Jak Skladovat Mrkev? Skladování Ve Sklepě. Správná Teplota A Trvanlivost Mrkve, Podmínky Skladování V Zimě Až Do Jara. Proč Hnije?

Obsah:

Video: Jak Skladovat Mrkev? Skladování Ve Sklepě. Správná Teplota A Trvanlivost Mrkve, Podmínky Skladování V Zimě Až Do Jara. Proč Hnije?

Video: Jak Skladovat Mrkev? Skladování Ve Sklepě. Správná Teplota A Trvanlivost Mrkve, Podmínky Skladování V Zimě Až Do Jara. Proč Hnije?
Video: Skladování kořenové zeleniny 2024, Březen
Jak Skladovat Mrkev? Skladování Ve Sklepě. Správná Teplota A Trvanlivost Mrkve, Podmínky Skladování V Zimě Až Do Jara. Proč Hnije?
Jak Skladovat Mrkev? Skladování Ve Sklepě. Správná Teplota A Trvanlivost Mrkve, Podmínky Skladování V Zimě Až Do Jara. Proč Hnije?
Anonim

Podzim je čas sklizně a v tuto dobu letní obyvatelé přemýšlejí, jak skladovat okopaniny v zimě. Za nejnáročnější zeleninu, která se má skladovat, se považuje mrkev. Zvýšení vlhkosti vede k jeho rozpadu a v teple kořenová plodina chřadne. Bakterie a houby snadno pronikají tenkou kůží. Při nesprávné organizaci skladování mrkev ztrácí chuť a jedinečné živiny.

obraz
obraz
obraz
obraz

Základní pravidla a podmínky

Optimální podmínky sklizně přispívají k úspěšnému zachování kvality a výhod kořenové plodiny. Záleží také na pěstitelské oblasti a období sklizně. Při sklizni kořenové zeleniny je důležité být opatrný, abyste nezkazili mrkev, protože poškozená zelenina nemá dlouhou trvanlivost . V suchém počasí je důležité okopávat plodiny. Kořeny tak můžete zcela vysušit a zabránit masivnímu hnilobě. Mrkev je lepší sušit na suchém a čistém dřevěném povrchu v místnosti, jako je sklep nebo garáž, pod baldachýnem nebo venku (za pěkného dne). Jednou z podmínek vysoce kvalitního sušení je stálá cirkulace vzduchu s minimální vlhkostí. V průměru doba sušení trvá 2 až 5 dní.

obraz
obraz
obraz
obraz

Před odesláním zeleniny na skladování je důležité ji důkladně roztřídit a řádně připravit . Sušená mrkev je očištěna od kontaminace. Bude vhodné jej jemně otřít rukou v rukavicích. Je nežádoucí klepat okopaniny na zem a házet je, aby nedošlo k poškození. Všechny vzorky se stopami poškození a poškození musí být zlikvidovány. I kvůli jedné rozmazlené okopanině může dojít k infekci a ztrátě všech rezerv. Pro skladování jsou vhodné pouze pevné odrůdy zralých zeleninových plodin. Nejlepší je uchovat zdravé kopie „Moskevské zimy“, „Nantes 4“, odrůd „Samson“, „Shantane“, jakož i „Nigel“, „Cascade“a „Vitaminnaya 6“ . A pokud si chcete nechat mrkev "Parisian Carotel" nebo "Amsterdam" nebude fungovat.

Doba skladování se může lišit v závislosti na umístění zeleniny:

  • v sáčcích v chladničce si ovoce zachovává svoji kvalitu a chuť po dobu 2 měsíců;
  • v uzavřených boxech ve sklepích je mrkev vhodná až na 8 měsíců;
  • uloženy v jehličnatých hoblinách nebo v „kožichu“vyrobeném z hlíny, dokud nedozraje nová sklizeň;
  • může být držen v písku až 8, někdy dokonce až 9 měsíců;
  • mrkev ponechaná v zemi je jedlá až do příští sezóny.

Pokud chcete skladovat zásoby po velmi dlouhou dobu, měli byste přemýšlet o koupi (vytvoření) tepelného článku nebo trouby. V takové nádobě je snadné udržovat požadovanou teplotu.

obraz
obraz
obraz
obraz

Skladovací metody ve sklepě

Aby byla mrkev zachována, je nutné v úložném prostoru zajistit potřebné mikroklima .… Je nutné vytvořit ventilaci, příznivou teplotu od -1 do +1 stupňů a vlhkost v atmosféře 90-95%. Chladný sklep tyto požadavky plně splňuje. Před odesláním zeleniny na dlouhodobé skladování je nutné připravit místo pro umístění: zbavit všeho nepotřebného, vyčistit a vyvětrat místnost. V případě potřeby bude nutné suterén vysušit, izolovat nebo hydroizolovat. Mírné větrání je důležité.

