Udírna Uzená Za Studena (67 Fotografií): Jak To Udělat Sami Pro Letní Sídlo, Možnosti A Metodu Horkého Vaření, Kresby A Rozměry

2024 Autor: Beatrice Philips | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 05:30

Uzené maso nebo ryby jsou vynikající pochoutkou. Abyste se mohli pravidelně rozmazlovat takovým pokrmem, nemusíte chodit nakupovat. Uzené dobroty si můžete uvařit přímo doma v udírně, kterou si uděláte sami. Netrvá dlouho a vaše kulinářské sny se stanou skutečností. Je pouze nutné podrobně prostudovat technologii vlastní výroby struktury pro uzení nebo koupit hotovou.

Zvláštnosti

Před zahájením stavby udírny, je nutné se seznámit s některými jeho funkcemi.

• Kouření by mělo probíhat při teplotě 30-40 stupňů.
• Správně uvařené jídlo lze skladovat i bez chladničky až jeden rok. Současně zůstane chuť stejná a kvalita se nezhorší.
• Proces kouření za studena může trvat až osm dní. Navíc je rozdělen do několika fází - to je příprava, samotné kouření, které trvá až pět dní, pak další tři dny je výrobek v samotné udírně.
• Má poměrně jednoduché schéma, které lze implementovat bez vynaložení velkého úsilí a materiálů.
• Kromě toho, aby byla chuť pokrmů příjemná, musíte zajistit jednotný proces fumigace a teplotu. Jinak se zkazí maso, ryby nebo sádlo.

Druhy a účel

Vaření uzeného masa doma vám umožní získat lahodná jídla, jejichž kvalitou si můžete být jisti. Totéž nelze říci o kvalitě zakoupeného nádobí. Proces spočívá v teplém a studeném uzení jídla kouřem. Výrobky jsou velmi rozmanité - jedná se o různé druhy masa, čerstvou slaninu, ryby a dokonce i lahodný sýr. Udírny jsou také dvou typů: uzené za tepla nebo za studena. Mohou být bezpečně použity k vaření na venkově, doma, dokonce i na rybaření. Ale kvůli tomu všemu je nutné vybrat zařízení pro kouření v domácnosti.

Mini udírna

Jedním z nejběžnějších modelů je mini-udírna. Tento design je univerzální, lehký a docela pohodlný a snadno použitelný. Podobné zařízení se nejčastěji používá při túrách a v letních chatách. Má stálé zahřívání, proto je kvalita všech materiálů použitých k jeho vytvoření vysoká. Používá nerezovou ocel, jejíž tloušťka dosahuje tří milimetrů. Kromě toho je odolný proti korozi a vysokým teplotám.

Mini-udírna je vytápěna pomocí elektrického nebo plynového sporáku . V některých případech lze topení provádět i přes oheň. Trvanlivost produktů vyrobených tímto zařízením je však velmi krátká. Doma je lze skladovat několik dní, ale v polních podmínkách, kde není lednice ani sklep, by měly být výrobky okamžitě spotřebovány.

Existují také elektrické modely, které navenek připomínají konvenční mikrovlnnou troubu. Lze je však použít pouze doma, nikoli venku. Tento design je navíc pozoruhodný svými malými objemy, takže se tam mnoho produktů nevejde.

Do bytu

Konstrukce takových udíren vám umožňují vařit chutné jídlo i v kuchyni malého bytu. V takovém případě nemusíte nikam chodit. Na takové udírny však existuje několik požadavků.

Je nutné, aby v něm byl komín. Za tímto účelem je ve víku, kde je nasazena hadice, speciální tvarovka. Poté se zobrazí v okně, takže přebytečný kouř jde na ulici a nevyplňuje místnost. Pokud se tak nestane, projde ventilačními trubkami do bytů sousedů.

Dalším nezbytným prvkem je vodní těsnění, což je prohlubeň mezi víkem a stěnou nádoby, která je naplněna vodou. Tím se zabrání tomu, aby se sem dostal kouř.

Pokud vodní těsnění neexistuje, je zapotřebí utěsněný kryt. Také udržuje kouř mimo.

