Elektrostatická Udírna: Jak To Udělat Sami Ze Zapalovací Cívky, Vysokonapěťového Blokového Generátoru A Dalších Náhradních Dílů, Recenze Domácích A Hotových Možností

2024 Autor: Beatrice Philips | [email protected]. Naposledy změněno: 2024-01-18 12:06

Proces domácího kouření mořských plodů a masa byl vždy spojen s velkými potížemi, protože tento postup je poměrně dlouhý a vyžaduje drahé vybavení. Kromě toho bylo nutné být neustále v blízkosti uzených produktů, aby se opravila správnost postupu a zkontrolovala připravenost, protože ryby a maso lze snadno přesušit. Dnes jsou v prodeji zařízení pro domácí použití, ale jejich cena je poměrně vysoká.

Vlastnosti a výhody

Mnoho lidí se domnívá, že elektrostatická udírna nedokáže zpracovat produkty tak dobře jako klasické udírny. Ve skutečnosti je rozdíl mezi těmito návrhy pouze v tom, že první má speciální jednotku, která zvyšuje rychlost a hloubku pronikání kouře do vláken produktu. Samotný proces uzení podle technologie připomíná vaření masa a ryb v páře, ale místo horké páry vlhký kouř. Elektrostatika pouze zvyšuje rychlost difúze kouřových částic, což zkracuje dobu vaření na několik hodin, zatímco u konvenční udírny může proces trvat několik dní.

Výhody a nevýhody

Výhodou elektrostatické udírny je její snadné použití a schopnost vyrábět aromatické pochoutky přímo na vašem balkoně nebo v garáži. Taková jednotka nezabírá mnoho místa a váží až 10 kg díky tomu, že je vyrobena z nerezové oceli. Použití tohoto antikorozního materiálu je nejen bezpečné, ale má také dekorativní funkci - taková udírna se perfektně hodí do každé moderní kuchyně. V elektrostatické instalaci můžete vařit aromatické maso a chutné ryby, aniž byste po celou dobu stáli poblíž, a konzumace jídel vařených bez použití tuku je pro tělo velmi prospěšná.

Často můžete slyšet názor, že chuť produktu po klasické udírně je mnohem bohatší .ale tento úsudek je velmi subjektivní. Ve většině případů není podstatný rozdíl v chuti masa nebo ryb vařených v konvenčních a elektrostatických udírnách. Jedinou nevýhodou, kterou lze poznamenat, je vysoká cena a nedostatek univerzálnosti kompaktních modelů.

Princip činnosti

Elektrostatické nastavení je poměrně jednoduché. Stejně jako u jiných typů kuřáků jsou v elektrostatické verzi výrobky umístěny ve speciální sekci. Maso, slanina nebo ryby jsou nejčastěji zavěšeny na speciálních hácích ve vzpřímené poloze, aby přebytečný tuk a vlhkost mohly volně odtékat.

Princip fungování takového zařízení je také velmi jednoduchý . V kouřovém regulátoru se pomocí elektrického ohřívače získává kouř z pilin a třísek různých druhů dřeva, který se nabíjí průchodem nabitým roštem sloupem vysokého napětí. Ionty rychle pronikají do obrobků umístěných na záporně nabitém pólu, díky čemuž se výrobek kouří mnohem rychleji a do větší tloušťky vrstvy. Zatímco kuřák pracuje, přebytečný kouř se volně uvolňuje komínem.

Pohledy

V závislosti na tom, zda je možné udírnu přesouvat z místa na místo, existují:

• přenosná zařízení;
• stacionární;
• skládací udírna.

Kuřák může být velký nebo malý, s nebo bez dalšího příslušenství. Elektrostatické instalace jsou téměř vždy vyrobeny z nerezové oceli, ale existují i možnosti z obyčejného kovu. Kromě konvenčních udíren existují ještě multifunkční, které se navíc používají jako trouba na pražení.

V závislosti na účelu udírny může být rozdělena do dvou typů:

• domácí spotřebiče používané pro domácnost;
• průmyslové možnosti pro použití ve velkovýrobě.

