Udírna „udělej Si Sám“(89 Fotografií): Jak To Udělat Doma-pokyny Krok Za Krokem, Kresba Domácího Zařízení Na Kouření Za Tepla A Za Studena

2024 Autor: Beatrice Philips | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 05:30

Uzené maso a ryby jsou vyhlášené delikatesy. V obchodech lze koupit širokou škálu uzeného masa, ale jak lze porovnat tovární výrobky z obchodu s domácími produkty? Někteří letní obyvatelé a majitelé soukromých domů, kteří chovají drůbež a zvířata nebo mají rádi lov a rybaření, proto uvažují o koupi udírny. Vážnou překážkou tomu mohou být jeho vysoké náklady, ale koneckonců si téměř každý může udírnu vyrobit sám. K tomu potřebujete pouze správně vybraný výkres, vhodné materiály a trochu času.

Vlastnosti a výhody

Výroba udírny je mnohem méně komplikovaný a časově náročný proces, než by se na první pohled mohlo zdát. Vše samozřejmě závisí na typu, který se majitel rozhodne nainstalovat na svůj web, ale některé možnosti lze provést samostatně jen na několik minut. Domácí udírna ve většině případů bude stát mnohem méně než zakoupená. Může být vyroben ze šrotu, ze starých věcí, které se již v domácnosti nepoužívají, ale zachovaly si své vlastnosti.

Dobrou a pohodlnou udírnu, odpovídající velikosti a objemu přání letního obyvatele, lze rychle vyrobit vlastními rukama přímo na letní chatě.

Správně vybrané dřevo pro uzení a teplotní režim vám umožní vytvořit na vašem webu lahůdky, které jsou zcela jedinečné v chuti a vůni, které je velmi obtížné najít na pultech obchodů.

Druhy a účel

Existují dvě hlavní odrůdy kuřáků, jedna vhodná pro horké kouření a druhá pro studené kouření. Liší se od sebe hlavně technologií výroby samotných kuřáků a teplotou, která je v udírnách udržována. Produkty, v závislosti na způsobu uzení, budou mít také mírně odlišný vkus. Se stejným úspěchem lze tyto kuřáky použít k uzení masa, zvěřiny, ryb, slaniny, uzenin.

Za prvé stojí za zvážení uzená za studena uzená . Jejich hlavním rysem je dlouhý protáhlý komín, který umožňuje úplné spalování spalin.

Takové udírny, kromě komína, mají dvě hlavní jednotky: topeniště a udírnu. Všechny škodlivé látky se usazují na stěnách komína a maso získává sotva znatelný aromatický kouř. Výroba produktu tímto způsobem bude trvat od tří dnů do týdne a doba použitelnosti produktů vyrobených pomocí takových udíren může být v průměru od tří do dvanácti týdnů.

V udírnách určených pro horké uzení se jídlo vaří mnohem rychleji: celý proces trvá od čtvrt hodiny do několika hodin, vše závisí na velikosti původního produktu. V udírnách tohoto typu je obvyklé používat ne palivové dříví, ale speciální štěpky, které určují některé strukturální vlastnosti. Topeniště v těchto udírnách je tedy umístěno přímo pod nejvíce uzavřenou komorou určenou pro uzení. Těsnost této komory zajišťuje rovnoměrné zahřívání celé hmoty výrobku.

Kromě toho existují univerzální udírny, které jsou křížencem studených a horkých udíren.

Kromě stacionární udírny existují také kempování nebo přenosné mini-udírny: navenek připomínají krabici s víkem. Tak jednoduchý design je velmi pohodlný: můžete si jej vzít s sebou například na rybářský výlet nebo na piknik.

Z čeho můžete stavět?

Chcete -li udírnu vyrobit vlastníma rukama, můžete použít spoustu improvizovaných prostředků - budou stačit předměty pro domácnost, které sloužily svému času, které jsou do země přineseny ve velkém množství v naději, že jednoho dne najdou využití.

