Udírna Za Tepla (90 Fotografií): Vlastní Stavba Domu Vlastními Rukama, Kresbami A Rozměry

2024 Autor: Beatrice Philips | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 05:30

Abyste ochutnali aromatická uzená masa, nemusíte je kupovat v obchodě. Dnes jsou stále oblíbenější domácí udírny, které není těžké vyrobit z improvizovaných prostředků. V tomto článku si povíme o typech takových struktur a o tom, jak je vytvořit.

Zvláštnosti

Udírna uzená za tepla je konstrukce, ve které se výrobky připravují fumigací s velkým množstvím kouře. Kouření je jedním z nejběžnějších způsobů ohřívání potravin, během kterého získává specifickou chuť a delší trvanlivost.

Kouření se provádí při teplotě 60 stupňů a výše a je optimální pro vaření produktů s nízkým obsahem tuku. Tento proces je dostatečně rychlý a vypadá jako doutnající piliny nebo třísky s produkty zavěšenými shora.

Výhody a nevýhody

Nepochybně jsou výhody tohoto designu mnohem více než nevýhody. Pojďme je analyzovat bod po bodu.

Výhody:

• jednoduchost designu vám umožňuje vyrobit si jej doma ze šrotu a v krátké době;
• udírnu lze instalovat kdekoli, což usnadňuje dodržování opatření požární bezpečnosti;
• mobilní udírny si můžete vzít s sebou na výlety do přírody;
• kouření přináší jídlo do připravenosti poměrně rychle a nevyžaduje další zpracování jídla.

Majitelé takových struktur zřídka nacházejí v provozu nevýhody. Jediná věc, kterou lze ve srovnání s udírnou uzenou za studena odlišit, je větší počet karcinogenů během vaření a kratší trvanlivost vařených produktů.

Pokud je udírna vyrobena z tenkého kovu, pak bude její životnost krátká . Na druhou stranu můžete design použít na několik sezón a poté vyrobit nový ze šrotu. Do kapsy to určitě nezasáhne.

Stojí za připomenutí, že ryby ošetřené tekutým kouřem jsou škodlivé. Navíc v přítomnosti domácí udírny potřeba takového koření zcela zmizí.

Jemnosti zařízení

Abyste si mohli doma vyrobit kvalitní udírnu vlastními rukama, musíte mít dobrou představu o tom, jak funguje a jak funguje. Možná je hlavním požadavkem těsnost konstrukce. Víko musí být pohyblivé, aby jej bylo možné snadno sundat a nasadit, a kouř při vaření prakticky neopouští strukturu.

Pojďme si vyjmenovat hlavní prvky domácí udírny

Bez ohledu na to, který kontejner je vybrán pro základnu kuřáka, bude pro stabilitu potřebovat stojan nebo nohy

• K zajištění potravin uvnitř potřebujete mřížku nebo háčky na zavěšení (na ryby nebo maso).
• Pod rošt musí být umístěn speciální podnos, na který musí odtékat tuk. V opačném případě bude odkapávat přímo na dřevo a hořet, což může nepříznivě ovlivnit kvalitu výrobků.
• Pro udržení požadovaného teplotního režimu je zapotřebí teploměr. Během instalace je také nutné zajistit, aby kouř obaloval výrobky rovnoměrně ze všech stran.

Níže je uveden schematický diagram nejjednodušší udírny

Před prvním kouřením byste si měli přečíst důležité informace o výběru produktů a jejich přípravě na uzení

• Nezapomeňte, že maso má poměrně měkkou strukturu. Aby se během procesu vaření nerozpadl, měl by být každý kus svázán provázkem nebo by měla být použita speciální síť. Podobnou mřížku vidíme při nákupu uzeného masa nebo ryb.
• Abyste si sami usnadnili čištění podnosu, můžete jej před vařením přikrýt alobalem. Tuk se na něm tedy nebude hromadit a pálit. A fólie zase nebude vůbec zasahovat do procesu uzení a neovlivní chuť produktů, protože dokonale přenáší teplo. Po dokončení práce je fólie jednoduše odstraněna a zlikvidována. Paleta zůstává prakticky čistá.
• K přípravě ryby na uzení se nejčastěji potírá hrubou solí s přídavkem koření. Tučné ryby jsou zabaleny do pergamenu a umístěny na několik hodin do silné solanky.