Podle teplotního účinku lze elektrostatické instalace rozdělit na uzené udírny studené, horké nebo polohorké. Běžnějším způsobem přípravy jídla je horké uzení. Teplota se pohybuje od 45 do 150 stupňů a samotný proces trvá jen dvě hodiny. Na konci akce se na povrchu produktů objeví jasný zlatý odstín. Tato metoda nevyžaduje sušení a sušení masa a ryb po samotném uzení.

Před kouřením za studena je nutné jídlo důkladně osolit ., což může trvat jeden až čtrnáct dní. Samotné kouření se provádí při teplotě ne vyšší než 30 stupňů po poměrně dlouhou dobu: proces může trvat od pěti dnů do celého měsíce. Studené uzení bezvýznamně mění barvu hotového výrobku - maso a ryby mají podobnou barvu jako sušené.

Vlastní výroba

Existují dva typy udíren s elektrostatickým obvodem, které lze vyrobit doma vlastními rukama:

• na starém televizním transformátoru;
• na starém dvoutaktním motoru nebo zapalovací cívce.

Liší se od sebe pouze těmi bloky, pomocí kterých udírna generuje pole, a samotné tělo a vzhled mohou být stejné.

Schémata a kresby

Chcete -li vyrobit udírnu, musíte jasně pochopit, jak přesně by měla vypadat a z čeho se skládá konečný výsledek práce. Na obecném schématu elektrostatické udírny najdete všechny potřebné prvky, zejména samotnou troubu, jejíž tělo může být vyrobeno jak z kovu, tak ze dřeva nebo dokonce z hustého plastu. Vedle něj by měl být připojen generátor napětí.

Ve dřevní štěpce zahřívané tenomem nebo plynovým hořákem vzniká kouř požadované hustoty a aroma. Ventilátor fouká v takovém množství vzduchu, aby se piliny nespálily. Nasycený kouř by měl být ochlazen vodou a vstoupit do trouby tryskou.

Výběr materiálů a komponentů

Napětí v kuřácké instalaci by se mělo pohybovat mezi 20-30 kW, pro které se používá generátor vysokého napětí. Můžete si ho také vyrobit sami.

• Ze zapalovací cívky a spínače motoru . Blok vysokého napětí, sestavený s cívkou a baterií, je jednoduchý obvod s napájecím zdrojem a klíčem. Generátor pohánějící impulsy by měl mít frekvenci 1–2 kHz a napětí celého obvodu by mělo být 12 V, což bude vyžadovat přibližně 1–2 A.
• Z linkového transformátoru . Stejně jako v prvním obvodu, i zde impulsy přicházející z generátoru pohánějí tranzistor. Výsledkem je 20-25 kW konstantního napětí. První i druhá verze obvodu předpokládají přítomnost generátorů pracujících na určitých frekvencích. V prvním případě potřebujete frekvenci 1000-2000 Hz a ve druhém-14000-16000 Hz. Stále je lepší použít generátor z TV skenování, protože ten více urychluje pohyb kouřových částic a proces končí dříve.

Po výběru zdroje napětí musíte přistoupit k výrobě parního generátoru. Nejlepším případem bude litinový pánev nebo nerezová pánev se silnými boky a dnem. Na dno nádoby se nalije 2-3 cm vrstva žuly nebo vápence a položí se ohřívač.

Ideální možností ohřívače je krb nebo železná spirála s keramickými izolačními kroužky. Nahoře je položen list s otvory, který je podobný sítu. Na takový list je položeno až 5 cm čipů.

Otvor vyvrtaný v krytu zakrývající generátor je vybaven vhodnou a ohebnou plastovou nebo kovovou vlnitou hadicí. Druhý konec takové hadice je připojen k kouřovému chladiči. Tento chladič je vyroben z malé vodní nádrže z měděné trubice dlouhé alespoň 150 cm. Měď je stočena tak, aby se vešla do nádrže, a na její svorky jsou připojeny hadice z generátoru kouře a ventilátoru.

montážní návod

Domácí kuřácká skříň je nejlépe vyrobena ze dřeva nebo kovu, ale v druhém případě je obtížnější vybavit izolaci a tato možnost je dražší.

Je sestaven s rozměry 70x50x100 cm se sklopnými dveřmi, které by měly velmi těsně přiléhat a nezanechávat mezery. Anoda (kladně nabitá elektroda) je vyrobena z pozinkovaného plechu. Takový list je dodáván s body, které směřují k produktu - tím se vytvoří větší intenzita pole. Body jsou vyrobeny pomocí rohové drážky a ohybu. Místo cínu je také možné přizpůsobit mřížku z kovové síťoviny.

