Udírna Ze Sudu (59 Fotografií): Jak To Udělat Sami Z Nádoby O Objemu 200 Litrů, Možnosti Horkého A Studeného Uzení, Kresby A Podrobné Pokyny

2024 Autor: Beatrice Philips | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 05:30

Uzené výrobky má rád obrovské množství lidí. I když někdo není jejich oddaným fanouškem, je stále velmi příjemné pozvat skupinu přátel a dopřát jim něco takového. Totéž platí pro shromáždění v úzkém rodinném kruhu. Ale nákup hotových výrobků z obchodu je velmi drahý a neexistuje žádná úplná důvěra v jejich bezpečnost pro zdraví - spíše naopak. Jednoduchou a poměrně efektivní udírnu lze však vyrobit vlastními rukama z veřejně dostupných materiálů.

Vlastnosti a výhody

Sudová udírna je velmi oblíbená věc a existuje mnoho možností, jak to udělat. Není vůbec nutné omezovat se na jednu starou nádrž na vodu, často je doplněna různými doplňky. Navíc i dřevěný sud lze aplikovat stejně efektivně jako ocelovou konstrukci. Podstata toho se nemění: kouř je dodáván dovnitř, zahříván na určitou hodnotu, pod vlivem tohoto kouře produkty mění své vlastnosti.

Kromě dostupnosti surovin (fyzických a cenových) má také velký význam:

• snadnost samostatné práce;
• vysoký výkon hotové struktury;
• minimální provozní náklady.

Je však třeba mít na paměti jedno slabé místo - takovou udírnu nelze umístit do místnosti země nebo venkovského domu. Musí být instalován přísně venku. Existuje však důvod považovat tuto skutečnost za ctnost. Je tak příjemné shromáždit se kolem ohniště, kde se vaří maso nebo ryby, a užít si poklidnou konverzaci na čerstvém vzduchu.

Pohledy

Dlouholeté zkušenosti „řemeslníků“umožnily vytvořit mnoho variant sudových kuřáků. Nejlehčí (v každém smyslu) jsou dokonce mobilní, lze je přivézt autem na místo pro piknik nebo rybaření, na loveckou základnu. Pivní sudy nebo malé dřevěné sudy slouží jako základ pro takové výrobky. Pokud chcete vyrobit kameru s efektem grilu, musí mít rámeček.

Existuje celá řada stacionárních produktů, některé jsou určeny pro horké kouření, jiné pro studené kouření a další mohou obě tyto funkce plnit harmonicky.

Je nutné poskytnout analogy zařízení přítomných v průmyslových kuřáckých komorách:

• komín;
• generátor kouře;
• kapuce.

Specifikem horkého kouření je, že kouř musí přicházet zdola, překonávat minimální vzdálenost. To je technicky řešeno dvěma různými způsoby. V jednom ze schémat je prořezáno okno, abyste mohli házet piliny a zapalovat je. V druhém je kuřácká komora umístěna nad samostatným topeništěm. Samotné topeniště se provádí různými způsoby: může to být jednoduché vybrání v zemi a malý ohniště, lemovaný cihlami.

Jiný přístup se uplatňuje při vytváření udírny studeného typu . Zde je již nutné kouř zchladit, někdy je dokonce nutné položit několik metrů dlouhý komín. Provádí se ve formě zákopů, trubek zakopaných v zemi atd. - existuje spousta možností. Pokud je najednou velmi málo místa, musíte nainstalovat dvojitou komoru s umělým chlazením, ve které jsou dvě oddělení a mokrý hadřík, který je odděluje.

Nejekonomičtější a nejpraktičtější ze všech je domácí udírna, která vám umožňuje kombinovat režimy zpracování za tepla a za studena. Dvojitá horizontální komora je vyrobena z dvojice sudů stejné velikosti, které jsou spojeny komíny. Při použití mokrého filtru nahoře lze organizovat polohorké kouření; spalovací komora je vždy umístěna ve spodní části.

Někteří domácí řemeslníci dávají přednost tradičnímu typu udírny - takzvané skříni. Jako základ je rám vyroben ze dřeva, klíčovými prvky je lišta o průřezu 40x40 mm. Ať už je zvolen jakýkoli případ, je ze tří stran opláštěn deskami, jejichž tloušťka je 25 mm a maximální šířka je 100 mm.

Optimální bude podšívka z tvrdého dřeva:

• osika;
• olše;
• falešný.

