Udírna (103 Fotografií): Komora Pro Letní Sídlo, Design Pro Uzení Uzenin, Sádlo, Rozměry Trouby, Jak Vybrat Kulaté Zařízení A Kuřák, Stacionární Udírna

2024 Autor: Beatrice Philips | [email protected]. Naposledy změněno: 2024-01-18 12:06

Je mezi námi spousta milovníků uzených produktů. Abychom neutratili spoustu peněz za jeho nákup v obchodech, mnozí již používají domácí kouření. Můžete se rozhodnout pro tovární model nebo si podobný design vyrobit sami.

V tomto článku vám řekneme o typech kouření, odrůd udíren a jak je vyrobit vlastními rukama.

Co to je?

Téměř každá udírna je krabice (obvykle kovová), která obsahuje kovový rošt nebo háčky na jídlo. Kouření probíhá jejich fumigací studeným nebo horkým kouřem, který jim dodává zvláštní chuť a vůni.

drůbežárny se od sebe liší principem provozu a umístění. Továrenské udírny jsou často drahé, ale přesto po nich poptávka po mnoho let neklesá. Také pomocí kouření můžete několikrát prodloužit trvanlivost produktů.

Obchody nabízejí obrovský výběr uzených produktů, ale s domácími uzenými produkty se to zjevně nedá srovnávat. Faktem je, že při výrobě výrobků pro hromadný prodej výrobce nevěnuje náležitou pozornost pravidlům bezpečného kouření a často používá „tekutý kouř“a další diskutabilní přísady. A skuteční znalci vědí, že chuť a barva výrobku závisí na způsobu nakládání nebo solení před uzením, druhu pilin a dalších důležitých faktorech, které se při hromadné výrobě jednoduše nebere v úvahu.

Můžete kouřit velmi odlišné produkty: maso, ryby, drůbež, slaninu, sýr, zeleninu, ovoce, bobule a dokonce i ořechy. Můžete nekonečně improvizovat a objevit pro sebe nějaký speciální recept.

Zvláštnosti

K dispozici jsou studené a horké uzené udírny. Uzené maso získané první metodou má sušší a hutnější strukturu. Když jsou uzené horké, jídlo si zachová obsah tuku. Když vás právě napadlo vyrobit nebo koupit domácí udírnu, měli byste okamžitě určit, které produkty jsou v rodině nejvíce oblíbené. Na základě toho je již možné zvolit design zařízení.

Udírny se od sebe liší principem fungování a umístěním ohniště . V udírně uzené za tepla se tedy komora s produkty zahřívá pomocí otevřeného ohně nebo elektrického spotřebiče umístěného pod zařízením. Tímto způsobem se vytvoří horký kouř, který obalí jídlo a uvede ho do připravenosti.

Na obrázku jsou diagramy nejjednodušších udíren s možnostmi umístění některých dílů a produktů:

Studené uzení probíhá velmi podobným způsobem. Hlavní rozdíl je v tom, že kouř má čas vychladnout, než se dostane k produktu. Teplota v takových udírnách je 35-40 stupňů a samotný proces studeného uzení může trvat několik dní. Jeho nezávislé vybavení bude také ve srovnání s horkou udírnou komplikovanější. Ale to nezastaví milovníky domácího uzeného masa bez jakýchkoli nečistot a přísad.

Jednoduchý diagram na obrázku ukazuje princip činnosti takové udírny:

Potřebné nástroje a příslušenství

Teplé uzení se provádí při teplotě kouře 60 až 120 stupňů, proto trvá mnohem méně času než uzení za studena. Zde je vztah nepřímo úměrný: když teplo klesá, doba vaření se prodlužuje. Všechny horké uzené udírny mají typický design: kontejner, uvnitř kterého je rošt (háčky) na jídlo, kovový podnos a piliny na dně. Tento kontejner je umístěn nad otevřeným ohněm nebo předehřátou troubou, aby piliny začaly doutnat a tvořit horký kouř nezbytný pro uzení.

Podnos pod jídlem je potřebný, aby do něj odkapával přebytečný tuk, což výrazně zjednodušuje čištění udírny po použití.

Další důležitý bod: taková udírna musí být hermeticky uzavřena víkem .takže můžete během celého procesu kontrolovat teplotu a odstraňovat přebytečný kouř z komory. Zakoupené modely kuřáků mohou být vybaveny kompresorem pro generátor kouře, ventilátory, regulátorem teploty, řídicí jednotkou a speciálními teploměry. Domácí kouření však lze provést bez těchto dalších podrobností.

