neliší v designových potěšeních, protože tento faktor neovlivňuje výsledek vaření. Bude to kulatá udírna nebo mini verze, hlavní věcí je vzít v úvahu výrobní řetězec a způsob provozu.

Můžete zvážit zajímavé moderní řešení - kombinovaný gril -udírna. Zařízení vám umožňuje nejen kouřit, ale také vařit tradiční kebab. Široká škála možností čerstvě připravených hotových podávaných produktů je pro cateringový podnik velmi důležitá.

Výrobci

Pozitivní zpětná vazba od majitelů je u elektrických kuřáků běžná. Podle jejich názoru jsou pohodlné, protože k jejich spuštění nepotřebují zapálit oheň. Aby zařízení fungovalo, stačí do něj vložit piliny, jídlo, zavřít zařízení a připojit jej k elektřině.

Výhody elektrických možností:

• kompaktnost;
• snadnost použití;
• rychlé vaření;
• dostupnost.

Výhodou plynového sporáku je kompaktnost, přenosnost a snadné použití. Dobře vyrobené modely jsou navíc bezpečné pro domácí použití. Jednou z hlavních nevýhod těchto možností je jejich malý objem. Pokud však má být zařízení používáno pro osobní účely, pak je to jen výhoda. Malá udírna vám ušetří čas, úsilí a spotřební materiál.

Automatické udírny jsou moderní zařízení, která vám umožní uvařit si chutné jídlo doma. Automatická jednotka je multifunkční zařízení, které vám umožňuje kouřit různými způsoby. Zařízení lze také použít jako běžnou troubu. Kuřácké trouby mohou pracovat v nepřetržitém režimu a provádět několik procesů současně. Vzhledem k rozmanitosti druhů stojí za to podrobněji zvážit kritéria pro výběr takové jednotky.

Nejlepší modely jsou vyráběny v Německu a Rusku. Velmi oblíbená jsou zařízení následujících výrobců, která mohou být prezentována formou malého hodnocení:

Bradley kuřák

Modely jsou navíc vysoce kvalitní. Dělají vynikající domácí uzené produkty. Zařízení je univerzální, vhodné pro maso, ryby a dokonce i zeleninu.

Grillux

Společnost vyrábí kvalitní ocelové jednotky. Některá zařízení vyžadují vylepšení. Například je třeba vyměnit paletu a mnozí si také stěžují na nedostatek držadel.

Palisad

Zařízení společnosti jsou vhodná pro použití v přírodě. Hlavní nabídkou produktů jsou kombinované grilovací a udírny. Podle uživatelských recenzí jsou všechny součásti jednotek vyrobeny z vysoce kvalitních materiálů.

Alvin

Zařízení společnosti jsou poměrně velká, vhodná pro použití v zemi. Uživatelé zaznamenávají nepříliš úhledně svařované švy zařízení. Poměr ceny a výkonu však odpovídá jejich kvalitě.

Camping World

Společnost nabízí všestranná zařízení vhodná pro kouření různých produktů za tepla i za studena. Jednotky lze používat venku i doma.

Grinda

Výhodami jednotek této společnosti jsou lehkost, mobilita a prostornost. Společnost nabízí možnosti rozpočtu bez zvláštních ozdob.

Skaut

Společnost je známá svými zařízeními vyrobenými z tlustého a odolného železa. Můžete uvařit současně dostatečný počet produktů pro velkou společnost na několika úrovních.

Dobré teplo

Tuzemský výrobce, který nabízí dobrá zařízení pro domácí použití.

Tonar

Společnost nabízí možnosti zařízení vhodných pouze pro kouření za tepla. Jsou docela rozpočtové, neliší se v designových potěšeních. Zařízení této společnosti jsou vhodná pro použití začátečníky.

Doorz

Udírny Doorz se vyznačují spolehlivostí a dobrým zpracováním. Můžete uvařit velké množství produktů tím, že je uspořádáte do několika úrovní. Udírny společnosti jsou poměrně těžké, ale vyznačují se vynikajícím designem.

Jak vybrat?

Jak je uvedeno výše, jednotky pro byt se strukturálně liší od jednotek používaných na ulici.

Pro byt jsou pohodlnější zařízení s vestavěnými autonomními prvky . (teplotní čidla, teploměry atd.). Domácí spotřebiče musí být přenosné. Je dobré, když domácí jednotka neprodukuje kouř vůbec. Vnitřní konfigurace obvykle zahrnují systémy, které zajišťují externě doutnající topení bez kyslíku. Dalším způsobem, jak odstranit kouř, bude speciální komín.

Domácí kuřáci používají pouze suché palivo. Mokré hobliny zkazí chuť výrobku.

Možnosti domácích spotřebičů by měly zahrnovat izolovanou přihrádku na čipy. Pokud je toto porušeno, maso, sádlo, sýr nebo ryby budou nasyceny složkami spalujícího tuku, a ne kouřem ze dřeva.

Jak to udělat sami?

Domácí udírna by měla obsahovat následující prvky:

• rám;
• boky po stranách pouzdra;
• odnímatelný prvek;
• mříže pro umístění produktů;
• kryt s trubkou, která bude fungovat jako komín.

Výkresy zařízení s vodním uzávěrem lze vytvořit na papíře . To pomůže určit výběr vhodných materiálů pro výrobek. Zdroje lze zakoupit v železářství. Začněte sestavovat prvky z těla. Jednoduchou možností je běžná zásuvka s bočními úchyty. Přizpůsobte parametry skříně vašim potřebám uzeného jídla. Praxe ukazuje, že optimální rozměry jsou 500 * 300 * 300 mm. Na dno zásuvky zvolte silnější list.

Dno může být vybaveno podpěrami, které jsou vyrobeny z ocelových pásů.

Hlavní součástí zařízení je vodní těsnění. Jedná se o malou drážku umístěnou po celém horním obvodu těla, přibližně 2-3 cm širokou.

Kryt jednotky musí přesně odpovídat jejím parametrům . Boky víka by měly snadno zapadnout do zápachové uzávěry. Ve víku je potřeba kouřovod. Flexibilní hadici lze snadno nasunout na trubku.

Druhé dno se také provádí s boky ohnutými nahoru. Toto je tácek, na který během vaření odkapává tuk. Druhé dno lze vyrobit s nohami a opatřit držadly. Bude tedy vhodné nainstalovat a vyjmout.

Tipy k použití

Při přípravě jídla ve vaší domácí udírně mějte na paměti následující body:

• na spodní část zařízení musíte položit piliny a speciální třísky;
• umístěte druhé dno na čipy (nádoba na tuk);
• navrch nainstalujte speciální grilovací gril, na který budou výrobky naskládány;
• nalijte vodu na stranu vodního uzávěru a pevně zavřete víko;
• během 30-40 minut vaření neotvírejte víko.

Domácí kuřák můžete umístit na běžný sporák a zapnout běžný režim vaření.