Automatický

Zdrojem těchto kuřáků je elektrikář. Používají se nejčastěji v restauracích a potravinářském průmyslu. Jejich nakládka může být od 40 do 200 kilogramů produktů. Automatizace takových modelů se snadno používá, a proto nevyžaduje velké dovednosti od osoby, která se zabývá vařením.

Vše, co je potřeba, je dát malé štěpky nebo dřevěné štěpky, dát paletu. To se provádí tak, že přebytečný tuk a vlhkost proudí dolů. Poté můžete na rošt dát vše, co by se mělo kouřit. Poté je vybrán program a zařízení je připojeno k síti. Tento proces může trvat od půl hodiny do jedné hodiny vaření.

S těsným zápachovým uzávěrem

Pro venkovní vaření je nejvhodnější domácí spotřebič s vodním uzávěrem. Jeho design se prakticky neliší od standardní udírny. Jediným rozdílem je zápachová uzávěra, jejímž účelem je zabránit tomu, aby se ven dostal kouř a nepříjemný zápach.

S generátorem kouře

Použití tohoto zařízení umožňuje kouři bez přerušení vstoupit do komory, kde se produkt kouří. Prodlužuje takzvaný proces kouření za studena o několik dní. Generátor kouře má velmi jednoduché zařízení. Jedná se o model, který spojuje komoru, ve které se vyrábí kouř pomocí pilin, s udicí komorou. Připojení se provádí pomocí trubek. Protože se konstrukce velmi snadno vyrábí, můžete si ji navrhnout sami.

S termostatem

Teploměr pomáhá regulovat požadovanou úroveň teploty nejen v samotné kuřácké komoře. Existuje také možnost měření teploty uzeného jídla. Samotný teploměr instalovaný uvnitř udírny je sonda, uprostřed které je trubice. Jeho délka je patnáct centimetrů. Na konci je displej nebo indikátor. Teplota pro vaření určitého produktu je zvolena odlišně, což je třeba vzít v úvahu při vaření.

Elektrostatický

Tento typ udírny je vhodnější pro použití v letních chatách. Velmi často se také používají pro výrobní dílny. Přicházejí v různých velikostech a materiálech. Liší se také sada funkcí, které jsou v systému udírny.

Princip činnosti

Zařízení vysoce kvalitní domácí udírny je poměrně jednoduché. Princip jeho fungování spočívá v tom, že všechny přísady jsou zpracovávány vonným kouřem, nepřesahujícím teplotu třicet dva stupňů. Horký vzduch, který prochází celým potrubím, se ochlazuje a současně kondenzuje, to znamená, že škodlivé složky odcházejí v sedimentu. Po této fázi již vyčištěný kouř vstupuje do komory a kondenzát jde do země, aniž by poškodil uzené produkty.

Tato možnost nastavení je velkým plusem . Stává se to kvůli tomu, že v blízkosti pece je břidlice. Jeho odsunutím lze ze stávajícího otvoru uvolnit zbytečný kouř. Před vložením všech produktů do kuřácké komory je nutné jej upravit. Poté, co se ujistíte, že kouř voní a nepoškozuje životní prostředí, můžete clonu vrátit zpět.

Pokud potřebujete udržet kouř uvnitř, pak to lze provést vlhkým pytlem přehozeným přes něj, které je umístěno na železných tyčích. Pytlovina musí být navlhčena každých pár hodin.

Nakládací komoru lze uspořádat přímo v zemi mírným zvednutím její horní vrstvy pomocí mrtvého dřeva. Na to musíte položit čerstvé větve ořechu. Vzhledem k tomu, že kouření je studené, je třeba mít na paměti, že výrobky nejsou tepelně upravovány, ale jsou vařené díky lehkému kouři.

Významnou roli zde hraje také správný proces přípravy produktů, který je rozdělen do několika fází.

Nejprve musíte připravit roztok soli tak, že jej nalijete do nádoby s vodou v poměru 40 gramů na litr čisté vody . Poté musíte vše důkladně promíchat. Poté můžete do uzeného masa vložit uzené produkty. Pokud se jedná o malou rybu, musí být uchovávána v roztoku po dobu tří dnů, ale pokud se jedná o velmi velkou rybu nebo mladé vepřové maso, proces bude trvat čtyři dny. U tvrdších mas, jako je hovězí maso, se doba prodlouží o jeden den navíc.