Anodový panel je vyroben stejným způsobem a je umístěn na obou stranách katody. Obě části anody musí být spojeny drátem a uzemněny - vytvoří se tak statické napětí tak silné, že částice kouře obrobek doslova „vyvrtají“.

Chcete -li připravit hotového kuřáka na práci, musíte umístit čipy do tlakového hrnce nebo pánev a zapnout ohřívač . Sádlo nebo ryby se naloží do udírny a zapne se ventilátor. Jakmile začne v nepřetržitém režimu proudit kouř, dvířka skříně lze zavřít a zapnout generátor. Po dokončení procesu uzení je nutné generátor vypnout a počkat dvě minuty, aby zůstal bez napětí. Než se dotknete skříně, parní generátor a ventilátor se vypnou, zařízení se vyloží a teprve poté se všechny znečištěné povrchy vyčistí za mokra.

Přehled výrobců

Udírnu lze nejen sestavit, ale také zakoupit hotovou na základě recenzí na internetu nebo hodnocení prodejních společností. Pro soukromé použití jsou malé elektrostatické instalace pro domácnost perfektní, prezentované v řadě elektrických kuřáků od Americká firma Greentechs nebo Finský výrobce Muurikka … Zařízení mají kompaktní velikost s rozšířenou funkčností a demokratickou cenu v rozmezí 4–6 tisíc rublů. Tyto udírny jsou ideální pro práci i v těch nejmenších místnostech.

Pokud potřebujete zakoupit multifunkční kuřáckou instalaci, měli byste se rozhodnout pro zařízení Značky Anuka z Nového Zélandu … Modely s generátory kouře stojí v rozmezí 10-12 tisíc rublů.

Odvede skvělou práci s velkou každodenní přípravou jídla Korejská elektrostatická udírna značky Kocateq nebo německý Landmann … S jejich pomocí můžete ve streamovacím režimu sklízet maso, uzeniny a ryby ve velkých dávkách. Takové elektrostatické instalace připomínají spíše velká průmyslová zařízení, ale kromě své velké velikosti nemají žádná omezení pro domácí použití.

Doporučení pro použití

Protože při kouření mastných produktů, jako je sádlo nebo tučné ryby, zůstávají v udírně skvrny a šmouhy, je nutné včas provést mokré čištění zařízení. Sbalitelnou strukturu je lepší vyčistit ihned po vychladnutí pomocí Shine, Sorti nebo podobných pracích prostředků. Generátor musí být udržován v suchu a čistotě. Vždy byste se ho měli dotýkat opatrně, protože elektrický náboj v něm může nějakou dobu zůstat, i když je vypnutý.

Pokud potřebujete rychle získat přístup ke katodě nebo jiným živým částem instalace, musíte prvky zkratovat pomocí drátu 5-10 kOhm a držadla, pomocí kterého můžete tento drát bezpečně přesunout. Zavádění různých přepínačů a tlačítek do systému nemá smysl, protože při spuštění generátoru budou okamžitě zablokovány jiskrou.

Vlhkost místnosti, ve které je kuřácké zařízení umístěno, by neměla překročit 80% . Všechny elektrické části musí být dobře izolovány a samotný kuřák musí být na dielektrickém podstavci. Zapnuté udírny se nemůžete dotknout a jídlo uvnitř by také nemělo přijít do styku s ničím jiným než s háčky, na kterých visí.

Pro instalaci těla udírny můžete použít kovové nebo dřevěné polotovary a hotové prostory získané z těla chladničky nebo staré kuchyňské linky. Hotové výrobky by měly být skladovány v suchém, chladném sklepě, spíži nebo lednici.

Majitelé udíren, kteří je sbírali sami, hovoří o různých dobách přípravy produktů . Čas potřebný k dokončení procesu v konkrétním sestaveném modelu lze tedy určit pouze experimentálně.

Pokud nejprve porozumíte zařízení a sestavíte mechanismus sami, pak v případě poruchy bude snadné vyměnit jakoukoli část a domácí drůbeží, masové a rybí pochoutky potěší vaše blízké při společných jídlech a svátcích.