• Hřbetní část tučných ryb (balyk) se také potírá hrubou solí, obalí gázou a poté namočí do vody, aby se zbavila přebytečné soli. A teprve poté můžete začít s kouřením.
• Pokud jde o uzení, stojí za to koupit výhradně čerstvé ryby a připravit si je sami. Když jsme si všimli několika příznaků, které je lepší, je lepší se zdržet nákupu ryb: zapadlé oči, šedé žábry, oteklé břicho, příliš měkké maso na zádech. Pokud při stisknutí těla ryby zůstane zub, znamená to jeho zatuchlost a takový výrobek nebude dostatečně chutný, bez ohledu na to, jak profesionálně je uzený.
• Pokud chcete dobrý výsledek, nezapomeňte vzít v úvahu všechny potřebné faktory. Jedná se o kvalitu a čerstvost produktu, složení marinády a dobu moření, kvalitu a původ pilin k zapálení.

Abyste získali nejšťavnatější a nejchutnější maso bez plaku, stojí za to jej před vařením zabalit do mokré gázy. Na konci kouření se gáza jednoduše odstraní a maso je čisté a šťavnaté.

Existuje ještě několik univerzálních pravidel, která začínajícímu milovníkovi uzeného masa pomohou

• Doba marinování produktu je nepřímo úměrná době vaření. To znamená, že čím déle je maso v marinádě, tím rychleji dosáhne plné připravenosti.
• Jídlo se uvaří ještě rychleji, pokud není marinováno v chladničce, ale v místnosti při pokojové teplotě.

• Střípky ovocných stromů přidané do hlavního paliva dodají jídlu zvláštní příjemnou vůni.
• Životnost udírny přímo závisí na tloušťce jejích stěn. Je logické, že zařízení se stěnami 2 mm a vyšší vydrží mnohem déle než stejné, ale s tloušťkou 1 mm.
• Při dodržení všech bezpečnostních standardů nemusí být kouření v městském bytě horší než kouření venku. V prvním případě je povinné vyvést komín oknem.
• Abyste zabránili vzniku hořkosti v mase, musíte čas od času otevřít komoru a vypustit přebytečný kouř. To platí pro jakýkoli typ kouření a jakoukoli konstrukci udírny.

Z nějakého důvodu mnoho gurmánů spojuje s kouřením pouze ryby a maso . A marně, protože můžete kouřit obrovské množství produktů. Například zelenina, ovoce, houby, ořechy a další. Známé a milované švestky jsou jen uzené sušené švestky. Můžete také udit brambory, cibuli, mrkev a červenou řepu. Když je spojíte s masem a lahodnou zálivkou, můžete připravit neobvyklý a lahodný salát. Po vytvoření mobilní verze udírny můžete vařit houby přímo v přírodě.

Obecně platí, že po získání horké uzené udírny můžete bezpečně provádět gastronomické experimenty a označovat téměř všechny své oblíbené produkty ve fotoaparátu.

Odrůdy

Teplé kouření lze provádět nezávisle dvěma způsoby: pomocí elektrických spotřebičů nebo konstrukcí umístěných nad ohněm.

V první možnosti stačí položit palivo ve formě pilin nebo třísek, nastavit požadovaný režim.

Ve druhé verzi je proces vaření složitější. Udírnu na léto pro letní sídlo lze zakoupit již hotovou nebo z jakéhokoli kovového kontejneru.

Už jsme hovořili o vlastnostech domácí udírny, nyní stojí za to podrobněji se zabývat elektrickou verzí. Určitě to bude zajímat milovníky uzeného masa, kteří chtějí kouřit své oblíbené produkty přímo v bytě.

Výhody elektrické udírny:

• Schopnost rychle kouřit potřebné produkty v bytě.
• Není nutné rozdělávat oheň, stačí zapojit zařízení do zásuvky, která předtím naplnila palivo a jídlo.
• Kompaktní design se hodí do každé kuchyňské linky.

• V elektrické udírně se jídlo vaří dostatečně rychle. Vzhledem k tomu, že víko zcela přilne ke kuřácké komoře, veškeré teplo zůstane uvnitř a celý proces lze udržet do 30-40 minut.
• Většina modelů je vybavena generátorem kouře a vodním uzávěrem.
• Teplotu lze snadno ovládat ručně, což chrání před náhlými změnami.
• Dostupnost.

Jak vidíte, je to ideální pro obyvatele měst. Princip fungování takové udírny je podobný jako u jiných typů - těsnost, zdroj tepla, odkapávací plech, gril / háčky na jídlo.