Dalším krokem je namočení masa, které trvá 6 až 24 hodin. Vše také závisí na produktu. Připravenost se kontroluje stisknutím prstu. Pokud je maso poddajné a měkké, pak je hotové.

Poté můžete přistoupit k sušení produktů . Chcete -li to provést, musíte z něj úplně vypustit vodu. Pokud není čas, můžete povrch otřít ručníkem. Poté musíte produkt umístit do krabice nebo klece a zabalit ho gázou, aby mouchy neodletěly, protože usazené larvy nejsou tímto kouřením zničeny. Tento proces trvá několik dní. Poté jsou polotovary umístěny do udírny. Poté můžete začít kouřit.

Rozměry

Tato možnost vaření, jako je studené uzení, znamená cenově dostupnou a jednoduchou přípravu produktů jak v zemi, tak na rybářské výpravě, a dokonce i v bytě. Aby však vše dopadlo chutně a dobře, je nutné vybrat správné vybavení.

Pro rybaření nebo lov si můžete vzít mini-udírnu . Je velmi populární, protože je malý a snadno se nosí. Rozměry udírny mohou být 300 x 300 nebo 200 milimetrů, přičemž tloušťka oceli, ze které je vyrobena, je přibližně 1,5 milimetru.

Můžete si také vzít domácí udírnu z cihel nebo dřeva. V tomto případě budou jejich velikosti větší. Takové struktury lze umístit pouze na váš web. Není možné je přenést.

Hodnocení zakoupených modelů

Výběr zakoupených modelů je velmi rozmanitý. Existuje mnoho možností pro hotové návrhy.

Finština

Mezi zakoupenými modely jedno z prvních míst zaujímá finská udírna. Zařízení má kvalitní materiály. Jeho základ tvoří nerezová ocel, která se nejčastěji používá v potravinářském průmyslu.

Neoxiduje a nerezaví . Udírna má hydraulický zámek, díky kterému je zcela utěsněna, takže kouř nevstupuje do kuchyně. Jeho dno je silné dva milimetry, což mu umožňuje odolávat různým teplotám. Tento model má spoustu pozitivních recenzí, protože hotový výrobek překonává všechna očekávání.

Kouř Dymych

Tato udírna je vyrobena z ocelového plechu válcovaného za studena. Obsahuje dvaatřicetilitrovou nádobu, generátor kouře a kompresor.

Piliny se ukládají do generátoru kouře. Kouř, který vydávají, vstupuje do kuřácké nádoby hadicí. Reguluje se pomocí elektrického kompresoru. Doba kouření je od 5 do 10 hodin. Takové zařízení má mnoho výhod: design je kompaktní, takže jej lze uložit kamkoli, jak ve městě, tak na venkově. Udírna se prodává zcela připravená k použití. Design má pouze pozitivní recenze od kupujících.

Výhody domácích vzorů

Stavba udírny vlastními rukama má mnoho výhod. Musí být instalován mimo ohniště a připojení musí být provedeno pomocí dlouhé komínové trubky. Kouř vycházející z udírny je velmi užitečný v boji proti zahradním škůdcům. Neodolávají velkému množství kouře ve vzduchu a hynou.

Domácí udírny mohou být také vyrobeny ze šrotu, což nevyžaduje finanční náklady . K tomu můžete použít i obyčejný sud. Lepší, pokud je nový nebo vyrobený z jednoduchého kusu cínové trubky. Pokud chce majitel udírnu zpevnit, pak je k tomu vhodný materiál jako cihla nebo dřevo. Tento design vám umožní kouřit pomalu a efektivně. Navíc bude majiteli sloužit déle než jeden rok.

Který je lepší?

Pokud existuje touha koupit, a ne postavit udírnu, okamžitě vyvstává otázka, který z nich je nejlepší. Na nákup byste neměli spěchat, je lepší porozumět všem možnostem. Při výběru udírny byste také neměli zapomínat na její hmotnost. Pokud má například zásuvka stěny o tloušťce 6 milimetrů a rozměry 500 x 500 x milimetrů, nemusí vám tato možnost vyhovovat.