Hlavním konstrukčním rozdílem pro studené kouření je podlouhlý komín, kterým kouř přechází z doutnajících pilin do výrobku. Takto připravené ryby a maso lze skladovat až 60 dní. Design se skládá ze tří hlavních prvků: kuřácké komory, ohniště a komína, který je spojuje. Cirkulaci kouře lze regulovat speciální klapkou. Svou roli často hraje víko nebo dveře v zapalovací komoře.

Generátor kouře

Jedná se o zařízení, které umožňuje nepřetržitý tok kouře do kuřácké komory. Používá se jak pro studené kouření, tak pro horké kouření.

Výhody:

• konstantní tok kouře uvnitř během celého procesu;
• k získání správného množství kouře se spotřebuje méně paliva;
• kouř má konstantní teplotu;
• proces nevyžaduje neustálé monitorování.

Generátor kouře je uspořádán celkem jednoduše. Vypadá to jako potrubí s hadicemi, které spojují dvě komory: jídlo a doutnající piliny. Kouř je vháněn domácím kompresorem. K provozu generátoru kouře stačí elektřina a doutnající palivo.

Toto zařízení je poměrně snadné vyrobit vlastníma rukama, abyste ušetřili peníze.

Pohledy

Zjistili jsme typy kuřáků způsobem kouření. Nyní stojí za zvážení různé designy. Existují 4 hlavní odrůdy pro horké uzení. Pojďme se na každého z nich podívat blíže.

Mini udírna

Mini kuřáci si získali velkou popularitu díky své kompaktnosti, nízké hmotnosti a snadnému používání. Říká se jim také přenosné nebo venkovní. Často je používají lovci, rybáři a turisté, protože mobilita struktury je pro ně velmi důležitá. Takové struktury jsou vyrobeny z nerezové oceli o tloušťce 2 až 3 cm, protože udírna se často zahřívá. Tento materiál je odolný vůči korozi a vysokým teplotám. Pro srovnání - udírna z obyčejného kovu vydrží 1–2 roky a z nerezové oceli - všech 10 let.

Tento design lze snadno vyrobit doma.

K tomu můžete použít kastrol, pánev nebo kovový kbelík. Teplo v komoře pochází z otevřeného ohně nebo elektrického sporáku, teplota při uzení je od 90 stupňů. Díky tomu je jídlo připraveno velmi rychle: od 30 do 60 minut. Mini kuřák lze přirovnat k troubě nebo kuřáku, ve kterém je výrobek nasycen horkým kouřem.

Při používání tohoto zařízení v terénu musíte okamžitě konzumovat vařené jídlo, abyste zabránili jeho zkažení. Navenek jsou takové udírny velmi podobné mikrovlnné troubě. Jedinou nevýhodou je nízkokapacitní kamera, do které se nevejde mnoho produktů najednou.

Do bytu

Pro ty, kteří nemají letní sídlo ani možnost opustit město, vytvořili v bytě udírny na vaření. Princip fungování takové struktury bude podobný jako u jiných typů, jako zdroj vytápění bude sloužit pouze elektrický sporák nebo plyn.

Kompletní sada domácích kuřáků má díly, které eliminují nepříjemnosti při vaření

• Komín . Při kouření doma je velmi důležité vynést kouř ven. Za tímto účelem je ve víku vytvořen otvor s hadicí, která prochází oknem. Právě tato metoda zbavování se kouře je povinná, protože konvenční digestoř se s tímto úkolem dokáže vypořádat, ale dále větráním půjde kouř do bytů sousedů.
• Vodní těsnění . Je nutné zabránit pronikání kouře a vyhoření. Jedná se o druh žlabu s vodou, který je umístěn mezi stěnou kuřácké komory a okraji víka. Voda zase brání prosakování kouře.
• Víčko . U vnitřních udíren je zapotřebí pouze utěsněný kryt. Můžete také použít vodní těsnění - to jsou vyměnitelné části, ale bude lepší, když budou přítomny oba.

Tovární zařízení pro použití v bytě jsou také vyrobena z nerezové oceli o tloušťce 2-3 mm, mohou trvat až 12 let. Něco podobného můžete udělat sami například ze starého hrnce. Vyrobit vodní těsnění nebude příliš snadné, takže je lepší zajistit těsnost víka pomocí gumových těsnění.