Existuje také takový typ jako automatické udírny . Využívají také elektřinu jako zdroj tepla, ale liší se ve velkých objemech naložených produktů (až 200 kilogramů) a používají se hlavně v restauracích a potravinářském průmyslu. Takové struktury jsou často vestavěny, protože není nutné je přesouvat.

Mezi výhody automatických udíren patří snadné použití, protože takové konstrukce nevyžadují nepřetržité sledování během vaření ani žádné speciální dovednosti. Stačí si vybrat režim a stacionární udírna připraví požadovaný pokrm sama ve velmi krátké době. Jedinou nevýhodou je vysoká cena modelů pro domácí použití.

Mnoho komerčních modelů je vybaveno vodním uzávěrem. Při rozhodování o modelu je důležité porozumět účelu této části.

Zápach je vodorovný kus ve tvaru písmene U vyrobený z kovového profilu . Obvykle je umístěn otevřenou částí nahoru a nemá žádné oddíly. Samotná závěrka může být svařena zvenčí (častěji) nebo uvnitř nádrže. Jeho umístění venku je považováno za optimální. To vám umožní doplňovat méně často, protože se tak rychle neodpaří.

Víko kuřáka by mělo zapadnout do drážky závěrky. Voda brání vstupu vzduchu do konstrukce. To je velmi důležité, protože pokud ne, piliny mohou velmi rychle vzplanout. Zápachová past zajišťuje, že je kouř odstraněn pouze komínem, což je důležitá a pohodlná funkce při používání udírny v bytě. Kromě toho tato část poskytuje další výztužné žebro, čímž se snižuje riziko deformace komory pod vlivem vysokých teplot.

Nyní stojí za to podrobně prozkoumat roli teploměru během kouření . Doba vaření produktů přímo závisí na stupni žhavosti vzduchu uvnitř udírny. Je také známo, že každý krok vaření vyžaduje jinou úroveň teploty.

Například při přípravě ryb po dobu prvních 20 minut je třeba je udržovat při teplotě 35-40 stupňů, poté se další půl hodiny udržovat při teplotě 90 stupňů. A v poslední fázi kouření teplota stoupne na 130 stupňů. Přirozeně není možné řídit proces bez teploměru, protože ani malá odchylka od teplotního režimu pravděpodobně nebude mít nejlepší vliv na kvalitu hotového výrobku.

Navíc pouhým pohledem nebo ohmatáním masa je poměrně obtížné určit stupeň jeho připravenosti. A pomocí speciálního teploměru můžete měřit teplotu uvnitř dílu. Hovězí maso je považováno za plně uvařené na 75 stupňů, jehněčí a drůbež na 85 a 90 stupňů.

Pro práci s masem a rybami existují speciální teploměry s tělem 30 centimetrů. Při instalaci na udírnu se musíte ujistit, že je izolována od kovu. K izolaci můžete použít běžnou zátku na víno.

Rozsah teploměru pro udírnu by měl být až 200 stupňů . S potřebnými znalostmi a dovednostmi můžete ukazatele zobrazit na samostatném elektronickém displeji. Amatéři to však často nedělají a zakoupené modely již takové bonusy mají.

Zkušení kuřáci si často pořizují speciální teploměr, který má dlouhý čep pro ponoření do masa, dlouhý asi 15 centimetrů a dosah až 400 stupňů.

Doporučuje se také koupit pár teploměrů: první, který bude instalován na víko udírny, a druhý pro kontrolu připravenosti masa během procesu uzení.

Někdy je v udírnách umístěn termostat. Jedná se o senzor, pomocí kterého můžete nastavit topný výkon.

Výrobní materiály

Pro vybavení nejjednodušší udírny není vyžadována ani speciální nádrž. Vše, co potřebujete, je plynový sporák, digestoř nad ním, ocelový plech nebo plechovka konzerv.

Postup je velmi jednoduchý: výrobky jsou zavěšeny pod kapotou a pod ně je umístěn kontejner na tuk . Dále se malé množství dřevní štěpky odebírá do kovové misky a přikládá se do ohně, dokud se neobjeví opar. Poté musíte ztlumit teplo a ujistit se, že kouř jde do digestoře. Ve skutečnosti je to celý proces. Je pravda, že tímto způsobem je obtížné akumulovat spoustu produktů.

Docela praktická může být udírna vyrobená ze staré lednice. Je to docela jednoduché: musíte se zbavit kompresoru, mrazničky a veškerého vnitřního obložení vyrobeného z plastu. V důsledku toho by měl zůstat pouze kovový kufr, ve kterém jsou namontovány udírna a komín.