Zvažme různé možnosti úložiště

  • V pilinách . Mrkev je dobře zachována v suchých pilinách jehličnatých stromů. Kořenové plodiny se vloží do nádoby a posypou hoblinami. Jehly obsahují fenoly, které pomáhají chránit zásoby před chorobami, inhibují rozpadové procesy. Je třeba si uvědomit, že loňské piliny k tomu nejsou vhodné. Takový materiál může obsahovat spory hub, mikrobů.
  • V písku . Zajímavým způsobem skladování mrkvového ovoce je jeho skládání do pyramid. Bude vyžadován předem prosátý a kalcinovaný říční písek. Vytvoření mezery má jednoduchý algoritmus. Mokrý písek se rozprostře v silné vrstvě na dno prázdné krabice nebo jednoduše na poličky. Na něj je položena řada mrkve a na ni další vrstva písku. Za to - další řada mrkve, dodržující šachovnicový vzor ve srovnání s předchozí řadou. Akce se opakují postupně, přičemž je důležité nestavět pyramidu vyšší než jeden metr.
  • V pytlích . Tato metoda předpokládá skladování v čistých a suchých plastových pytlích. Zeleninu je vhodné naskládat do balíčků po přibližně 2–2,5 kg do každého sáčku. Při pravidelných kontrolách tedy bude možné včas odstranit balíček se zkaženými okopaninami a zbývající balíčky plodin zůstanou neporušené. V takových pytlích musí být vytvořena řada ventilačních otvorů, aby se odstranila kondenzace. Zabráníte tak tomu, aby mrkev vyschla nebo vadla až 4 měsíce. Vázání PVC sáčků je nemožné, aby se nezvyšovala koncentrace oxidu uhličitého, což by vedlo k poškození zásob.
  • V rašelině . V tomto materiálu zůstane mrkev šťavnatá a pružná. Je vyžadována pouze vysoce rašelinná, špatně rozložená volná rašelina. Je nutné snížit obsah vlhkosti na 40-50%. Postačí dřevěné a lepenkové krabice. První vrstva je rašelina. Položí se na něj zelenina, která udržuje mezery mezi plody. Nejvyšší vrstvou v krabicích by měla být rašelina. Zelenina se sklízí v suterénu.
  • V mechu . Mech sphagnum obsahuje látku, která brání hnilobě a šíření houby. Moss se prodává hotový ve specializovaných maloobchodních prodejnách. Pokud ho sbíráte sami, musíte mech nejprve vysušit. Poté je zabalen do pytlů a použit jako substrát pro mrkev sklizenou na zimu. Tento mech lze použít pouze jednou. Příští rok budeme muset připravit novou porci.
  • V květináčích . Vyžaduje smaltované nádobí, které nepodléhá korozi a oxidaci. Vrcholy okopanin se předběžně nařežou, vymyjí se z kontaminace a rozloží se na sušení. Poté jsou umístěny do kontejneru svisle. Misky s mrkví jsou pokryty ubrouskem nebo listem papíru.
  • Lití z hlíny … Jíl se také používá k nalévání mrkve. Bude to trvat půl kbelíku suché hlíny. Zalije se vodou a nechá se 24 hodin bez zásahu. Poté směs důkladně promíchejte a nalijte novou část tekutiny. V konzistenci bude řešení připomínat těsto. Poté, co je směs připravena, musíte připravit krabice nebo plastové kbelíky. Jsou pokryty vrstvou polyetylenu. Poté položte zeleninu tak, aby se její povrchy nedotýkaly. Nalijte hlínu a nechte trochu zaschnout, poté můžete rozložit další vrstvu. Kroky se opakují, dokud není nádoba naplněna až po okraj.
  • Namáčení v jílovém roztoku . Jedná se o starou technologii pro konzervování zeleninových produktů. V hliněné skořápce je mrkev chráněna před hnilobou. Před vložením do krabice se vzorky střídavě namáčejí do hliněné dávky a suší se. Mrkev by měla být zcela pokryta jílovou kaší. Když jsou plody úplně suché, vloží se do krabice a odnesou na připravené místo.
  • V křídovém prášku … Budete potřebovat křídu ve formě prášku. Na 1 kg zeleniny musíte připravit 20 g práškové hmoty. Před zaprášením je důležité kořeny důkladně vysušit. Poté je každá zelenina posypána křídovým práškem a vložena do krabice v rezervě.
  • Ve vápně . Je nutné míchat vápno s vodou, dokud nevznikne homogenní hmota, která vypadá jako tekuté kondenzované mléko. Každá kořenová zelenina je ponořena do vápenného roztoku a zcela vysušena. Poté je umístěn do dřevěných beden nebo uložen do sklepa až do jara.
obraz
obraz
obraz
obraz
obraz
obraz