Elektrická udírna

Takové zařízení je také vhodné pro kouření doma - stačí do něj vložit piliny, zavřít víko a připojit jej k síti.

Existuje několik jeho hlavních výhod

• Kompaktnost. Rozměry domácí elektrické udírny vám umožňují uložit ji do běžné kuchyňské skříňky.
• Nevyžadují se žádné speciální dovednosti. Stačí sestavit zařízení, přečíst si návod k obsluze a nastavit požadovaný teplotní režim. Mechanismus udělá vše sám.
• Rychlé vaření. Díky své úplné těsnosti struktura zachovává teplo po celou dobu procesu uzení a hotové výrobky můžete získat za 30–60 minut.
• Plný set. Přítomnost všech potřebných dílů vám umožňuje starat se o odvod spalin nebo regulaci teploty sami.
• Záruka. Při nákupu nekvalitní udírny ji můžete vyměnit nebo získat zpět své peníze. Vada se často projeví již při prvním vaření.
• Dostupná cena. Nyní trh nabízí poměrně velký výběr takových struktur za dostupnou cenu.

Automatický

Taková udírna je napájena elektřinou a slouží k uzení uzenin, sádla, ryb, sýrů, masa, zeleniny a mnoha dalších produktů. Takové struktury se často používají v restauracích. Je to všechno o velkém objemu kuřácké komory: jedna dávka pojme až 200 kg produktů. To je velmi výhodné, když je provozovna velmi zaneprázdněna.

Kromě profesionálních automatických udíren existuje několik modelů pro domácnost:

• pro studené kouření;
• univerzální modely;
• udírny na dřevěné uhlí;
• s otevřeným trubkovým elektrickým ohřívačem - pro zapálení takového modelu jsou vhodné pouze třísky nebo piliny.

Automatické udírny pro domácí použití jsou výhodné v tom, že nevyžadují speciální dovednosti a neustálé sledování procesu, jako například při kouření na dřevo. Mezi průmyslovými udírnami je možné rozlišit multifunkční (lze použít jako pekárnu a provádět kouření za tepla i za studena) a stacionární udírny (mohou být dvouúrovňové, obsahují varnou desku a provádějí 1 až 6 procesů najednou).

Návrhy pro studené kouření lze rozdělit na 3 hlavní typy - stacionární, mobilní a cestovní.

Stacionární

Každý detail tohoto designu je vyroben pro dlouhodobý výkon a odolnost. Generátor kouře je často vyroben ze starých sudů nebo kovových lahví. Může být také z cihel. Komín je často umístěn pod úrovní obou komor. Rozměry kuřácké komory závisí na počtu plánovaných polotovarů. Nejlepší možností by byla kovová nádrž na 20-230 litrů.

Tělo ze staré lednice nebo pračky se dobře hodí jako kuřácká komora . Tím, že se zbavíte nepotřebných prvků, můžete získat perfektní ocelový kontejner. Komín musí být pevně spojen s komorami a také být nehybný. Je důležité zajistit, aby jeho provoz nebyl ovlivněn povětrnostními podmínkami. Před vybavením komína ze starých trubek se musíte ujistit, že kov při zahřívání nepoškozuje výrobky.

mobilní, pohybliví

Lehký skládací design, který se snadno pohybuje. Generátor kouře je často vyroben z kovu a svařen. Výroba udírny je povolena jak z kovu, tak ze dřeva. Komín je vyroben z potrubí podobným způsobem jako stacionární model.

Pochodující

Studené kouření v polních podmínkách je výrazně zjednodušeno. Obyčejná jáma s pilinami a plechem funguje jako generátor kouře. Zespodu je tento plech zahříván uhlím nebo ohněm. Pro vybavení komína se jednoduše v zemi vytáhne příkop a pokryje se nějakým hustým materiálem (například deska).

Kuřáckou komoru lze vyrobit prostým zakrytím svislého rámu z dřevěných nebo kovových kolíků polyetylenem a vytvořit něco jako kopuli. Je důležité zajistit těsnost horní části konstrukce. Chcete -li to provést, můžete jednoduše vytáhnout polyetylen shora do svazku a svázat jej lanem. Když potřebujete otvor pro ponor, stačí uvolnit lano.

Hlavní úkoly, které musí domácí kempinková udírna zvládnout, jsou stabilní teploty vaření a těsnost.