Přibližný diagram udírny z těla chladničky vypadá takto:

Palivo je umístěno v místě oddílu na zeleninu a ohříváno pomocí elektrického sporáku. Přístup vzduchu je zajištěn potrubím.

Tento design má nevýhody, které mohou ovlivnit výběr

• Spotřeba energie. Abyste čipy dostatečně zahřáli, budete potřebovat výkonný elektrický sporák. Lednice jsou vyrobeny z oceli s nízkou tepelnou vodivostí.
• V takovém provedení je poměrně obtížné regulovat množství tepla a udržovat optimální teplotu.

Další možností použití domácích spotřebičů je vybavení udírny ze staré pračky. V tomto případě nádrž vyčnívá do kuřácké komory. Při přípravných pracích musíte otvor rozšířit zpod hřídele motoru (bude z něj vycházet kouř) a vybavit odtokový otvor tak, aby jím proudil tuk.

Přenosná kompaktní udírna je velmi užitečná pro venkovní pikniky . Podrobný diagram zařízení tohoto designu je uveden na obrázku níže. Může být umístěn nad jakýmkoli zdrojem kouře. Můžete také vykopat krb s komínem, nezabere to mnoho času. Tento design lze použít pro studené i horké kouření.

Nejchutnější kebab, jak víte, se získává pouze pomocí lehkého oparu. A abyste mohli tento kouř znovu použít, můžete vybavit malou udírnu přímo nad grilem. Takto vybavená udicí komora musí mít dno a tuk musí odtékat odděleně od grilu. Míchání tuku z různých potravin může zničit konečný výsledek.

Jednoduchý diagram pro vybavení udírny nad grilem

Nebojte se, že kouř z kebabu se podílí na uzení jiných produktů. To je nejen nezkazí, ale také jim dodá zvláštní pikantnost. Mnoho milovníků uzených ryb a zeleniny je raději vaří tímto způsobem.

Stacionární konstrukce často kombinují pánev s udírnou.

Jejich hlavním rysem je využití volného prostoru pod grilem a ve skutečnosti nedostatek mobility. Při práci s takovou udírnou se nemusíte starat o rovnoměrné zahřívání a do kuřácké komory můžete dát téměř jakýkoli kontejner.

Když jste se rozhodli získat taková kamna, měli byste přemýšlet o materiálu pro jejich výrobu . A zde je velmi důležitá rada: z cihel byste rozhodně neměli dělat celý komplex. Nejde ani tak o vysoké náklady, ale o pórovitost cihly. Uvnitř zdiva se hromadí kouř z různých produktů a vlhkost a časem začne cihla hnít. Výsledkem je, že po několika sezónách může udírna začít vydávat silný nepříjemný zápach.

Pro takové struktury by proto bylo nejlepší vybavit kuřáckou komoru vyrobenou ze železa. A cihlový obklad lze provést již jako dekor. Tato možnost má další plus: kuřáckou komoru svařenou z kovu lze v případě potřeby přesunout.

Udírnu si teoreticky můžete postavit z jakýchkoli improvizovaných předmětů pro domácnost: starého trezoru, velké pánve, kyblíku nebo kufříku na grilování. S několika kousky překližky a několika kládami ze suchého dřeva můžete zkušební udírnu vybavit během několika hodin. A již na základě výsledků prvního uzení lze vyvodit závěry o tom, jak praktické a zajímavé bude vybavení skutečné trvanlivé udírny.

Rozměry

Návrh budoucí udírny musí začít jasnou definicí cílů jejího provozu. To znamená, že s vědomím, kolik produktů bude kouřeno a jak často, můžete vypočítat přibližné rozměry struktury.

Průměrná jatečně upravená těla kuřete je například 30x20x20 cm. Aby kouř volně procházel, vzdálenost mezi výrobky umístěnými uvnitř by měla být asi 6-7 cm. Při výpočtu svislých rozměrů udírny je třeba vzít v úvahu vzdálenost od paliva k paletě, od palety ke korpusům a od korpusů k víkům.

Podobné výpočty je třeba provést pro ryby, zeleninu a jakékoli další jídlo, které plánujete vařit. Pokud máte pochybnosti, je lepší uchýlit se k nejběžnějším modelům - jedná se o malé svislé obdélníkové struktury.