Pouze v extrémních případech je povoleno používat jehličnaté části, zejména proto, že bude snadné najít strom ze tří uvedených druhů. Bez ohledu na konkrétní typ materiálu je nutné dosáhnout maximální těsnosti pouzdra. Tento problém je vyřešen použitím tepelně izolačních materiálů, jako je konopné lano, umístěných i v těch nejmenších spárách.

Dveře musí odpovídat rozměrům přední stěny , K tomu slouží prkna o velikosti 25x100 mm. Obvod otvoru by měl být utěsněn potravinářskou těsnicí gumou, podobnou té, která se používá pro dveře chladničky. Střecha udírny je provedena šikmá nebo štítová. V prvním případě by měl být nasměrován dozadu, takový výrobek je vytvořen z desek, které jsou o 40-50 mm delší než na základně. Ve druhém se vytvoří krokvový systém, jehož sklon může být od 0,55 do 0,65 m; spoje jsou vždy utěsněny.

Stacionární venkovní udírny jsou opatřeny základním nátěrem a nahoře natřeny olejovou barvou. Protože se střecha stále nezahřívá, neměli byste se bát delaminace, mnohem důležitější je zaměřit se na ochranu před vodou. Komín je vždy doplněn tlumiči a stíracími mechanismy (pouze takové řešení zajišťuje vysokou účinnost udírny).

Rozměry

Miniaturní udírna se snadno vyrábí ze starého soudku na pivo. Do kontejneru, kterým bude přiváděn kouř, je nutné přivést trubku a do samotného sudu vyříznout otvor, kam bude umístěn gril s jídlem. Bude ještě snazší položit obyčejný sud na horní část grilu a nezabývat se dalšími trubkami.

Větší možností je vertikální udírna s objemem 200 litrů . Po výběru takového řešení budete muset vybavit základnu a speciální topeniště ve spodní části konstrukce. Maso, ryby nebo drůbež můžete nakládat svisle i vodorovně. Při použití hydraulické rolety jsou doporučené rozměry udírny 45x30x25 nebo 50x30x30 cm. Víko, ve kterém je clona přítomna, by nemělo být silnější než 0,2 cm.

Fáze stvoření

Různé podrobné pokyny pro výrobu sudových kuřáků zahrnovat několik základních manipulací, které musíte vždy dělat rukama:

• vybrat vhodné materiály;
• vypracovat plány a výkresy;
• sestavte konstrukci;
• nainstalujte a vyzkoušejte.

A skutečnost, že je udírna domácí výroby, nesnižuje požadavky na design ani použité materiály.

Užitečné tipy

Je docela jednoduché vytvořit stacionární udírnu zakopanou v zemi: předem je vykopán příkop, který spojuje dvě vzdálené části. Ohniště v tomto designu může být reprezentováno ohněm v jámě a autonomním sporákem. Pracovní komora musí být zakopána v zemi, pro vstup kouře je v tělese hlavně ponechán otvor. Aby se horké plyny a teplo, které do sebe přivádějí, udržely déle, je sud obložen cihlami.

Abyste to nezakopali, můžete použít kouřový pohon z venkovních kamen . Za tímto účelem je svařena trubka spojující udírnu a pec, nebo flexibilní hadici a zařízení, které vstřikuje kouř. Na druhém typu je atraktivní to, že se zmenšuje celková stopa. Je velmi výhodné, když je varná komora vybavena teploměrem, který pomáhá odolávat předpisům. Prohlížecí okno a prostředky pro ovládání průvanu budou velkým přínosem.

Důležité: je dokonce možné použít sudy, které dříve obsahovaly mazací olej nebo jinou chemikálii. K tomu se naplní palivovým dříví (štěpky, piliny), spálí se a popel se vyhodí do koše. Vrstva sazí, která se objeví, se nejprve odstraní kovovými kartáči a poté se povrch upraví do lesku pomocí jakéhokoli pracího prostředku.

Materiály

Při práci na vytvoření udírny budete muset použít:

• sud z nerezové oceli nebo dřeva (dub);
• nebo sud z nerezové oceli;
• cihly;
• cementový roztok;
• břidlicové listy;
• tyč a mřížka;
• plech.

Nejpraktičtější velikost je považována za 200 litrů a všechny pomocné materiály pro hlaveň musí odpovídat zvolenému projektu. Minimálně můžete použít sadu víka nebo pytle, tyče pro zajištění produktů a filtrační tkaninu.