Materiály

Materiál udírny musí odolávat vysokým teplotám, nereagovat na vlhkost a snadno se čistit. Ideální je nerezová ocel.

Materiální výhody:

• Nekoroduje. To je zvláště důležité, pokud plánujete používat udírnu venku. Pro srovnání, železné kovy se mohou zhroutit do otvorů ve zdech.
• Nerezovou ocel lze snadno odstranit po uvaření.
• Při zahřívání nevypouští zdraví škodlivé páry.

Optimální tloušťka ocelového plechu je 2–3 cm. Pokud je tenčí, deformuje se poměrně rychle, pokud je silnější, zkomplikuje to proces uzení a zvýší se hmotnost konstrukce. Nerezová ocel se používá pro všechny typy továrních udíren. Existují ale také alternativní materiálové možnosti, které můžete využít pro vlastní výrobu. Pojďme se podívat na některé z nich.

Cihlový

Tato možnost je vhodná pro ty, kteří mají letní chatu a plánují vyrábět lahůdky na prodej. Taková udírna je docela velká a pojme hodně jídla najednou. Může být vybaven jako přístavba domu nebo jako samostatný prvek. Po určení velikosti, umístění na místě a podrobného návrhu struktury můžete přistoupit k nákupu stavebních materiálů.

Na stavbu budete potřebovat:

• červené a silikátové cihly;
• cement a písek;
• dřevěný trám;
• střešní materiál;
• potrubí o průměru asi 100 - 150 mm pro komínové zařízení;
• dveře a závěsy.

Pokud je to možné, je lepší umístit udírnu nad úroveň ohniště.

Vyrobeno ze dřeva

Dřevo je materiál šetrný k životnímu prostředí, který při zahřívání nevyzařuje žádné škodlivé toxiny a nevydává nepříjemný zápach. Pro výrobu udírny se dobře hodí dub, olše, jabloň. Hlavním požadavkem na dřevo je hustá struktura a odolnost vůči různým povětrnostním podmínkám.

Materiály potřebné k výrobě dřevěné udírny

• dřevěný trám, ze kterého bude postaven rám;
• Ošetřené desky o tloušťce 0,8 - 1 cm - budou připevněny k rámu ve dvou vrstvách, aby byla zajištěna těsnost konstrukce;
• střešní materiál;
• Červená cihla;
• silikátová cihla;
• hydroizolační materiál;
• potrubí o průměru 10 cm a 20-25 cm;
• plech.

Tvar kuřácké komory je určen zásobníkem, který byl vzat jako základ. Pokud je zařízení vyrobeno nezávisle od začátku do konce, pak lze formu zvolit nezávisle. Optimální jsou kruhové, válcové nebo obdélníkové komory. Někteří řemeslníci vyrábějí kované formy pro vybavení udírny.

Jak vybrat a sestavit?

Při nákupu zařízení se musíte zaměřit na své preference a plány. V zásadě je při montáži udírny vše úplně stejné, pouze musíte vzít v úvahu více funkcí. Co byste měli rozhodnout před výrobou udírny:

• Materiál . Očividně to bude metal, ale je důležité rozhodnout se, který. Pokud je do kuřácké komory uzpůsoben kýbl, sud nebo jiné předměty pro domácnost, je volba zřejmá. Na základnu se častěji používá cihla, avšak při absenci zkušeností může dojít k děravé struktuře.
• Mobilita . Tento problém je nejjednodušší vyřešit, protože jen málo lidí potřebuje dva typy udíren najednou - stacionární a přenosné. Mnohem logičtější je vyrobit univerzální udírnu pro oba druhy kouření.
• Velikost kapacity kuřácké komory . Měli byste se rozhodnout pro produkty, které byste chtěli kouřit. Na základě počtu lidí v rodině nebo z plánů prodeje produktu můžete vypočítat rozměry.

Zde jsou podrobné pokyny pro sestavení za studena uzené udírny ze dřeva

• Po výběru vhodného místa musíte vykopat dva otvory ve vzdálenosti asi 20-25 cm od sebe. První by měl být umístěn na kopci, poté bude vybaven udírnou. Druhý je pro ohniště, o něco níže. Optimální hloubka jámy pro udírnu je 35-40 cm. Tato hloubka zajistí zadržování a chlazení kouře.
• Dále jsou tyto jámy spojeny příkopem. Komín se do něj později vejde. Šířku výkopu děláme odpovídající šířce potrubí (s malým přídavkem).