Na základě níže uvedeného diagramu můžete odhadnout rozměry hotové udírny s přihlédnutím ke všem podrobnostem, které by měla obsahovat:

Dalším důležitým faktorem, který je třeba zvážit ve fázi návrhu, je umístění. Rozměry struktury přímo závisí na tom, kde bude použita.

Pokud je použití udírny zajištěno na soukromém pozemku a neplánuje se použití na venkovních piknicích, můžete si vybrat volumetrický design s velkou hmotností. Standardní rozměry zakoupených udíren pro letní chaty jsou přibližně 50x30x30 cm a tloušťka stěny je 2 mm.

V designu s takovými rozměry je vhodné vařit velké i malé ryby

Při výběru udírny pro vaření v bytě je důležité věnovat pozornost rozměrům varné desky. Parametry konvenčních kamen jsou přibližně 50x60 cm, z čehož vyplývá, že optimální bude kuřák 45x25x25 cm, který bude pohodlně umístěn na sporáku, což usnadní proces a zlepší kvalitu výrobku.

Pro mobilní udírnu jsou optimální rozměry 45x25x25 cm s tloušťkou stěny 1,5 mm. Tyto parametry vám umožní sloužit poměrně dlouho bez přidání další hmoty. Pro přenosnou udírnu je vhodné zakoupit stojan, abyste pokaždé v nové oblasti neztráceli čas instalací. Stojan může být součástí balení, ale není těžké si jej vyrobit sami.

Pokud se chcete pokusit kouřit jídlo někdy, například několikrát za rok, můžete bezpečně vzít ekonomickou verzi s 1 mm stěnami. Životnost takové udírny se vzácným použitím a vysoce kvalitní péčí může být docela dlouhá. Ale pro pravidelné kouření tato možnost není vhodná.

Ke zlepšení kvality můžete vedle zdroje tepla nainstalovat také velký ventilátor . Tím se zvýší množství horkého kouře během kouření. Díky tomu výrobky dosáhnou připravenosti rychleji a jsou hojněji nasyceny kouřovým aroma.

Výrobci

V této části budeme zvažovat nejoblíbenější modely horkých uzených udíren (levné a ne tak) a zdůrazníme jejich hlavní výhody a nevýhody. Na základě těchto informací se nakonec můžete rozhodnout, zda si koupíte hotovou konstrukci, nebo se ji ještě pokusíte postavit sami.

Alvin Eku-Combi

Tento kuřák má vysoce kvalitní tepelně odolný povlak, který se při zahřívání neodlupuje z těla. Konstrukce je napájena sítí (220 V) a obsahuje světelný indikátor. Poskytuje také možnost nastavení výkonu.

Udírna má odnímatelný trubkový elektrický ohřívač, který usnadňuje její vyjmutí před zapálením ohně. Stojan má tři úrovně najednou - můžete vařit mnoho druhů jídel současně.

Výhody:

• relativně nízká cena (až 4 000 rublů);
• tepelně odolné pouzdro a víko;
• vodič je dostatečně dlouhý, aby se neuchýlil k použití prodlužovacího kabelu;
• tři úrovně odnímatelných mřížek;
• kompaktnost - rozměry udírny jsou pouze 40 x 50 centimetrů;

• objem použitého vnitřního prostoru - 20 litrů;
• schopnost operovat na hranici;
• hmotnost je poměrně malá - 7 kg;
• schopnost upravit sílu kouře;
• docela ekonomická spotřeba energie (800 W);
• sada obsahuje pěkný bonus - knihu receptů. Pro začátečníky to bude velmi užitečné.

Vady:

• při pravidelném používání se barva může odlupovat;
• neexistuje žádná hadice, která by eliminovala přebytečný plyn.

Tento model vypadá docela standardně.

1100 W Muurikka

Tato udírna má horizontální zatížení a je ideální pro umístění například na balkon obytného bytu.

Mřížky na potraviny jsou uspořádány ve 2 patrech, pod nimi je velký zásobník na tuk a trubkový elektrický ohřívač. Plně uvařit 1 kg ryb v této konstrukci bude trvat 40 minut. Víko je vybaveno držadlem s dřevěným držadlem, které můžete bezpečně uchopit bez obav z opaření.

Výhody:

• jedno zatížení umístí asi 2 kg produktů;
• konstrukce je vybavena stabilními kovovými nohami;
• kliky jsou umístěny tímto způsobem, ale kuřák lze nosit i v zahřátém stavu;
• kompaktnost - rozměry jsou 25 x 50 cm;
• hmotnost je pouze 5,5 kg;
• můžete měnit uspořádání roštů uvnitř udírny, například udělat jednu vrstvu uprostřed nebo dvě nahoře a dole;
• vysoký výkon (1100 W) zaručuje rychlé vaření jakéhokoli jídla.