Do komory udírny je vhodný dřevěný sud ., a čím je větší, tím lépe, ale pro malou domácí výrobu stačí nádoba o objemu 50-100 litrů. Je však důležité si uvědomit, že v žádném případě byste neměli vybírat pryskyřičné dřeviny a dřeviny produkující dehet. Smrk, borovice, javor a bříza rozhodně nejsou vhodné. Nejlepší možností jsou stromy jako třešeň a jablko, dub nebo olše.

Kromě sudu můžete použít jakoukoli velkou kovovou krabici: stará lednice bude také fungovat (to vám umožní kombinovat generátor kouře a sušičku v jednom bloku). Kameru můžete vyrobit například z plynového sporáku. Nakonec jako nádoba na přenosnou udírnu může posloužit obyčejný kovový kbelík, stará pánev, baňky, lékařský bix nebo dokonce starý hasicí přístroj: dovnitř jsou vloženy dva rošty, mezi nimiž bude maso nebo ryby, a dno je pokryto tenkou vrstvou pilin.

Při použití kovových prvků při výrobě udírny však stojí za to upřednostnit předměty vyrobené z „nerezové oceli“. Samozřejmě se jedná o poměrně křehký a křehčí materiál, který je obtížněji zpracovatelný, ale má řadu nepochybných výhod: za prvé je odolný vůči chemickým složkám, které kouř nese sám, a za druhé, neoxiduje za vysokých teplot a nerezaví, za třetí je snadné jej vyčistit od sazí, sazí a stop mastnoty.

Pokud je udírna pro majitele nezbytným atributem příměstské oblasti, pak můžete postavit udírnu z masivních cihel . Jeho rozměry budou odpovídat přáním majitele, hlavní věcí bude zajistit správný tok kouře do kuřácké komory. Jako zdroj vytápění v takových udírnách se obvykle používají kamna, spojená s komorou trubkou.

Jak připravit kresby?

Pokud by se udírna měla stát funkčním prvkem výzdoby předměstské oblasti, pak by nepochybně měly být kresby provedeny sami. Pokud to však není potřeba, je lepší použít hotové výkresy. To platí zejména pro neprofesionály, protože to pomůže vyhnout se chybám a nepřesnostem. Ale i v tomto případě je třeba vzít v úvahu rozměry kontejneru, které bylo rozhodnuto použít pro hlavní kameru. S největší pravděpodobností bude nutné schéma ještě mírně změnit.

Stojí za připomenutí, že udírny uzené za tepla jsou díky své malé velikosti výhodné a za studena uzené jsou poměrně objemné, nicméně vám umožňují vyrábět výrobky s bohatší chutí a delší trvanlivostí. Mini-kuřáci se vyznačují jednoduchostí designu.

Součásti

Navzdory rozmanitosti položek, ze kterých lze udírnu vyrobit, musí mít každý návrh několik nepostradatelných součástí, aby byl proces uzení pohodlný a technologicky správný. Během práce byste navíc měli mít po ruce nějaké nářadí - alespoň svářečku a brusku.

Hlavní komora udírny musí mít alespoň jeden rošt . Budou na něm rozloženy výrobky pro uzení. Taková mříž může být vyrobena z tenké výztuže.

Samotná kuřácká komora musí být utěsněna. Tím zajistíte rovnoměrné zahřívání jídla a také zabráníte předčasnému úniku kouře. Kromě toho, pokud to velikost udírny umožňuje, měli byste komoru opatřit několika udicími háčky.

Pod roštem by měl být podnos pro doutnající hobliny a piliny a ještě níže - krabice na popel. Může existovat také zdroj tepla, který poskytuje doutnající piliny. Třetím důležitým prvkem je tácek, na který budou odtékat tuky a šťávy; musí být vyčištěn po každém kouření.

Udírnu můžete nainstalovat na oheň, na plyn, a dokonce, pokud to rozměry dovolují, na elektrický sporák.

Generátor kouře je důležitým konstrukčním detailem . Malé udírny fungující na principu horkého uzení to samozřejmě mají přímo v udírně: produkci kouře zajišťují piliny, které pokrývají dno komory. U kuřáků uzených za studena bude nutné vytvořit umělé podmínky pro tvorbu kouře, protože jeho celková teplota by neměla přesáhnout 35 stupňů Celsia. Pro takové generátory kouře se proto často používá elektrický topný článek s vestavěným termostatem a teplotními senzory.