• Je nutné důkladně utěsnit dno jámy, které je určeno pro topeniště, a poté ji naplnit pískem a sutí (6-7 cm).
• Na drcený kámen se nalije shora cementová malta. Chcete -li zpevnit potěr na cementu, musíte po úplném zaschnutí položit výztužnou síť, která se nalije druhou vrstvou cementu a písku o tloušťce přibližně 40 mm.

• Ve spodní části výkopu je umístěna trubka, která bude sloužit jako komín. Měl by být kratší než příkop, abyste k němu později mohli připojit kus trubky s velkým průměrem. Takto vybavený komín umožní kouři vychladnout na optimální teplotu. Je důležité vzít v úvahu, že trubka s velkým průměrem by měla jít do nádrže kuřácké komory asi o 15 cm.
• Když je ve spalovací komoře položeno několik řad cihel, je čas vybavit dveře. Velikost okna musí být dostatečně velká, aby bylo možné pohodlně položit palivovou směs.

• Základ pro udírnu je položen z cihel. Rovnoměrnost stěn je řízena úrovní budovy.
• Když je cihlová základna dokončena, můžete příkop vyplnit trubkou s betonem. Zvláštní pozornost by měla být věnována oblasti, kde jsou spojeny dvě trubky různých průměrů, a části, kde komín vstupuje do spalovací komory. Příkop není nutné zcela zaplnit maltou, protože pak bude následovat vrstva zeminy o tloušťce 7-8 cm. Pokud po zaschnutí zůstanou mezery nebo praskliny, měly by být vyplněny hlínou nebo zhutněnou zeminou.

• Chcete -li zkontrolovat, zda vše probíhá podle plánu, můžete v ohništi zapálit piliny nebo jakýkoli jiný přírodní materiál. Pokud je vše správně vybaveno, kouř bude unikat do otvoru ve sklepě bez překážek.
• Následuje výroba kuřácké komory ze dřeva. Nejprve musíte vyříznout všechny potřebné části (jejich počet a velikost přímo závisí na rozměrech konstrukce). Prvky můžete upevnit pomocí samořezných šroubů nebo hřebíků.

• Při opláštění rámu musí být desky nejprve položeny vzájemně svisle a poté vodorovně. Tím zajistíte požadovanou těsnost. Na opláštění byste neměli používat podšívku, protože časem se může vlivem vysokých teplot rozpínat, což povede k deformaci stěn. Všechny stěny jsou opláštěné, kromě boční, takže později můžete volně upevnit tyče a háčky, na které budou výrobky zavěšeny.
• Dále jsou nainstalovány dveře. Může být zakoupen nebo vyroben doma a spoje mohou být uzavřeny rohy ze dřeva nebo kovu. Někteří lidé vyvrtají do dveří speciální otvor, do kterého je vložen teploměr. To vám umožní ovládat teplotu uvnitř kuřácké komory, aniž byste museli znovu otevírat dveře.

• Dno by mělo zůstat otevřené, protože to umožní kouři vstoupit do komory.
• Aby se zvýšila odolnost kuřácké komory vůči vlhkosti a povětrnostním podmínkám, měla by být ošetřena vodoodpudivou impregnací. Najdete ji na pultech obchodů se stavebním materiálem.
• Posledním krokem je instalace dřevěné kamery na cihlový podstavec. Upevnění obou prvků lze provést pomocí kovových konzol, které jsou na jedné straně upevněny na povrchu desek, na druhé straně na cihlových zdech.

Není nutné pokrýt střechu střešním materiálem, ale nebude to nadbytečné. Můžete si vybrat vlnitou lepenku, plechovou krytinu nebo měkkou střešní krytinu.

Nyní zvážíme všechny fáze výroby horké uzené udírny, která je založena na běžném domácím sudu. V tomto provedení není nutné umístit kuřáckou komoru a topeniště na dálku, mohou být umístěny přímo nad sebou.

Zařízení udírny ze sudu

• Dno sudu musí být vyvrtáno na několika místech. Tyto otvory budou fungovat jako dmychadlo topeniště a zároveň se přes ně bude sypat přebytečný popel.
• Pro další instalaci dveří je vyříznut malý otvor. Postačí obdélník o rozměrech 20 x 30 cm. K samotným dveřím je připevněna klika nebo provázek, u kterých je lze otevřít bez opaření.
• Pokud celý sud rozdělíte na části, pak 2 ze 3 padnou na kuřáckou komoru a 1 část bude obsazena topeništěm. Tyto prostory musí být odděleny plechem o tloušťce přibližně 4 mm, přivařeným k bokům hlavně.
• Komín je vložen do otvoru ve spodní části komory a je také přivařen k boku hlavně.