Vady:

• ne každý si může dovolit takovou udírnu: průměrné náklady jsou asi 12 000 rublů;
• tělo se rychle pokryje vrstvou tuku, je docela obtížné jej umýt;
• protože výstup pro topný článek je umístěn ve víku, existuje možnost vstupu kouře do místnosti;
• kvůli specifickým nohám může kuřák klouzat, když stojí na hladkém povrchu.

Tato udírna vypadá velmi originálně.

„Alder Smoke Profi“

V hodnocení domácích kuřáků lze tento model nazvat nejlepším, protože je vybaven vodním uzávěrem. Ten zase umožňuje kouření v bytě bez použití ohně. Jako ohřívač slouží obyčejný kuchyňský sporák.

Sada obsahuje kryt, který zapadá do speciálních drážek . Po jejím obvodu lze nalít vodu, aby byla konstrukce utěsněna a aby se do místnosti nedostal kouř. K dispozici je také hadice pro odsávání kouře z okna.

Výhody:

• tělo je vyrobeno z oceli o tloušťce 2 mm třídy 430, což znamená, že je zcela bezpečné pro vaření jakéhokoli jídla;
• kompaktnost - rozměry 50x30x30 cm jsou poskytovány speciálně pro umístění udírny na kuchyňský sporák;
• vodní těsnění chrání před prosakováním kouře z udírny;
• přítomnost dvou ocelových mřížek, které lze umístit současně;
• pro pohodlí při odstraňování mřížek jsou vyrobeny speciální rukojeti;
• sada obsahuje tašku s olší.

Vady:

• žádný stojan na vaření na dřevěném uhlí;
• neschopnost nosit udírnu během vaření, protože její rukojeti se během procesu velmi zahřívají;
• ne nejdostupnější cena - 7 000 rublů;
• není vhodné pro uzení malých produktů, bobulí nebo hub, protože vnitřní rošty mají řídké tyče a výrobky odtamtud jednoduše vypadnou.

Ale pro přepravu takové udírny je k dispozici krásný a pohodlný kufřík:

Camping World Gurman

Tento model je ideální pro venkovní pikniky s velkou společností. Je vybaven skládacími částmi a přenosným pouzdrem, což umožňuje velmi pohodlnou přepravu.

Výhody:

• přijatelná cena - 4300 rublů;
• nízká hmotnost 6 kg umožňuje snadné přenášení designu i ručně;
• součástí je odolný vodotěsný kryt;
• kompaktnost - rozměry pouze 31x7, 5x49 cm;
• všechny kovové části jsou vyrobeny z nerezové oceli;
• taková udírna může být použita jako pánev;
• výška sestavené konstrukce je pouze 20 cm;
• jedna záložka pojme až 3 kg produktu.

Vady:

• rukojeť na víku se rychle zahřívá;
• stěny mají tloušťku pouze 0,8 mm, což při pravidelném používání nemůže zaručit dlouhou životnost;
• používá se pouze pro horké kouření.

Ale se vzácnými výpady do přírody tato možnost ospravedlní všechny naděje a splní její hlavní úkoly.

UZBI Dym Dymych 01 M

Tento kuřák byl vytvořen pro velké milovníky uzené slaniny, sýra a zeleniny. Konstrukce je vhodná pro kouření za tepla i za studena, obsahuje generátor kouře a kompresor. Množství kouře v tomto provedení lze upravit změnou výkonu ventilátoru.

Výhody:

• tělo udírny je pokryto polymerem;
• náklady - pouze 3000 rublů;
• kuřácká komora na 32 litrů;
• nízká hmotnost hlavní konstrukce - 3, 7 kg, plus generátor kouře - 1, 2 kg;
• jídlo lze uspořádat ve dvou úrovních.

Vady:

• plastové pouzdro a regulátor lze jen stěží nazvat spolehlivými a odolnými;
• nedostatečná tuhost těla díky tloušťce oceli 0,8 mm;
• součástí není stojan.

Taková udírna vůbec nevypadá jako standardní podomácku vyrobená konstrukce.