Pro zlepšení kvality uzení (v případě udírny horkého typu) je možné do konstrukce nainstalovat další ventilátor nebo kompresor. Poskytnou další výkonnější čerpání kouře, díky kterému se uzené produkty zahřejí a uvaří rychleji.

Někdy je do udírny přidáno víko s vodním uzávěrem: je to malá prohlubeň umístěná po obvodu kuřácké komory, do které se nalije voda. Toto zařízení vytváří bariéru, která brání vstupu vzduchu do komory a nevypouští z komory kouř.

montážní návod

Různé položky, ze kterých je možné udírnu vyrobit, vyvolávají oprávněné otázky, jak si správně udírnu vyrobit doma. Ve skutečnosti, když znáte obecnou technologii a procesy, kterým jsou produkty během procesu uzení podrobeny, můžete nezávisle vyvinout nejen diagram, ale také podrobné montážní pokyny. Nicméně například stojí za zvážení několik nejběžnějších a nejpohodlnějších možností výroby udíren.

Nejjednodušší konstrukce z polyetylenové fólie

K výrobě takové za studena uzené udírny budete potřebovat dva metry velmi hustého filmu, který je ušitý ve formě sáčku. Nejvhodnější je hustý film používaný letními obyvateli pro skleníky a skleníky.

Dále musíte na webu najít rovnou plochu o velikosti přibližně jednoho metru čtverečního . Platforma je čalouněna vysokými dřevěnými kůly o velikosti filmu asi dva metry na výšku a samotné kolíky jsou propojeny tenkými příčnými paprsky, aby byla zajištěna stabilita konstrukce. Poté bude třeba protilehlé kůly spojit diagonálními přepážkami přibližně ve 2–3 řadách. Poté jsou výrobky připravené ke kouření zavěšeny na tyče tak, aby se nedostaly do vzájemného kontaktu, a připravený plastový sáček se natáhne na konstrukci - nikoli na samotnou zem, zbude malý prostor.

Hořící uhlí se nalije pod konstrukci a pokryje se trávou, poté se film stáhne na zem a opatrně sevře ze všech stran, aby byla celá struktura těsná.

V takové udírně bude trvat přibližně tři hodiny, než se jídlo uvaří, poté se sáček vyjme a jídlo vyvětrá. Obzvláště velké kusy může být nutné znovu vykouřit.

Ven z kbelíku

K výrobě podobného modelu udírny budete potřebovat starý kbelík. Uvnitř je umístěn jeden nebo dva rošty z nerezové oceli. Pokud existují dva rošty, pak je první, menší, nastaven asi 10 cm ode dna kbelíku a druhý je o něco vyšší. Poté je dno kbelíku hojně posypáno dřevěnými hoblinami nebo pilinami.

Kýblová udírna je připravena, zbývá jen dát výrobky na uzení na sítě, dát konstrukci na oheň a zakrýt víkem.

Ze sudu

Nejtradičnější a nejjednodušší možností je vyrobit si domácí udírnu z dřevěného nebo kovového sudu. Princip jeho výroby je stejný jako v případě kbelíkové udírny; hlavní rozdíl spočívá v jeho výrazně velkých rozměrech, které umožňují vybavit hlaveň nejen rošty, ale i háčky na uzení.

Ze sudu lze udělat udírnu obou typů uzení .což může být velmi výhodné. V prvním případě by měl být zdroj tepla, ohniště, umístěn přímo pod sudem. Pro studené uzení je sud instalován v jámě, do které je z ohniště tažen komín (přibližně dva metry dlouhý).

Můžete si udělat složitější verzi udírny, ke které budete potřebovat ne jeden, ale dva sudy.

Nejpohodlnější možností by bylo použít dva stejné sudy o objemu přibližně 200 litrů . Musí být svařeny dohromady ve tvaru "T". Spodní sud bude sloužit jako kontejner pro budoucí topeniště, na boku je vyříznut otvor a nainstalovány dveře. Uzávěr ve spodní části pece vám umožní nastavit intenzitu spalování. Horní sud bude sloužit jako budoucí kuřácká komora: je nutné v něm pevně a pevně upevnit silný rošt, na který budou následně rozloženy uzené výrobky, a kromě toho na něm bude možné vařit grilování. Navíc jej lze použít jako troubu, pokládat pekáče nebo jednoduše zabalit jídlo do fólie na rošt.