Pak je vše podle normy: instalace podnosu pro odkapávání tuku, vybavení roštů a háků pro zavěšení potravin, utěsněné víko. Schéma horké uzené udírny ze sudu vypadá takto: Na sud je vhodné nainstalovat teploměr se senzorem. Pomůže vyhnout se mnoha chybám při testování zařízení. Když jste zjistili základní principy udírny a jejího zařízení, můžete improvizovat s materiály a výrobními metodami. V každém případě je nepravděpodobné, že by byl ideální produkt získán poprvé, a provedení nezbytných úprav provozu zařízení bude nějakou dobu trvat.

tipy a triky

• Při stavbě za studena uzené udírny stojí za to pamatovat, že čím kratší a širší je příkop, tím rychleji se kouř dostane do produktové komory. Je nutné vypočítat optimální délku, aby měl kouř čas vychladnout, jinak komín jednoduše nebude plnit svou hlavní funkci.
• Když děláte trubku dlouhou, nezapomeňte ji naklonit o 10-15 stupňů. Je to nutné, aby kouř dlouho nestagnoval u horní stěny potrubí a nevychladl s předstihem.
• Abyste se vyhnuli výše popsaným problémům, měli byste se okamžitě rozhodnout pro produkty, které se budou kouřit nejčastěji. Uzení proteinových produktů (maso, ryby) trvá déle než rostlinné produkty.

• Je důležité brát vážně proces přípravy produktů ke kouření. Maso nebo ryby by měly být strouhány hrubou solí a ponechány v chladničce několik dní. Sůl zabíjí bakterie tím, že přijímá vlhkost z jídla. Chcete -li odstranit přebytečnou sůl, namočte výrobek na několik hodin do čisté vody. Poté musí být sušeno na suchém místě, po kterém již můžete začít kouřit.
• Kouř může ovlivnit chuť výrobku ne méně než sůl nebo pepř. Pro správné kouření potřebujete piliny z ovocných stromů. Ke kouření je v zásadě vhodné mnoho pilin, kromě jehličnanů: dávají jídlu hořkou chuť.

• Horké uzené výrobky se uchovávají asi 10 hodin. Pokud je potřeba tuto dobu prodloužit, můžete použít vakuové balení nebo zmrazení. Je ale zřejmé, že po rozmrazení už chuť produktu nebude tak příjemná.
• Při vybavení udírny můžete ke konstrukci přidat další paletu, na kterou můžete skladovat palivové dříví pro podpal. To platí zejména pro monumentální stacionární budovy.
• Velikost mini-udírny může být naprosto libovolná. Hlavní věc, kterou je třeba zvážit, je mezera několika centimetrů od stěn udírny k jídlu.

• Pokud je při venkovním vaření vysoká vlhkost, můžete zvýšit intenzitu ohně, aby se vaření netahalo celé hodiny.
• Důležité je nepřehánět to s tloušťkou stěn udírny. Například například sud se stěnami většími než 3 mm nebude fungovat, protože v tomto případě bude proces ohřevu trvat velmi dlouho a výsledek může být zklamáním.
• Poškozená lednička dobře poslouží jako základna pro kuřáka, i když je prasklá. Musíme provést nějaké opravy: opravit je železnými deskami.

• V případě, že je kouř příliš černý, lze do paliva přidat čerstvou trávu.
• Někteří letní obyvatelé specificky zvlhčují palivo, aby snížili množství sazí na jejich jídle. Profesionálové však doporučují používat pouze dobře vysušené dřevní štěpky a před začátkem kouření zabalit výrobky gázou a obvazovat.
• Při kouření ryb je třeba dodržovat pravidlo proporcí produktu a použitých pilin. Na 3 kg ryb (nebo asi 40 litrů udírny) stačí jedna hrst pilin. To bude docela dost, protože kouř nenaplní komoru okamžitě, ale do 20-25 minut. Během této doby se rybě podaří nasytit jedinečnou vůní, která je dána druhem dřeva na piliny.