Potřeba použít svářečku není vždy k dispozici, ale rozhodně bude vyžadována:

• bajonetová lopata;
• Bruska;
• ruleta;
• úroveň budovy.

Plán pomůže vyrobit udírnu ze starého sudu nebo dokonce ze dvou sudů co nejjasněji a nejkompetentněji. Obvykle jednoduše schematicky znázorní budoucí strukturu v podélné projekci a zobrazí vnitřní detaily. Pokud je kuřácká komora zakopána v půdě, je nutné nakreslit čáry oddělující komory od sebe a ukázat nuance každého oddělení. V případech, kdy bude zařízení nehybné, se doporučuje ukázat relativní polohu prvků, jejich velikost a způsoby upevnění.

Udírna studeného typu znamená, že ohniště jde do země asi o 0,5 m , je z něj vyveden komín ve směru pracovní komory. Vstup komína je organizován buď do boku, nebo ze spodu (pokud je podstavec promyšlený). Celková délka komína s přirozeným chlazením je od 300 cm, a pokud je kouř nuceně ochlazován, bude minimální délka 1 m. Pokud je vybavena horká udírna, nejmenší povolená mezera je 0,3 m, zabraňuje přehřívání produktů a jejich zanášení sazemi. Šířka komína je nejméně 0,6 m, což je zohledněno při kopání příkopu.

Je nutné nainstalovat filtrační bariéru a zajistit zachycování tuku kovovou pánví; jeden a druhý jsou pravidelně čištěny, to znamená, že musí být vyjímatelné. Během procesu uzení by měl být navíc zajištěn volný přístup k paletě. Doporučujeme umístit hlaveň ne přímo na zem, ale na cihly. Mnoho řemeslníků doporučuje vyrábět pece z menších (ve srovnání s hlavními) sudů nebo používat svařované ocelové boxy.

Není vůbec nutné používat tradiční ohnivou metodu uzení masa nebo ryb. Jednoduché a snadno použitelné řešení založené na plotýnkách. Topné těleso přenáší teplo na piliny. Doutnající a horký kouř vstupuje do zpracovaných produktů, potraviny se dehydratují.

Výhody elektrické udírny jsou:

• autonomní práce;
• schopnost nastavit teplotu pomocí termostatu;
• tvorba z veřejně dostupných komponent;
• není třeba složitých kulinářských znalostí.

Většina domácích elektrických kuřáků pracuje v 200L sudech. Doporučuje se doplnit je termostatem, který mění teplotu z 20 na 90 stupňů. Místo tradičního roštu na piliny lze použít starý kastrol. Pro snadnější přesun kuřácké komory lze kolečka z nábytku přišroubovat ke spodní části těla.

Kryt musí být odstraněn z plotýnky a všechny části musí být odstraněny ., s výjimkou topného článku, který je spolu se dvěma dráty připevněn šrouby ve spodní části hlavně ve středu. Termostat je upevněn o něco výše než trouba, je připojen k topnému prvku v sérii podle schématu. Upevnění tepelného senzoru by mělo být provedeno v místě, kde budou produkty umístěny. Optimální průřez vodičů je 2, 5–3 mm.

Teploměr v takovém systému musí být čistě mechanický. Jako plech na tuk se někdy používá pekáč o průměru 0,5 m. Může to být speciální plech vyjmutý z pece starodávných plynových kamen. Udírny s hydraulickým těsněním se v praxi ukazují lépe než obvykle.

Připravené příklady pro inspiraci

Obrázek ukazuje nejjednodušší typ sudové udírny. Celá jeho modifikace byla redukována na upevnění dvou kolmo směřujících tyčí, na které by bylo snadné navléknout kousky masa nebo ryb.

A takto vypadá udírna ze starého sudu posazeného na kolečkách. V blízkosti jsou instalována kamna a generátor kouře. Ani zmačkaný vnější povrch sudu nebude v žádném případě zasahovat do roštu umístěného nahoře, aby plnil svoji funkci.

To ukazuje, jak atraktivní může být udírna pro rybu, která již byla naplněna veškerým možným mixem produktů. Na dřevěných kostkách v takovém provedení bude kouření probíhat rychle a přesně!

Zde je další možnost - hlaveň je umístěna nad kovovou krabicí, jsou od sebe odděleny kovovým podnosem, do kterého stéká roztavený tuk. Můžete si vybrat libovolné schéma, hlavní věc je, že implementace je kompetentní a přesná.