Zde jsou nejvíce nakupované modely domácí produkce . Pokud si přejete, samozřejmě můžete zkusit objednat něco podobného v Číně nebo jiných zemích, ale to má své vlastní nepříjemnosti. Než zásilka dorazí, jednotku nelze řádně prozkoumat a je třeba zkontrolovat všechny součásti. Při výběru můžete myslet na skutečnost, že domácí výrobci si dobře uvědomují vkus a preference svých lidí, což znamená, že mohou všechny tyto nápady uvést do života.

Jak to udělat sami?

Milovníci velkých končetin si často vyrábějí vlastní domácí udírnu. Je to docela jednoduché, abyste si to vyrobili sami, tím více si můžete vybrat různé materiály: cihly, ocelové plechy, kbelík nebo obyčejný domácí sud.

Plechy

Budete potřebovat 2 plechy o tloušťce asi 2 mm, měřicí přístroje, svářečku, brusku. Můžete nastavit naprosto libovolné parametry. Mnohem důležitější je zajistit nepropustnost kuřácké nádoby.

Nejprve musíte rozříznout list na 4 stejné části. Poté je třeba svařovat v pravých úhlech a všechny švy správně svařit, aby se konstrukce ukázala jako vzduchotěsná. Dno je pak přivařeno k této geometrické struktuře.

Poté je vyrobeno víko. Vyžaduje také 4 ocelové plechy. Velikost víka by ale měla být o něco větší než předchozí krabice, aby se dala snadno nasadit na tělo udírny. Po kontrole rozměrů je víko přivařeno k hlavní krabici.

Posledním krokem je vytvoření nosných držadel a dvou úrovní s tyčemi. Na prvním (dole) bude pánev, na kterou by měl odtékat tuk. Druhý bude obsahovat háčky na výrobky.

Udírna je připravena! Jako generátor tepla zde poslouží elektrický sporák, ale pokud potřebujete zvýšit teplotu uzení, můžete si rozdělat oheň.

Sud pro domácnost

Udírna je někdy umístěna uvnitř hlavně. Zabírá zhruba třetinu vnitřního prostoru, přičemž hlavní prostor je vyhrazen kuřácké komoře. Tato dvě oddělení jsou oddělena plechem o tloušťce asi 3 mm, přivařeným ke stěnám. Stejný list bude sloužit jako spodní část konstrukce.

Tento diagram podrobně popisuje mechanismus montáže domácí udírny ze sudu:

Aby byl do ohniště přístup vzduchu, je třeba vyvrtat dno sudu a udělat několik otvorů. Popel vyjde stejnými otvory. Dveře topeniště jsou vyříznuty ve spodní části sudu. Jeho rozměry se obvykle pohybují přibližně od 20 cm do 30 cm. Je také nutné zajistit místo, odkud bude komín vycházet.

Další akce jsou podobné předchozí možnosti: zařízení palety, roštu, víka a háků pro výrobky. Aby byla teplota kouření vždy pod kontrolou, lze na bok hlavně nainstalovat mechanický teploměr. Velmi to pomůže těm, kteří udírnu teprve začínají používat a nemají dostatek zkušeností. Pokud nemáte teploměr, můžete teplotu zkontrolovat postřikem kapkami vody: při správné teplotě se neodpaří.

Ven z kbelíku

Chcete -li z udírny vyrobit domácí udírnu, musíte její dno zakrýt pilinami a nad ni umístit rošt. V nejširší části kbelíku musíte vyvrtat otvory a do nich zasunout tyče s háčky na jídlo nebo vybavit rošt. Proces je podrobněji znázorněn na výkresu:

Ve víku jsou také potřeba otvory, aby jimi mohl unikat kouř. Na středním ohni lze jednoduchá jídla v tomto designu uvařit velmi rychle: od 30 do 60 minut.

Nezapomeňte, že není nutné udržovat silný oheň. K vaření jsou nutné doutnající piliny. Když palivo začne doutnat, je čas umístit jídlo do kuřáku a zavřít víko.

Cihlový

Podle principu fungování se zděná udírna prakticky neliší od zbytku. Místo běžného víka jsou v nich často instalovány dřevěné dveře. Také cihlová konstrukce vyžaduje pevný základ.

Velikost cihlové udírny bude záviset na objemu vařeného jídla. V každém případě by samotná komora měla být alespoň dvakrát větší než topeniště. Půda kolem cihelné udírny musí být řádně zhutněna.

Je také zapotřebí vzduchové potrubí, jehož spojení je lépe chráněno nějakým druhem desky. Existuje možnost uspořádání odvodnění přes vzduchové potrubí. Aby byla zachována těsnost pod víkem, musíte položit pytlovinu.