• Pokud to s množstvím pilin přeženete, nemusí to být nejlepší způsob, jak ovlivnit chuť produktů a dokonce poškodit lidské zdraví.
• Domácí udírny dost často úplně vyhoří na dně. Abyste se tomu vyhnuli, musíte se na samém začátku starat o vysoce kvalitní kov pro spodní zařízení.
• Pokud v letní chatě není dostatek prostoru pro vybavení komína požadované délky, lze jej ohnout nebo na potrubí umístit kouřový chladič. Tuto roli skvěle zvládá mosazná trubka, kterou je potřeba omotat kolem komína. Studená voda v tomto potrubí kouř řádně ochladí.

• Někteří se uchylují k takovým trikům, jako je mokré pytlování natažené přes spalovací komoru. Bude schopen propouštět kouř a zároveň zadržovat popel, výpary a další znečišťující látky.
• Při absenci teploměru můžete teplotu kouření kontrolovat vodou pokropením víka kuřáka. Pokud dojde k vypařování bez syčení, je teplota přípustná. Pokud voda syčí, když se dostane do pouzdra, musí být teplota snížena.

Výrobci a recenze

Docela populární model pro studené kouření " Letní obyvatel " … Díky flexibilnímu komínu lze zařízení připojit k odsavači par. Zpracování produktů s kouřem se provádí při teplotě 20 až 28 stupňů a samotná udírna funguje ze sítě. Výrobní materiál - nerezová ocel.

Zahrnuté položky:

• trubkový elektrický ohřívač;
• kuřácká komora;
• zásobník na tuk;
• Regulátor teploty;
• časovač;
• indikátory zapnutí a vypnutí ve formě malých žárovek;
• gril na výrobky.

Tento model má dostupnou cenu a podle četných recenzí na webu je to vynikající poměr kvality a hodnoty. Z továrních modelů pro kouření za tepla lze rozlišit udírnu " Selmash Saturn " … Objem kuřácké komory vám umožní držet asi 5 kg produktu najednou. Dodává se s kovovými kolíky, uzavřeným víkem a odkapávací miskou. Tento kuřák lze použít jak na sporáku, tak na otevřeném ohni. Chybí ale tak důležité prvky jako teploměr a komín. Přesto je tento model mezi domácími uzenými nadšenci docela populární.

Další jednoduchý model ruské výroby - Udírna FireWood … Zde je tloušťka oceli alarmující: pouze 1,5 mm. Je jasné, že s takovou strukturou pro dlouhou životnost není třeba počítat, ale pro první zkušenost je to tak akorát. Balíček obsahuje dvě úrovně produktů a také bimetalový teploměr. Pokud mluvíme o profesionální kuchyni a velkých objemech kouření, měli byste přemýšlet o udírně. Ttm velká sma k. Pojme až 35 kg produktu najednou, má mechanické ovládání, 5 mřížek v sadě a splňuje všechny požadavky na správné uzení.

Udírny " Cedr " okamžitě přitahují nízkou cenou, ale některé modely nejsou vybaveny ani odkapávací miskou. Takže při výběru ve prospěch levnosti musíte být připraveni samostatně dokončit strukturu a uvést ji do provozuschopného stavu.

Při nákupu můžete zvážit také finské nebo německé modely, ale musíte být připraveni na to, že jejich cena nebude dostupná pro každého.

Při příchodu do specializovaného obchodu musíte při výběru věnovat pozornost mnoha detailům

• Hloubka kouřové komory. Měla by odpovídat velikosti těch produktů, které v ní plánujete vařit.
• I při malých rozměrech konstrukce musí být vzdálenost mezi jídlem a zdrojem tepla dostatečná. V opačném případě nebude kouření možné provádět v souladu s normami a recepty.
• Jakýkoli design musí zajišťovat větrací otvory. Měly by být přítomny, i když sada neobsahuje spalinové hadice.

• Víko udírny musí být vzduchotěsné. Bez toho je normální proces kouření prostě nemožný.
• Je vyžadována přítomnost odkapávací misky. V opačném případě bude z jídla odkapávat tuk přímo na chipsy, které se vznítí a dojde k porušení jednoho ze základních pravidel kouření - pomalého doutnání chipsů.
• Komín pro udírnu za studena musí být vyroben z kovové nebo keramické trubky. Pod vlivem vysokých teplot začne plast uvolňovat toxické látky, které se mohou dostat na jídlo a poškodit zdraví. Toto pravidlo platí také pro zařízení všech ostatních trubek v konstrukci.