Volba také závisí na tom, jak bude udírna použita . Pokud na dovolenou na rybaření, pak musíte vzít možnost, kde se kov bude rovnat 8 milimetrům. Taková udírna je velmi lehká a pohodlná a bude sloužit, dokud její stěny nebudou spáleny.

Pro domácí použití si můžete vzít těžkou nerezovou udírnu, kde bude mít tělo tloušťku až dva milimetry. Vydrží mnoho let, zvláště pokud je tělo vyztuženo dalšími žebry. Chcete -li vařit uzené maso doma, je nutné koupit udírnu, která bude obsahovat hydraulické těsnění, které vyřeší problém s odstraňováním kouře. Lze jej snadno přepravovat z domova do venkovského domu a přitom potrubí zavírat improvizovanými prostředky.

Výběr materiálů

Udírny jsou vyrobeny z různých materiálů. Mohou být vyrobeny ze dřeva, cihel a dokonce i ze starého sudu. Stojí za to podrobněji zvážit návrhy pro jejich výrobu.

Cihlový

Zvenku cihlová udírna připomíná malý dům, který se může mimo jiné stát vynikající ozdobou osobního spiknutí. Před nákupem materiálů však musíte udělat výkresy a na jejich základě koupit materiály. To bude vyžadovat:

• cihla nebo bloky z pěnového betonu;
• spalovací komora nebo silikátová cihla;
• litinové dveře pro její topeniště;

• okna s dvojitým zasklením pro přirozené světlo, zatímco okna musí být vyrobena ze severní strany;
• písek a cement pro maltu;
• dřevěný trám pro příhradový systém;
• vlnitá lepenka nebo kovové střešní krytiny;
• komín;
• dveře.

Dřevěný

Pro kuřáckou komoru se používá ještě jeden materiál - je to přírodní dřevo, které je nejen výrobkem šetrným k životnímu prostředí, ale také materiálem, který nevypouští škodlivé látky. K vytvoření domácí udírny jsou vhodné dřeviny jako dub nebo třešeň. Hlavní věc je, že mají strukturu, která se nebude bát žádných negativních vlivů přírody.

Chcete -li to udělat, musíte si zakoupit následující materiály:

• tyče;
• desky široké až deset centimetrů, jejichž tloušťka bude jeden centimetr;

• desky pro střešní svahy;
• propustný střešní materiál;
• ohnivá cihla;
• řešení;
• hydroizolace;
• komínová trubka;
• plech, který se dá dát před topeniště.

Součásti

Design přenosných kuřáků je velmi jednoduchý.

Vyžaduje následující komponenty:

• generátor kouře nebo trouba;
• kompresor sloužící k vstřikování kouře do komory;
• kuřácká komora;

• vzduchotěsná a hustá krabice, na jejíž dno jsou umístěny piliny nebo malé štěpky;
• termostat, abyste mohli nastavit teplotu, protože se liší pro každý produkt;
• fanoušek.

Výrobní proces

Než začnete dělat udírnu doma, musíte udělat výkresy budoucí struktury. Teprve poté můžete pomocí vyvinutého schématu postavit udírnu pro studené kouření sami. Nejprve se musíte rozhodnout o rozměrech struktury a poté pro ni vybrat místo.

Po výběru zděné udírny je nutné vytvořit projekt tohoto designu . To ušetří čas a pomůže vám vybrat správné místo pro instalaci. Místo by mělo mít délku čtyři metry a je lepší, když je místo se sklonem, aby komín procházel ve správném úhlu. Po provedení potřebných výpočtů můžete vykopat příkop.

Nejprve musíte položit základ. Poté v místě, kde bude udírna umístěna, je nutné odstranit zeminu. V tomto případě by měla být jáma hluboká až 60 centimetrů. Poté je do něj nainstalováno bednění, které by mělo být o 25 centimetrů vyšší než okraje. Provede se vyztužení a do středu jámy se umístí obyčejný kbelík, takže po nalití betonu se vytvoří prohlubeň.

Na stěny jsou použity červené cihly . Velikost udírny závisí zcela na přání majitele. Uprostřed můžete udělat malé okno s východem na severní stranu, aby přímé sluneční světlo nepoškodilo výrobky.

Střecha cihlové udírny je lehká a snadno se zařizuje . Chcete -li to provést, musíte vybudovat krokevní systém. Na ně jsou položeny buď OSB desky, nebo překližka odolná proti vlhkosti. A teprve poté jsou dlaždice položeny na rovný podklad.

Pro stavbu ohniště můžete použít žáruvzdorné cihly nebo hotovou kovovou pec. K odvádění kouře z ohniště do udírny budete potřebovat ohnivzdornou trubku. Jeho průměr by měl být velmi velký, aby kouř pomalu proudil a během chlazení zanechával na svých stěnách částice sazí. Přes díru, odkud vychází kouř, jsou umístěny mřížky a zavěšeny potraviny určené ke kouření.

Chcete -li postavit dřevěnou udírnu, musíte nejprve vykopat hloubku dva bajonety. Měl by obsahovat potrubí, spalovací komoru a samotnou udírnu. Kouř, který se dostává do jámy, tam setrvává a čistí se a pak stoupá do udírny.

Dveře do topeniště musí být vyrobeny z litiny a bezpečně se zavírat. Jeho základna je z cihel a stěny jsou vyvedeny mírně nad zemí. Poté je na něj položena dřevěná konstrukce. Příkop, kde se nachází komín, je pokryt zeminou a poté dobře podbíjen. To je nezbytné k ochlazení potrubí a kouře.

Základna fotoaparátu je vyrobena z dřevěných bloků . Pak jsou k němu přibity dokonce desky, které by k sobě měly velmi těsně přiléhat. To má zajistit, aby kouř neunikal prasklinami. Poté se ve střeše vytvoří otvor, do kterého je vyvedena trubka.

Každá udírna, dokonce i narychlo vyrobená, by měla sestávat z generátoru kouře, kouřovodu a nádoby používané na uzené výrobky. Pokud na výletě nebo v kempu chcete uzená, můžete si udírnu vyrobit pomocí větviček a igelitu.

Tento návrh není nijak složitý, ale musí být proveden správně. Rám je postaven z kůlů, na vrch je házen film a na špejle lze pokládat kuřácké výrobky. Uhlíky z vyhořelého ohně poslouží jako výborný zdroj tepla. Pro kouř jsou vhodné čerstvé větve s listy. Ohniště si můžete postavit vykopáním díry v zemi nebo si na to vezmete obyčejný kbelík. Výhodou takové udírny je rychlost stavby a absence nakoupeného materiálu. Nevýhodou je, že je nutné neustále sledovat ostření.

Tato verze udírny je ideální pro ty, kteří na chvíli cestují do země a nechtějí ve své oblasti postavit plnohodnotnou udírnu.

Můžete také věnovat pozornost takové struktuře, jako je udírna ze sudu . Dřevo nebo jiný materiál je ideální pro jeho základnu. Nepoužívejte pouze plast. Dno sudu je odstraněno pro volný průchod kouře. V jeho spodní části musíte vytvořit oddíl, kde bude uloženo palivové dřevo. Zde potřebujete závěsy, na které budou dveře nasazeny. Přihrádku lze tedy zavřít.

Na dně takového sudu je vytvořeno několik otvorů, které budou sloužit jako dmychadlo a místo pro odstraňování popela z pece. Ve výšce jedné třetiny hlavně musí být přivařen železný plech, který bude sloužit jako dno kuřácké komory. Aby to vydrželo déle, měla by být tloušťka plechu asi 4 milimetry.

Na opačné straně topeniště je vytvořen otvor pro komín. Přeloží se a přivaří ke spalovací komoře. Jeho výška by měla být malá, jinak bude tah dostatečně velký. Poté teplota stoupne, což znamená, že dojde k hojnému uvolnění šťávy a tuku. Pro vytvoření vzduchové mezery jsou nohy přivařeny k hlavni. Zlepší také spalování dřeva.

Provozní tipy

Když je k dispozici udírna, můžete zahájit proces vaření. Existuje však několik tipů, které je třeba zvážit. Aby mělo uzené maso vysokou chuť, musíte vynaložit velké úsilí.

Kouř můžete regulovat nejen vlhkou pytlovinou, ale také čerstvými větvemi stromů nebo keřů. K tomu jsou vhodné rybíz nebo třešně, které mají neuvěřitelnou vůni. Nepoužívejte dřeviny, jako je borovice nebo šeřík nebo bříza. Koneckonců obsahují éterické oleje, sladkou šťávu a dehet, které mohou nasytit potraviny, a tím je učinit nepoužitelnými.

Vrstva větviček položená na kuřáka by měla být přibližně 30 centimetrů. To stačí na tři dny. Podle stavu horních listů můžete určit připravenost produktu.

Když začínáte připravovat palivové dříví na uzení, musíte vědět, že se k tomu nejlépe hodí stromy jako hruška nebo třešeň. Před použitím je však nutno odštěkat. Pokud kouření probíhá v lese, pak lze jako palivové dříví použít osiku nebo lípu. Chcete -li dát uzenému masu chuť, můžete si vzít ořech nebo dub. Abyste mohli kouřit ryby zapáchající bahnem, musíte použít vrbu nebo rakitu.

Jehličnany by neměly být používány, jinak mohou zkazit všechny produkty. Také pokud jsou stromy napadeny jakýmikoli houbami, neměly by být ani přijímány.

Nezapomeňte také na přípravu jídla . Než začnete kouřit, musíte maso dobře marinovat. K tomu je vhodná jakákoli metoda známá při vaření. Marinování musí být provedeno jeden den před kouřením. Maso lze také jednoduše potřít solí a kořením. Hotový výrobek bude lépe skladován v chladničce.

Vaření ryby zabere mnohem méně času. Jen je potřeba ji dobře vykuchat a vyčistit. Poté namočte do slané vody, abyste odstranili nepříjemný rybí zápach. Poté jej namočte do slaného roztoku a za hodinu bude připraven ke kouření. Ke kouření je vhodná téměř každá ryba, malá i velká. Volba zpravidla závisí na velikosti samotné udírny a přítomnosti potřebných funkcí v ní.

Kuřecí maso je o něco měkčí než vepřové, takže na jeho marinování budou stačit čtyři hodiny. Na marinádu se používá sůl a cukr. Mnozí přidávají víno a koření. To ptákovi dodává chuť. Vystačíte si ale s klasickou sadou kuřecího koření.

Na nakládání sádla se používá roztok soli, česneku a různého koření. Marinování trvá dva týdny. Jedná se o jeden z časově nejnáročnějších procesů. Nezapomeňte však pravidelně obracet kousky, aby byly na všech stranách stejně voňavé a chutné. Před kouřením je dobře opláchněte.

Rovněž stojí za to vědět, při jakých teplotách a jak dlouho se ten či onen výrobek připravuje. Při používání horkého kouření se produkty hromadí různými způsoby. U masa a sádla se teplota pohybuje od 100 do 150 stupňů a doba uzení je dvě nebo tři hodiny vaření. Ryba se vaří přibližně jednu hodinu při 70 stupních, které se poté zvýší na 100 stupňů. Kuře se kouří na 110 stupňů asi dvě hodiny.

Pokud se používá studené kouření, teplota uzení dosáhne 30 stupňů Celsia . Z tohoto důvodu proces vaření trvá hodně času. Výsledek ale potěší kohokoli. Koneckonců, takové výrobky jsou nejen velmi chutné, ale také skladovány po dlouhou dobu. Kuřecí stehna se například kouří až čtyři dny a poté se nechají viset další tři týdny v suché místnosti. Jsou však uloženy několik měsíců.

Na uzení šunky budou stačit 2–3 dny, ale vepřové sádlo se kouří 7–10 dní, dokud nezíská zlatohnědou barvu.

Budování chladného kuřáka nebude obtížné a časově náročné. Stačí provést správný výpočet a vybrat místo pro udírnu. A pak můžete potěšit sebe a svou rodinu lahodným uzeným masem, aniž byste se báli otravy nekvalitním zakoupeným výrobkem.