Schéma stavby zděné udírny:

Plynová láhev

I z plynové láhve je výroba domácí udírny mnohem jednodušší, než se zdá.

Prvním a nejdůležitějším krokem je vypuštění veškerého plynu obsaženého ve válci. Chcete -li to provést, můžete jej vytáhnout na opuštěné místo a odpojit ventil. Abyste se ujistili, že uvnitř nezůstal žádný plyn, stačí ventil ponořit do vody: při absenci bublin lze válec považovat za bezpečný. Dále se nádoba zevnitř promyje čistou vodou.

Nyní můžete začít vyrábět udírnu z válce. Za tímto účelem jsou řezány stěny pro vybavení dveří (měly by být poměrně velké), závěsy jsou přivařeny a polovina dna je odříznuta. Zdrojem tepla v takové udírně je často elektrický sporák, nad nímž jsou umístěny palety s výrobky v několika úrovních.

Podrobný diagram vybavení udírny v plynové láhvi

Provozní tipy

• Na palivo je nejlepší olše a jalovec. Produkují perfektní kouř pro kouření. Alternativní možnosti jsou dub, třešeň nebo hruška. Pokud je výběr omezený, vždy by měly být upřednostněny tvrdé skály.
• Nedoporučuje se topit jehličnatým dřevem, protože obsahuje velké množství pryskyřice (ne vždy je to užitečné).
• Před pokládkou je nutné dřevo naštípat, jinak nebudou produkovat potřebný kouř a teplo. Výsledné třísky (piliny) musí být rovnoměrně rozloženy a spalování bude rovnoměrné v celém topeništi.

• Teplota v udírně by neměla být vyšší než 100 stupňů. Pokud se předem ujistíte, že máte mechanický teploměr, je snadné to zkontrolovat.
• Existuje také design udírny ve formě dvou kontejnerů - jeden je umístěn ve druhém. Ale nepohodlí spočívá v obtížnosti čištění dna spáleného tuku po vaření.
• Chcete -li získat vonný kouř, zakryjte kuřák doutnajícími pilinami s víkem a uzavřete v něm všechny otvory.
• Aby byla zachována rovnoměrná teplota uzení, je nutné do palety neustále přidávat piliny.
• Pokud se jako palivo používá březové palivové dřevo, je třeba z něj před spuštěním topeniště odstranit kůru. Jinak může jídlo během vaření hořce chutnat.

• Pro milovníky tučných ryb je lepší použít metodu studeného kouření, protože horká je určena pouze pro nízkotučné výrobky. Celý proces může trvat 5-6 dní, ale výsledek bude odpovídat strávenému času.
• Když je vybrán materiál pro vlastní udírnu, stojí za to zajistit, aby nebyl toxický a při zvýšení teploty nevydával zápach.
• Domácí udírnu lze doplnit filtrem. Chcete -li to provést, přetáhněte pytlovinu přes pravidelný drátěný rám a umístěte ji pod rošt.
• Pro ještě sofistikovanější aroma můžete do hlavního paliva přidat chipsy ovocných stromů nebo keřů. Dobře se hodí černý a červený rybíz, třešně, hrušky.
• Aby bylo vyjmutí a umytí grilu snazší, můžete uvnitř udírny přivařit několik rohů, na které bude připevněna. Alternativní možností je mříž s nohama.

• Při výběru dřeva na podpal musíte okamžitě vyloučit jehličnany: jídlo bude mít hořkou chuť a dehet.
• Aby se čipy nerozpadly při sebemenším dechu větru, měly by být mírně vlhké. Piliny a dřevní štěpku lze nahradit kartáčovým dřevem (které mimochodem doutná déle), ale může také způsobit hořkost v chuti hotových výrobků.
• Abyste maximalizovali trvanlivost uzeného výrobku, musíte jej umístit do vakuového obalu nebo do mrazničky. Je ale třeba mít na paměti, že po rozmrazení už chuť nebude stejná.
• Udírnu byste nikdy neměli chladit. To může způsobit zahájení procesu ničení.
• Chcete -li zkontrolovat stupeň propečenosti masa, musíte ho nakrájet. Pokud již dostatečně kouřilo, bude barva na řezu jednotná. Pokud uprostřed kusu vyniká maso s jiným odstínem, znamená to, že je třeba ho ještě nějakou dobu umístit do udírny.