Úspěšné příklady a možnosti

Můžete vybavit udírnu a dřevo, do kterého se vejde speciální baldachýn pro ukládání a sušení palivového dřeva. Takový baldachýn ho samozřejmě nemůže chránit před deštěm, ale kulatinu lze za slunečného počasí umístit pod baldachýn několik hodin před vařením. Během této doby budou mít čas vyschnout.

A takto vypadá plnohodnotná stacionární zděná udírna . Obsahuje silný komín, špejle, rošty a prostor na mytí nádobí. Tento design může plnit všechny funkce letní kuchyně.

Velmi zajímavá horká uzená udírna založená na dvou sudech. Je jasné, že stavba může trvat týdny, ale z hlediska funkčnosti bude takové zařízení blízké tomu továrnímu, a možná ještě lepšímu. Hlavní obtíž je vybrat sudy, jejichž tloušťka stěny není větší než 3 mm, ale ne menší než 2, a řezat je a svařovat co nejefektivněji. Jednoduchá kuřácká komora ze dřeva by měla vypadat nějak takto. Přítomnost mnoha úrovní vám umožní uložit do záložek až 10 kilogramů produktu a dobře vybavená trubka nedovolí, aby se nadbytečný kouř zdržoval uvnitř nádoby.

Taková malá udírna má několik názvů: ruční nebo přenosná. Jeho hlavními výhodami jsou mobilita a malé rozměry. Tento model si můžete vzít s sebou na túry, rybaření nebo na expedici.

A takto vypadá skládací udírna pro studené uzení. Ve složeném stavu samozřejmě zabere více místa než mobilní konstrukce pro kouření za tepla. Ale tady už stojí za to začít z touhy uvařit něco zvláštního mimo domov a z trvání túry / výletu. Stojí za to správně vypočítat přiměřenost přepravy takového zařízení, abyste jej později nenechali uprostřed lesa.

Další příklad šikovného používání starých plynových lahví. Tento design může sloužit jako udírna, gril a trouba. Malý dřevěný stůl usnadní řezání výrobků a připraví je na umístění do jednotky. Samozřejmě budete muset pohrávat se svařováním takové udírny, ale takové zařízení je vyráběno po staletí: nemůže být ovlivněno povětrnostními podmínkami, nebojí se koroze a nedeformuje se pod vlivem vlhkosti. Můžete vynaložit veškeré úsilí jednou, aby později děti a dokonce i vnoučata zvládly kuřácké dovednosti.

Takovou udírnu si sami neuděláte, ale takto hledají struktury využití ve velkých kuchyních v restauracích a kavárnách. Náklady na takové jednotky mohou dosáhnout nebývalých výšek, ale dostupnost různých funkcí je dobrou zprávou. Jedná se o sterilitu, úsporu energie, ekonomickou spotřebu dřevní štěpky, vestavěný generátor kouře, odstranění přebytečného kouře a mnoho dalšího. Na obrázku je model domácí produkce "Electra" pro studené kouření.

Příklad dřevěné udírny, při jejíž konstrukci jsou dodržována všechna základní výrobní pravidla: udírna je opláštěna dřevem ve dvou vrstvách - svisle a vodorovně, komínová trubka je dobře připevněna k základu, rozměry dveří jsou dostatečné pro pohodlnou práci, umístění kuřácké komory je na vyšší úrovni než umístění topeniště.

Velmi dobrá volba pro vybavení udírny z dřevěného sudu. Aby nebylo nutné pokaždé sejmout kryt, je připevněn speciální řetěz, který spojuje horní a spodní část konstrukce. Mezi roštem na potraviny a zdrojem tepla je dostatečná vzdálenost, aby jídlo nekouřilo a nepokazilo se. Rukojeti jsou vybaveny na bocích pro možnost pohybu udírny po místě. Tento model je jednou z nejlepších možností pro kutily. Není to tak složité jako konstrukce z válců a železných sudů, ale může také sloužit poměrně dlouho.

Jedním z nejjednodušších návrhů je kovový kuřák umístěný nad otevřeným ohněm . Při této metodě vaření je důležité zajistit, aby se čipy uvnitř kuřáku nespálily, jinak se výrobek během několika minut zhorší. Přirozeně bude velmi problematické čistit vnější vrstvu krabice po vaření, ale málo lidí tomu věnuje pozornost. Kuřák se často čistí pouze zevnitř.