Možnosti balkonu

Zelenina může ležet na zasklené lodžii v jakékoli dostupné nádobě. Kterákoli z dříve popsaných výplní bude fungovat jako podklad. Je přípustné dávat mrkev vodorovně nebo svisle. Ale při teplotách nad nulou na balkoně nebude dlouho ležet, jako v chladném sklepě.

Na nezateplený balkon v zimě je lepší pod balkonové dveře dát pytel nebo truhlík s kořenovou zeleninou . Při prvním mrazu se kontejner přesune na druhou stranu dveří. Chlad z balkonu tedy pomůže zachovat zásoby a nezmrazit. Hlavní podmínkou je, aby v blízkosti nebyly žádné baterie, protože zelenina se zhoršuje ze suchého vzduchu.

Když je zelenina zmrazená, můžete ji dobře zabalit nějakým hustým materiálem, například plstí

  • V krabicích . Krabice musí být připraveny zcela suché, silné a čisté. Řady okopanin vložte do nádob vhodných pro dané vlastnosti, ale ne více než 20 kg. Zakryjte nádobu víkem. Skladujte ve vzdálenosti 10 cm nebo více od vlhké stěny. Ochrání to ovoce před kondenzací. Pokud je to možné, boxy jsou umístěny na podpěrách. Je tedy možné kompaktně umístit velkou zásobu zeleniny, a to i na malou plochu. Mrkev neztratí svoji čerstvost, neklíčí, nehnije ani nevadne.
  • V parafínu . V žáruvzdorné míse rozpustíme parafín a ponoříme tam omyté a osušené kořeny. V parafínové pochvě jsou uloženy na balkoně až 4 měsíce.
  • V cibulové slupce … Pokud při sklizni cibule na zimu zůstane hodně slupky, může to být užitečné pro skladování mrkve. Suroviny jsou umístěny do kontejnerů a tam jsou umístěny čerstvé oranžové plody. Slupka má absorbovat přebytečnou vlhkost a předcházet procesům rozkladu a klíčení mrkve.

Phytoncidy uvolňované rostlinným substrátem navíc brání šíření bakterií a minimalizují pravděpodobnost vzniku chorob. Bylo by lepší umístit kontejner na nějakou výšku.

obraz
obraz

Jak uchovávat v chladničce?

Pokud není k dispozici sklep, sklep a další skladovací prostory, lze ovoce skladovat v domácí chladničce. Musí být čisté a suché .… Jsou umístěny do plastových sáčků a umístěny do nádoby na zeleninu. Trvanlivost je v tomto případě relativně krátká - až 2 měsíce. V mrazáku vydrží mrkev mnohem déle - asi 14 měsíců. K zmrazení jsou vhodné tvrdé, ale šťavnaté odrůdy ..

Pokud je okopanina ochablá nebo má vysušený vzhled, není vhodná pro zmrazování. Vybranou mrkev lze zmrazit nepokrájenou. Dobře umytá, suchá zelenina bez svršků a slupek je složena do sáčků pro zmrazení a na požádání odeslána do mrazáku.

A také je praktické skladovat mrkev nakrájenou jakýmkoli vhodným způsobem. Připravené suroviny jsou rozloženy po částech do malých nádob, sáčků se zapínáním na zip nebo něčeho podobného.

obraz
obraz
obraz
obraz

Úložiště v garáži

Pokud je garáž vybavena sklepem, je povoleno skladovat mrkev jakýmkoli vhodným způsobem tak, že ji umístíte do písku, pilin a potřete hlínou. Bez sklepa je také možné skladovat plodiny, ale na krátkou dobu, proto je tato možnost vhodná pouze pro skromné rezervy.

