Udírna Na Maso: Jak Postavit Trouby Na Studené A Horké Uzené Sádlo Vlastními Rukama, Kresbami A Schématy Návrhu

2024 Autor: Beatrice Philips | [email protected]. Naposledy změněno: 2024-01-09 13:10

Udírna, pokud je dobře navržena a správně aplikována, vám umožňuje dát různým výrobkům jedinečnou vůni, nenapodobitelnou chuť. A - výrazně prodloužit trvanlivost potravinářských výrobků. Proto je třeba k výběru vhodné možnosti designu přistupovat co nejpečlivěji a vzít v úvahu všechny nuance, někdy ty nejmenší.

Zvláštnosti

Existují dva hlavní režimy kouření: studené a horké. Režim zpracování v těchto režimech se výrazně liší a pro každý z nich musí být použita speciální zařízení. Metoda zpracování za studena používá kouř, jehož průměrná teplota je 25 stupňů. Doba zpracování je značná: je nejméně 6 hodin a někdy dosahuje několik dní.

Výhody tohoto řešení jsou následující:

• co nejdelší skladování produktů;
• zpracovaný kus masa si může zachovat svou chuť po mnoho měsíců;
• schopnost kouřit klobásu.

Je však třeba mít na paměti, že nebude fungovat skladování produktů uzených za studena v chladničce. K vybudování vhodné udírny budete muset použít plochu 250 x 300 cm.

Horké kouření vyžaduje zahřátí kouře na 100 stupňů . Jedná se o velmi rychlou operaci (20 až 240 minut), a proto je tato metoda vhodná pro domácí i polní zpracování produktů. Chuť je mírně horší a jídlo by mělo být spotřebováno do 48 hodin od zpracování.

Nejjednodušší schéma

Výroba kuřácké trouby vlastníma rukama je poměrně jednoduchá: musíte vytvořit těsnou uzavřenou nádobu s hermeticky uzavřeným víkem, doplnit ji roštem a háčky na držení jídla. Musí být k dispozici paleta, kde by mohla odtékat přebytečná voda a tuk. Pokud budete postupovat podle tohoto schematického diagramu, návrh a vytvoření udírny nebude obtížné: do kbelíku se nasypou štěpky nebo piliny, umístí se paleta, rošt se umístí 0,1 m od okraje.

V takovém kbelíku je velmi snadné zpracovat malé množství jídla. Pokud ale potřebujete uzení uzeniny, polotovarů, je vhodné použít výrobky většího rozsahu.

Plnohodnotný domácí přístroj

Pro studeného kuřáka musí být nejprve připravena půda. V místě, kde bude instalována topná komora, jsou umístěny cihly nebo dřevěné bloky (kulatina), které musí být zakopány 0,2 m hluboko. Po posílení platformy položili samotnou kameru, kterou lze snadno postavit z kbelíků nebo sudů. Požární jáma by měla mít šířku 200–250 cm, hloubku přibližně 0,5 m. Je nutné položit komín z ohně do udírny (kopat speciální tunel). Pokládka břidlice pomáhá snižovat tepelné ztráty.

Je třeba poznamenat, že přípravu uzenin je třeba regulovat změnou síly hoření . Za tímto účelem je železný plech nebo kus břidlice umístěn přímo nad ohněm, jehož umístění lze změnit. Aby se zvýšilo zadržování kouře v udírně, pomáhá jej přikrýt navlhčeným hrubým hadříkem; aby se zabránilo pádu takové skořápky, pomáhají speciální tyče v horní části komory. Chcete -li naplnit kuřácký aparát jídlem, musíte na straně konstrukce vytvořit speciální dveře.

Doporučuje se vytvořit komory ve tvaru kruhu nebo obdélníku a retence tepla se zlepší, pokud se použije sendvičová struktura, jejíž mezera mezi stěnami je vyplněna zeminou.

Jiné metody zpracování

Kresby horké udírny se poněkud liší - je obtížnější vytvořit takový systém. Topná komora je umístěna uvnitř kouřového pláště ve tvaru kužele. Švy aparátu musí být přísně utěsněny, není potřeba paleta. V důsledku toho maso zhořkne a je plné škodlivých složek. Při spalování kapajícího tuku produkty spalování nasytí ty produkty, které se rozhodly kouřit, proto je odtok tuků nutně promyšlen.

Protože čipy by měly doutnat a neměly by žádným způsobem hořet, je nutné zahřát dno kuřácké komory . Generátory kouře pomáhají zamezit změkčení masa, slaniny nebo ryb vzniklou kondenzací. Nejlepší modely generátorů kouře mají hydraulické těsnění a odbočku.

Většina amatérských řemeslníků dává přednost položhavým kuřákům. Často jsou dokonce vyrobeny z nepotřebných chladicích boxů, ze kterých jsou odstraněny: kompresorové zařízení, trubky pro čerpání freonů, mraznička, plastové díly, tepelná ochrana. Výměnu vzduchu zajišťují zbývající trubice.

Ohřívání udírny ze staré chladničky však bude trvat příliš dlouho - mnohem praktičtější a ekonomičtější je použít pro tyto účely staré pračky (zejména pro malé a střední porce uzeného masa). Odstraňují motory pomocí aktivátorů a relé a otvor, kde se nachází hřídel, je širší, aby usnadnil únik kouře. Tuk je vypouštěn bývalým odtokem.

Pokud potřebujete zvednout udírnu nad hladinu, můžete z cementových částí vytvořit jakési pódium , mezery mezi nimiž jsou vyplněny směsí jílu a písku. Při použití nejjednodušší konstrukce založené na sudu se doporučuje rozložit jeho obvod cihlovým okrajem nízké výšky. Horní část nádoby a v ní vyvrtané otvory slouží k zajištění kovových tyčí a háčků, ze kterých můžete zavěsit kousky jídla. Keramické dlaždice se často používají k lícování konců.

Důležité: vyplatí se zajistit konsolidaci velkých porcí masa nebo ryb, protože malé uzené kousky rychle schnou, jsou tuhé a bez chuti.