Pro kouření bude nutné ve spodním ohništi uspořádat pánev na piliny a pod ním se roznítí otevřený oheň. Někdy se piliny sypou přímo do palivového dříví, ale je to pracnější metoda, která vyžaduje neustálé sledování a pozornost. V opačném případě se jídlo může spálit a ztratit potřebnou chuť.

Pak už jen zbývá zavěsit jídlo přes rošt a položit na něj podnos, do kterého se bude sbírat kapající tuk a šťávy. Udírny se vyrábějí podle stejného principu ze staré plynové láhve.

Ze staré lednice

Mnoho letních obyvatel se raději nezbavuje starého nepracovního vybavení, ale vezme ho do země. Pokud zachráníte nepracující ledničku před elektrickou náplní a dalšími „vnitřky“, pak lze ze zbývající krabice udělat pohodlnou a prostornou udírnu.

Pro budoucí komín musí být ve střeše vytvořen malý otvor . Uvnitř krabice by na různých úrovních mělo být instalováno šest rohů ve dvojicích, na kterých budou následně umístěny rošty pro paletu a výrobky a háčky pro uzení, jakož i paleta pro tuk tekoucí z produktů. Kromě pánve na tuk budete potřebovat také paletu na piliny nebo hobliny; je instalován na samém dně konstrukce.

Je také důležité zajistit, aby se dveře chladničky zavíraly co nejtěsněji a nedovolily do komory vniknout přebytečný vzduch.

Vyrobeno z kovu

Tento produkt již vyžaduje serióznější přístup, ale není těžké ho vařit sami. Nejjednodušší a nejpohodlnější formou pro master je obdélník, zatímco jako materiál je nejčastěji upřednostňována nerezová ocel: snadno se čistí, dobře odolává vysokým teplotám a má dlouhou životnost. Ale současně je „nerezová ocel“poměrně obtížně zpracovatelná. Další materiál, na který si dát pozor, je ocel válcovaná za studena: je poměrně tvárná, odolává teplotám až 650 stupňů Celsia, ale je náchylná k oxidaci a rzi.

Sám o sobě takový design připomíná krabici, ke stěnám, ke kterým jsou přivařeny rohy s mřížkami, které jsou na ně instalovány.

Nejprve potřebujete dva kovové plechy, z nichž jeden je rozdělen na čtyři části, které budou stejné, pokud plánujete vyrobit čtvercovou udírnu. List můžete rozdělit mlýnkem. Poté, pod úhlem 90 stupňů (k tomu se používá truhlářský úhel), jsou plechy navzájem svařeny a tvoří krabici. Aby byla zajištěna těsnost budoucí udírny, bude také nutné vyvařit vnitřní švy komory. Dno udírny je vyříznuto z jiného plechu a stejným způsobem přivařeno ke krabici.

Nakonec můžete začít vyrábět kryt fotoaparátu . Za tímto účelem bruska řezala čtyři identické pásy plechu (lepší než nerezová ocel) o něco větší než charakteristiky vnější části krabice. Poté se výsledné víko přivaří.

Posledními detaily budou spodní upevňovací prvky pro instalaci pánve, ve kterých se budou sbírat tuky a šťávy, a horní - pro umístění háčků, na kterých je zavěšeno sádlo, maso, ryby nebo klobásy. Rovněž stojí za to připevnit pár úchytů kolem okrajů udírny, aby bylo přenášení snazší.

Jako zdroj tepla pro takovou udírnu lze použít konvenční elektrický sporák. Pokud jsou požadovány vyšší teploty, lze kuřáka stejně dobře postavit nad oheň.

Z plynové láhve nebo hasicího přístroje

Proces výroby udírny z plynové láhve je poněkud komplikovaný, ale je docela vhodný pro ty, kteří mají na farmě tuto zcela nepotřebnou věc a chtějí pro ni najít alespoň nějaké využití.

Za prvé stojí za to dodržovat bezpečnostní opatření, uvolnit zbývající plyn z válce a poté opatrně odříznout vypouštěcí ventil . Zbytek benzínu je také vypuštěn z válce do jakékoli kovové nádoby a spálen. Poté je balón dobře opláchnut, ve stěně jsou vyříznuty dveře, kterými budou výrobky umístěny dovnitř. Klouby jsou přivařeny k místu výřezu, na kterém budou dveře držet. Ze spodní části válce jsou vyříznuty kovové pásy a polovina dna je vyříznuta, aby budoucí udírna poskytla ohniště. Nakonec je samotné topeniště vyrobeno z kovových plechů a přivařeno k válci, načež musí být celá konstrukce vypálena.

Z cihel a kamene

Taková udírna se snadno vyrábí, ale její design je poměrně složitý. Při stavbě nemusíte používat brusku a svařovací stroj, nicméně sebemenší chyba v umístění komína může způsobit, že hotová udírna bude nepoužitelná. Výhodou této udírny je, že může být přizpůsobena jak pro studené, tak pro horké kouření: podobný dvoumódový design se ukazuje jako velmi pohodlný a multifunkční.

Nejprve musíte připravit základ pro budoucí udírnu . Vzhledem k tomu, že cihla a kámen jsou těžké, není možné takovou konstrukci namontovat přímo na zem: Země se může usadit a struktura bude zničena. Nebude nadbytečné posílit základ mřížkou výztuže.

Poté, když je základ připraven, můžete začít pokládat spodní pás stěn a poté - provádět tunelový komín. Jeho délka je přibližně dva metry a samotná trubka je dobře izolována, aby poskytovala možnost studeného i horkého kouření. Izolačním materiálem může být jakákoli minerální izolace, která odolává vysokým teplotám. Vhodná je například skelná vata.

Sama o sobě musí struktura budoucí udírny zůstat dutá . S tím lze počítat a do budoucna využívat prázdné výklenky pro skladování zásob pilin, palivového dříví atd. Nejvyšší teploty budou pozorovány přímo v topeništi a v peci, takže budou muset být vyrobeny ze žáruvzdorných cihel. Zbytek detailů udírny lze rozložit pomocí jakýchkoli jiných typů cihel, dokonce i dekorativních.

Konečně lze zahájit stavbu druhého cihlového pásu. Bude nutné jej od prvního oddělit plochým betonovým potěrem nebo betonovou deskou. Stejně jako v případě nadace bude lepší posílit vrstvu ocelovou výztužnou mřížkou. Vyčnívají dvě komory, z nichž jedna bude sloužit jako udírna a druhá se stane základem ruské pece.

Poté je nahoře postavena samotná trouba. Protože zde budou vždy vysoké teploty, jak bylo uvedeno výše, musí být postaveno ze žáruvzdorných cihel. Výhodou tohoto designu je jeho univerzálnost: bude sloužit nejen jako zdroj tepla pro udírnu, ale umožní vám péct jídlo a dokonce připravit grilování.

Po stavbě pece je vedle komína postavena udírna: obejde se bez dodatečného dokončování. Jediná věc bude muset být opatřena těsnými utěsněnými dveřmi, nejlépe dřevěnými, z listnatých stromů; ideální je třešeň nebo jabloň.

Poté, když je kuřácká komora postavena nahoře, je k ní nahoře připevněna trubka, která zajišťuje odsávání kouře. Úprava tahu v potrubí umožní majiteli vyrábět studené i horké kouření ve stejné udírně - vše bude záviset na intenzitě hoření pilin v ohništi. Při nízkém teple a širokém průměru potrubí bude mít kouř čas dostatečně vychladnout, aby bylo zajištěno studené uzení; pokud omezíte tah v potrubí a zvýšíte intenzitu spalování, pak bude provedeno horké uzení.

Komín

Stavba komína pro stacionární udírnu je důležitou fází, kterou je třeba zvažovat samostatně. Nestojí za to vyrábět z cihel a jiných porézních materiálů, protože cihla aktivně absorbuje škodlivé látky z kouře a vlhkosti procházející skrz. Akumulace těchto látek v průběhu času získá nepříjemný zápach, který negativně ovlivní kvalitu produktů připravených v udírně.

Kov je nejvhodnější pro komín, ale i v tomto případě bude nutné jej pravidelně čistit, aby se odstranily saze nahromaděné na stěnách.

Mnoho majitelů domácí udírny dává přednost komínu, který je vykopán do země: Půda tedy kouř kvalitativně ochlazuje (což je zvláště výhodné pro studené kouření) a také absorbuje kondenzaci, která se tvoří na stěnách. Bakterie a mikroorganismy v půdě recyklují nebezpečné karcinogeny obsažené v tomto kondenzátu.

Pro výrobu udírny s takovým komínem je na letní chatě nebo je uměle nalitá platforma s mírným sklonem, která následně poskytne kouři přirozený kouř. Udírna je umístěna pod svahem a na samém svahu je vykopána malá drážka - budoucí komín. Je pokryta železnými plechy, na které se nalije vrstva zeminy navržená tak, aby vytvořila zlepšenou tepelnou izolaci. Takový komín je vyveden do udírny.

Kde je nejlepší umístění?

Nalezení správného místa pro vaši stacionární udírnu je velmi důležité: nejedná se o malou přenosnou konstrukci, kterou lze uložit doma nebo v garáži a vyndat podle potřeby.

Při výběru místa stojí za to pamatovat, že z udírny bude pocházet velké množství kouře, který by neměl vstupovat do obytných prostor v zemi. Škodlivé látky mohou navíc poškodit stromy a další zelenou plochu. Bude proto docela obtížné najít ideální místo na závětrné straně a navíc je to u každého domu čistě individuální. Výsledné produkty lze skladovat ve sklepě, pokud je místnost suchá a chladná.

Tipy pro použití a péči

Správná udírna by měla vzít v úvahu tři hlavní body a letní rezident při stavbě takové struktury by si je měl také pamatovat. Za prvé, v kuřácké komoře se musí provádět rovnoměrné zahřívání a fumigace. Za druhé, samotný kouř na uzení by měl být velmi lehký, neměl by obsahovat škodlivé látky a těžké produkty rozkladu, které by mohly dát masu nepříjemnou chuť. Za třetí, konstrukce musí být utěsněna, aby bylo zajištěno rovnoměrné pronikání kouře do všech vrstev masa; ke stejnému účelu mohou sloužit další generátory kouře.

Mimochodem, generátor kouře lze sestavit sami. Tělo je vyrobeno z kovové plechovky, ze spodní části je vyvrtán otvor pro zapalování třísek a horní část je pevně uzavřena víkem. Z chladiče z počítače se může stát kompresor. Celá konstrukce je sestavena pomocí svařovacího vzduchu a pak zbývá jen zapálit piliny nebo třísky a zapnout chladič. Zvláštností generátoru kouře je, že vestavěný chladič nevytlačuje kouř, ale ho vytahuje. Proto musí být připojen přímo k udírně.

Touha je předpokladem kouření . Nestačí jednoduše umístit produkt do komory naplněné kouřem. V opačném případě se maso / ryba jednoduše odpaří, v důsledku čehož získá nepříjemnou pachuť. To je pro studené kouření zásadní; v případě horkého kouření je vše trochu jinak, ale i přesto byste měli toto pravidlo dodržovat.

Aby maso dostalo bohatou chuť, měli byste věnovat pozornost zejména výběru správných dřevin, jejichž kulatina bude při hoření nejvoňavější.

V udírně byste například neměli používat výhradně březové polena, protože maso může získat nežádoucí hořkou pachuť . A březová polena bude muset být nejprve oloupána z kůry. Rovněž je přísně zakázáno používat ke kouření jehličnaté stromy. Je to dáno hojným obsahem pryskyřice. Do polen je nejlepší přidat větvičky jalovce a třešňových listů: dodají masu příjemnou chuť. Pokud je třeba dát masu určitou barvu, můžete také použít určité druhy stromů. Mahagon dodá masu zlatý odstín, olše a dub tmavě žlutou barvu a tvrdé dřevo zlatožlutý tón.

Obecně mají ovocné stromy, jako jsou jablka a hrušky a třešně, nejpříjemnější vůně. To je obzvláště výhodné pro zahrádkáře, kteří mohou použít staré větve stromů pro udírnu přímo z jejich místa.

Pro různé druhy uzeného masa se také používají různé druhy stromů: i když tyto druhy stromů nerostou na vaší letní chatě, nebude těžké koupit v obchodě příslušné chipsy. Nejvšestrannějšími tedy zůstávají jelšové lupínky, na kterých se kouří téměř jakékoli maso, slanina, ryby a dokonce i zelenina. Dubové piliny se používají hlavně na červené maso a zvěřinu. Willow a bříza, které mají specifickou hořkou chuť, se používají k uzení velké zvěře jako los nebo medvěd. A na nejměkčích třešních a jablkách se kouří sýry, ořechy, zelenina a ovoce.

Palivové dříví a kousky dřeva přidávané do ohniště pro vůni by neměly mít velikost větší než 5-10 cm. Větší kusy se obtížněji zahřívají až do okamžiku, kdy začnou zuhelnatět.

Než dáte kládu do ohně, nebude nadbytečné ji mírně navlhčit: surové dřevo produkuje hojný kouř, který je pro kuřáky velmi důležitý. Nepřehánějte to však se zvlhčováním: pokud se vytvoří příliš mnoho páry, produkty se namočí, což výrazně sníží jejich trvanlivost. Kromě toho, aby se po tvorbě uhlí v peci získal dobrý bohatý kouř, stojí za to zavřít trubkový ventil. V tuto chvíli se aktivní spalování zastaví, ale piliny tvořící kouř začnou doutnat.

Pro zlepšení kvality produktu je nejlepší poskytnout ohni aktivní zásobu kyslíku. Současně je nemožné rozdmýchat plamen v udírně: je důležité, aby dřevo doutnalo, ale nehořelo.

Je velmi důležité zajistit uzeným výrobkům nepřetržitý přísun kouře od začátku vaření až do konce . To je třeba vzít v úvahu při vkládání kusů masa nebo ryb různých velikostí do udírny: malé budou připraveny mnohem dříve než velké. U posledně jmenovaného bude nutné dodatečně nalít do palety piliny a hobliny, čímž se zachová konstantní teplota. Nezapomeňte však na nebezpečí nadměrného kouření produktů: proces musí být pečlivě sledován a pravidelně kontrolován na připravenost.

Dalším způsobem, který výrazně urychluje proces uzení, je předběžné vaření masa nebo sádla ve vodě se solí a kořením.

Optimální teplota uvnitř kuřácké komory by se měla pohybovat mezi 60–90 stupni Celsia. I bez teplotních čidel je nastavení teploty velmi jednoduché: voda v malé nádobě umístěné na víku kuřácké komory by se neměla vařit. Pro studené uzení se volí o něco nižší teploty, pro horké - vyšší, někdy dosahující 120 stupňů Celsia.

Mimochodem, můžete kouřit nejen maso, ryby, slaninu nebo klobásy . Uzené ořechy, zelenina a ovoce mají zajímavé chutě. Za zmínku stojí také uzené sýry. Vše závisí na teplotě uvnitř udírny a použitých pilinách a štěpcích uvnitř.

Před uzením je lepší umístit výrobky na nějakou dobu do samostatné sušičky, což vám umožní zbavit se přebytečné vlhkosti a tím prodloužit trvanlivost výrobku. Je snadné to udělat sami: stačí si vzít objemnou krabici s těsným uzavřeným víkem, do jehož boku je vložen ventilátor. Před umístěním produktu do skříně je lepší jej předem osolit. Ve skříni bude muset strávit jeden až tři dny, dokud nebude úplně suchý.

Velké stacionární udírny lze instalovat pouze v zemi nebo v případě bydlení v soukromém sektoru na území vašeho domova. Takové struktury vyžadují spoustu volného prostoru, navíc produkují spoustu kouře, který může poškodit rostliny, vstoupit do domu a rušit sousedy.

Před zahájením aktivního provozu udírny se provede jeden postup „uzení“bez jídla. Díky tomu je komora nasycena přirozenou vůní topeniště a jídlo v budoucnu získá tu nejlepší chuť a vůni.