V tomto případě je každé ovoce zabaleno do novin a umístěno do krabice ve vrstvách .… Nebo můžete každý kousek zabalit do potravinové fólie a položit tak, aby mezi plody byly mezery. Sklizeň bude trvat až 45 dní.

obraz
obraz
obraz
obraz
obraz
obraz

Záložka v obchodech se zeleninou

Skladování zeleniny je nezbytné pro rozsáhlou organizaci skladování velkých zásilek zeleniny … Obvykle jsou vybaveny ve výrobě. A protože plodiny jsou obvykle skladovány po mechanizované sklizni, musí být kořeny pečlivě tříděny. V obchodech se zeleninou se skladují ve stádech nebo ve speciálních nádobách. Doporučuje se, aby stáda nebyla vyšší než 3 metry … Pokud se má sklizeň skladovat v kontejnerech nebo paletách, neměli byste překročit výšku stohu o více než 5,5 m.

V takovém případě musíte provést následující opatření:

  • pravidelně větrat sklad;
  • zeleninový vývar zakryjte pytlovinou;
  • udržujte vlhkost na požadované úrovni.

Vlhkost ve skladu můžete zvýšit jednoduchým způsobem tak, že tam umístíte nádoby s vodou nebo nastříkáte horní vrstvy mrkve, které jsou ve vzduchu. Alternativně pravidelně prolévejte vodu přes průchody. Nejlepšího výkonu je však dosaženo instalací chladicího zařízení.

Nevýhodou této možnosti je velký rozpočet, proto zatím vzácné farmy organizují skladování mrkve tímto způsobem. Zbytek pokorně přijímá, co ztratí v obchodech se zeleninou až 30% úrody kvůli jejímu zkažení.

obraz
obraz
obraz
obraz

Odchod do země

Tato metoda se často praktikuje - část úrody se nevykopává ze země, ale dělají to s příchodem jara a jedí mrkev až do příští sklizně . Pro takové skladování budete muset snížit vrcholy, posypat půdu vrstvou mokrého písku a zakrýt hustou utěrkou. Nahoře by měly být nalita třísky, listy a humus, to vše zakryjte listem střešního materiálu.

Pod takovým ohřívačem se mrkev nikdy nebude starat o podzimní deště a vítr v zimě, zachová si svou šťavnatost a svěžest po dlouhou dobu.

obraz
obraz
obraz
obraz

Možné problémy

Pokud mrkev hnije, důvody mohou být různé:

  • záložka v celkové hmotnosti vzorků s poškozením;
  • prudká změna teploty;
  • nadměrná vlhkost;
  • nedodržování pravidel skladování.

Proto je důležité velmi přesně dodržovat složitost přípravy zeleniny na skladování … Vzhledem k tomu, že tato kořenová plodina může být nárazem snadno poškozena, neměla by být ani trochu odražena od hrud země a házena z místa na místo. Tato poškození budou jemná, ale v budoucnu se stanou místem, kde se kořenová plodina začne zhoršovat a vést k rozvoji houbového onemocnění. Nemoc se může rozšířit na sousední ovoce.

Skok v teplotě vede ke vzniku kondenzace, která se stává podnětem k hnilobě ovoce. Změknou a během krátké doby se rozloží. Zelenina je obzvláště náchylná ke zkažení v plastových sáčcích. Abyste odstranili kondenzaci, musíte ve spodní části PVC sáčků vytvořit otvory. I mírně zmrzlé kořeny (při -1 ° C) zčernají a zahnívají. S nadbytkem, stejně jako s nedostatkem vlhkosti, se snižuje trvanlivost zeleninových přípravků. Proto je důležité, aby to bylo normální. Porušení technologie skladování často vede k tvorbě přebytku oxidu uhličitého. Ten má zase škodlivý vliv na stav okopanin. Stávají se měkkými, tmavnou a chřadnou. Proto je nutné velmi přesně dodržet technologii skladování zeleninových zásob .… Pak nebudou mít poté hořkou chuť a nevyschnou. Pokud jsou v podzemí vidět hlodavci, musíte nádoby překrýt zásobami plodin suchou mátou. V rozích místnosti jsou rozloženy ubrousky namočené v olejovém roztoku máty peprné.

Skladování mrkve v blízkosti jablek není povoleno . Kontakt s jablečným ethylenem narušuje chuť pomerančové kořenové zeleniny. A také mnoho zahradníků nedoporučuje držet mrkev v blízkosti brambor.

Hlavní podmínkou bezpečnosti zásob mrkve je dodržování optimálních teplotních a vlhkostních norem. Poté zůstane v nabídce čerstvá a chutná mrkev po celý rok.

Doporučuje: